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楼主:datou2z

[甜品烘焙] 大头烘焙 -- 日本棉花蛋糕 [复制链接]

moka

皮靴族

发表于 2008-12-26 14:59 |显示全部楼层

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来汇报一下，我做成功了，很好吃。

小新他爸

草鞋族

发表于 2009-1-4 18:48 |显示全部楼层

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LZ能不能告诉我倒扣到底要怎么倒扣？有BAKING PAPER在一倒扣就掉下来了！

貔貅

金靴族

发表于 2009-1-4 20:09 |显示全部楼层

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试过一次，失败了
按照隔水烤的说法，我烤的蛋糕底下湿湿的，而且蛋糕不松软，哎，不知道怎么回事。。。

貔貅

金靴族

发表于 2009-1-26 12:20 |显示全部楼层

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过年了再烤一次大头的蛋糕
新年快乐

tinanakoo

银靴族

发表于 2009-4-16 15:50 |显示全部楼层

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不错不错，口感肯定很好，看起来柔软的像沙发垫子。

wy108586

布鞋族

发表于 2009-5-30 18:29 |显示全部楼层

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俺试了这个方子，蛋黄糊有点稠，可能是天冷黄油凝固了，和蛋白糊没有充分混合，烤出来上半层很好，下半层成鸡蛋饼了。
好在小朋友们不挑剔，蛋糕还没凉就全吃完！

hexibeizi

草鞋族

发表于 2009-5-30 20:36 |显示全部楼层

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haahah 软绵绵肯定好吃

betty

布鞋族

发表于 2009-5-30 20:44 |显示全部楼层

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请问低筋面粉是plain flour吗?

astina

管理员

发表于 2009-5-30 20:47 |显示全部楼层

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原帖由 betty 于 2009-5-30 19:44 发表
请问低筋面粉是plain flour吗?

plain flour是中筋，低筋面粉是cake flour,或者直接去华人店找中文包装的低筋面粉

于无声处听惊雷

witchery

布鞋族

发表于 2009-5-31 00:16 |显示全部楼层

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betty

布鞋族

发表于 2009-5-31 09:59 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-5-30 19:47 发表

plain flour是中筋，低筋面粉是cake flour,或者直接去华人店找中文包装的低筋面粉

谢谢阿丝

cindy1000

银靴族

发表于 2009-6-1 04:10 |显示全部楼层

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把贴子收藏了慢慢研究，虽然失败了很多次，再接再厉

jemo

布鞋族

发表于 2009-6-1 22:51 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

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流口水了。低筋面粉到底是什么粉？隔水烤是怎么回事？能传授一下要领吗？多谢

微笑的假面

铜靴族

发表于 2009-6-1 23:01 |显示全部楼层

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一向敬佩烘焙高手~！看上去就很好吃的样子！

Natuzzi

皮靴族

发表于 2009-6-1 23:46 |显示全部楼层

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我就喜欢　吃软不吃硬的！哇！流口水了！

annabanana

皮靴族

发表于 2009-6-19 18:19 |显示全部楼层

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隔水烤是什么意思？能具体解释一下吗？

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-6-19 18:22 |显示全部楼层

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原帖由 annabanana 于 2009-6-19 17:19 发表
隔水烤是什么意思？能具体解释一下吗？

就是把放了面糊的模子放在一个更大的，装有水的模子里，一起放烤箱里烤。水的高度为小模子的一半就可以了～～

为吃不怕麻烦~~

xlove0x

皮靴族

发表于 2009-6-25 18:34 |显示全部楼层

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天哪我失败两次拉烤成蛋饼了好难吃啊大头快教教我我的鸡蛋用掉好多。。。。。。。。。。

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-6-25 20:54 |显示全部楼层

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原帖由 xlove0x 于 2009-6-25 17:34 发表
天哪我失败两次拉烤成蛋饼了好难吃啊大头快教教我我的鸡蛋用掉好多。。。。。。。。。。

怎么会，你的原料都是严格称的吗？

为吃不怕麻烦~~

yuyu

木屐族

发表于 2009-6-25 23:26 |显示全部楼层

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80克的milk 如果用CUP怎么换算?是不是1/3cup?

liang

布鞋族

发表于 2009-6-26 02:21 |显示全部楼层

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看着好好吃啊，明天也试一试

Janet

铜靴族

发表于 2009-6-26 23:06 |显示全部楼层

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我搞错一个关键步骤，没有隔水烤，上面是蛋糕，下面成鸡蛋饼了；明天继续

散步的鱼

皮靴族

发表于 2009-6-27 22:10 |显示全部楼层

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请问打蛋白有什么技巧吗？为什么我每次都失败？你是用什么工具打的呢？

wy108586

布鞋族

发表于 2009-6-28 01:56 |显示全部楼层

回复 53# 的帖子

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打蛋白有什么技巧
1.室温下的新鲜鸡蛋, .冬天可以在打蛋的盆下坐温水.
2.打蛋的盆和蛋抽, 干净无油, 无水汽.
3.先低速,后高速.
4.最后加点塔塔粉,或柠檬汁,帮助蛋白凝固,不宜塌陷.
想到的就这些.
在宝宝没出来之前, 还能有时间做蛋糕, 楼上的好好enjoy这段时间吧!

queenietiti

布鞋族

发表于 2009-6-29 03:08 |显示全部楼层

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太强了

mei68

草鞋族

发表于 2009-9-4 23:34 |显示全部楼层

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excellent

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-9-4 23:50 |显示全部楼层

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收藏了

何举

草鞋族

发表于 2009-9-5 02:44 |显示全部楼层

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谢谢～看起来好好吃～:)

myangel

皮靴族

发表于 2009-9-5 21:04 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2009-1-4 19:09 发表
试过一次，失败了
按照隔水烤的说法，我烤的蛋糕底下湿湿的，而且蛋糕不松软，哎，不知道怎么回事。。。

我和你的一样啊，郁闷啊。现在第二次没隔水烤，还是失败了。不知什么原因。大家帮忙分析下

叶紫

皮靴族

发表于 2010-10-6 17:09 |显示全部楼层

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好想吃。。。这周末就试试！

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