广州的云吞

daniello

ericcheung17 发表于 2016-10-24 21:30
不管是哪里，老味道就是家乡的味道。。。

你记忆中上海馄饨是什么味道滴？

jinluo

这是我自己琢磨出来的方子，也不一定都对胃口哈

hilltop-bear

虽然我是广州人，但我看了楼主贴的云吞一点都不馋。悉尼chatswood有很地道的港式云吞面，从馅料，面条，到那口汤，我都给九十分。

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:32
这是我自己琢磨出来的方子，也不一定都对胃口哈

你行

我对饺子，云吞什么的，根本没信心能做好。

前几年福州鱼丸能做得出来，都高兴了好久

daniello

hilltop-bear 发表于 2016-10-24 21:33
虽然我是广州人，但我看了楼主贴的云吞一点都不馋。悉尼chatswood有很地道的港式云吞面，从馅料，面条，到 ...

哪一家？改天去悉尼试试

ericcheung17

daniello 发表于 2016-10-24 21:32
你记忆中上海馄饨是什么味道滴？

荠菜肉，不过我还是喜欢纯肉的小馄饨。

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:31
那显然不是广式或港式云吞, 算上海云吞？还是四川抄手？

自家味
上海的我不太知道

成都的龙抄手是不放虾，菜，就是肉，葱姜末

柚子李

hilltop-bear 发表于 2016-10-24 21:33
虽然我是广州人，但我看了楼主贴的云吞一点都不馋。悉尼chatswood有很地道的港式云吞面，从馅料，面条，到 ...

哪一家？想吃！

hilltop-bear

daniello 发表于 2016-10-24 21:28
黄芽白就是韭黄吧？那是放在汤里美观用的

韭黄入汤，讲究的是那口香气，把大地鱼汤的鲜美提升一个档次。会吃的广州人，会在上碗前，把韭黄丁撒进热汤，立即上碗。

daniello

ericcheung17 发表于 2016-10-24 21:34
荠菜肉，不过我还是喜欢纯肉的小馄饨。

最难吃的云吞，是我们福建小云吞，但是这些年好像红遍全中国

hilltop-bear

柚子李 发表于 2016-10-24 21:35
哪一家？想吃！

Chatswood火车站楼上那个美食广场，有一个叫阿一云吞的店。我觉得他做的比广州香港很多店都好。大赞！

ericcheung17

daniello 发表于 2016-10-24 21:37
最难吃的云吞，是我们福建小云吞，但是这些年好像红遍全中国

沙县小吃？

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:35
自家味
上海的我不太知道

旧金山唐人街号称中餐正宗，那云吞也够难吃

daniello

ericcheung17 发表于 2016-10-24 21:38
沙县小吃？

是的，实在不好吃吧？

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:37
最难吃的云吞，是我们福建小云吞，但是这些年好像红遍全中国

我到觉得福建的扁肉，葱油汤不错。就是没啥肉

hilltop-bear

daniello 发表于 2016-10-24 21:34
哪一家？改天去悉尼试试

请看我41楼回复。一定要加分哦，你肯定不会失望。那种面条，是很正宗的广式面条，韧度和口感都至少九十分。我已经很多年没吃过这么好的云吞面了。现在去Chatswood，我啥都不吃，就馋这碗云吞面。

cantonese

巧美那碗汤千万不要喝，渴死你！

ericcheung17

daniello 发表于 2016-10-24 21:39
是的，实在不好吃吧？

也蛮喜欢的，主要是便宜

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:38
旧金山唐人街号称中餐正宗，那云吞也够难吃

美国的中餐连澳洲的都不如

lemon-lemon

云吞面里的面条是哪一种？要是自己做的话要买哪一种？

daniello

hilltop-bear 发表于 2016-10-24 21:40
请看我41楼回复。一定要加分哦，你肯定不会失望。那种面条，是很正宗的广式面条，韧度和口感都至少九十分 ...

好啊好啊。

但是但是，之所以不提广州的面，就是广州的竹升面和香港的碱水面差别很大，没有香港的面好吃

daniello

cantonese 发表于 2016-10-24 21:40
巧美那碗汤千万不要喝，渴死你！

喝了两碗，是油了点，咸了点，但还行

harbridge

不是广东人，不知道啥才是真正传统好吃的云吞，光看着图片觉得欧成记的比较对胃口

daniello

lemon-lemon 发表于 2016-10-24 21:41
云吞面里的面条是哪一种？要是自己做的话要买哪一种？

这里华人店里卖的全蛋面，好像是德安牌的，处理得好，味道就很正宗了

daniello

harbridge 发表于 2016-10-24 21:44
不是广东人，不知道啥才是真正传统好吃的云吞，光看着图片觉得欧成记的比较对胃口  ...

愿闻其详

daniello

harbridge 发表于 2016-10-24 21:44
不是广东人，不知道啥才是真正传统好吃的云吞，光看着图片觉得欧成记的比较对胃口  ...

我觉得欧成记的汤底过淡，虾仁鲜味不是太够

hilltop-bear

daniello 发表于 2016-10-24 21:41
好啊好啊。

但是但是，之所以不提广州的面，就是广州的竹升面和香港的碱水面差别很大，没有香港的面好吃 ...

其实香港的面制作方法本来源自广州，但是广州已经很难找到愿意用心制面的地方。香港还保留一些老字号，传承下来，愿意继续用古方制面。chatswood那家就是碱水面，我没给一百分就是因为他家的面还是有很轻微的碱水味道，没到完美。广州云吞面店一般用银丝面，不用碱水面了，现在。

harbridge

daniello 发表于 2016-10-24 21:44
愿闻其详

我光注意汤头了

hilltop-bear

daniello 发表于 2016-10-24 21:45
我觉得欧成记的汤底过淡，虾仁鲜味不是太够

可能是不舍得下大地鱼，虾嘛，能看见影子就不错了。还是去车十活感受一下吧，回来告诉我，相比之下哪个更好。我已经很多年没在广州吃云吞面了。广州的云吞现在都不舍得下虾，汤头敷衍，意气阑珊。

daniello

harbridge 发表于 2016-10-24 21:46
我光注意汤头了

也可能是拍照时的光线问题，欧成记的灯光很亮。

而且，我是饿着肚子先到欧成记再到宝华的，这还觉得宝华比较好呢