闲话上海滩20140121：再吃一碗阳春面

小钢炮

iamabird2 发表于 2016-10-13 09:36
回家做一下试试

蹄胖加老母鸡加鸭子一起熬出的高汤做汤底，撒些自己种的大蒜叶，香

小钢炮

老半斋里的汤头味之素太多
我每次回上海，每次要中毒去老半斋吃爆鱼，面筋面。（这里买不到真宗的面筋，除非自己做，太大的工程）

iamabird2

小钢炮 发表于 2016-10-13 11:18
老半斋里的汤头味之素太多
我每次回上海，每次要中毒去老半斋吃爆鱼，面筋面。（这里买不到真宗的面筋， ...

吃得真讲究

小钢炮

iamabird2 发表于 2016-10-13 11:52
吃得真讲究

难得回上海，还不挑自己喜欢的吃|？

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 12:15
难得回上海，还不挑自己喜欢的吃|？

啥辰光.放一段上海十大面馆拨侬看看.

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 12:19
啥辰光.放一段上海十大面馆拨侬看看.

迭淘最上海公众号上都有额伐？

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 12:54
迭淘最上海公众号上都有额伐？

youtobe上有许多关于老上海的饮食饭店,,很亲切.

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 12:54
迭淘最上海公众号上都有额伐？

上海故事 － 老食堂里的上海味道 － 回归的滋味

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 12:59
上海故事 － 老食堂里的上海味道 － 回归的滋味

哦哟，迭视频太亲切了。
特别是几只饭碗，，，，，，
虽然，这个视频早就有看过的。还是要谢谢侬。
哈哈哈

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 13:30
哦哟，迭视频太亲切了。
特别是几只饭碗，，，，，，
虽然，这个视频早就有看过的。还是要谢谢侬。

搪瓷餐具蛮有杀伤力的.
还有交交关关好看的.不定期放一点出来看看.

chenjianmti

现在流行168一碗的蟹黄面了。

小钢炮

chenjianmti 发表于 2016-10-13 13:37
现在流行168一碗的蟹黄面了。

面，蟹黄灵，几根青菜烫了色面有点刮三 （不好意思，原谅我直接讲了）
如果，调成鸡毛菜样子会好看些？

小钢炮

闲话讲转来，现在我家吃的面才是自己压的（早上我用面粉加点盐先和好，尽量面团弄了硬点）面团醒几小时，比店里买的面条要好吃多了。

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 12:19
啥辰光.放一段上海十大面馆拨侬看看.

今年年初回上海的辰光，朋友从苏州帮我带来烧好的面浇头，手剥小河虾仁，鳝丝，咸菜笋丝，爆鱼，，，，

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 13:51
闲话讲转来，现在我家吃的面才是自己压的（早上我用面粉加点盐先和好，尽量面团弄了硬点）面团醒几小时，比 ...

其实上海阳春面最关键的一点都没有讲到,就是用的是标准粉不是精白粉.香味差的不是一点点.

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 13:54
今年年初回上海的辰光，朋友从苏州帮我带来烧好的面浇头，手剥小河虾仁，鳝丝，咸菜笋丝，爆鱼，，，，
...

没有焖肉?

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 13:55
其实上海阳春面最关键的一点都没有讲到,就是用的是标准粉不是精白粉.香味差的不是一点点. ...

标准粉有麦香咪道。
以前上海人吃面粉还是少额
我今朝夜里做菠菜，肉芯子的饼。用烫面粉做\9面团已经醒好，烙
这些手艺才是来土澳学会滴。 网上学额

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 13:58
没有焖肉?

好像没有焖肉哎。
哈哈，
原来，我在浦东工作的时候，崂山东路上很不起眼的一家店，焖肉做了非常湛，酥而不烂，还有焖蹄

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 13:58
没有焖肉?

你讲焖肉，我倒是要网上搜搜看，哪能做来，哈哈，馋老虫拨（BO)你叼出来了
夜里我还准备烧牛肉生滚粥

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 14:01
标准粉有麦香咪道。
以前上海人吃面粉还是少额
我今朝夜里做菠菜，肉芯子的饼。用烫面粉做\9面团已经醒好 ...

侬在mel

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 14:09
你讲焖肉，我倒是要网上搜搜看，哪能做来，哈哈，馋老虫拨（BO)你叼出来了
夜里我还准备烧牛肉生滚粥  ...

焖肉老便当个.就是多花点辰光蒸.

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-13 14:09
你讲焖肉，我倒是要网上搜搜看，哪能做来，哈哈，馋老虫拨（BO)你叼出来了
夜里我还准备烧牛肉生滚粥  ...

焖肉做好要发帖的哦.

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 14:10
侬在mel

我在悉尼乡下头，迭板板，伊板板的，，，，，

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 14:12
焖肉老便当个.就是多花点辰光蒸.

好像焖肉最重要的小火焖，不是蒸哦，
你有做过伐？

类似盐水鸭的做法，肉头比较紧。
先腌制，用重额么子压，然后，汰忒
再小火焖

认真的圆

蟮筒面，崤肉面

amyyou17

小钢炮 发表于 2016-10-13 11:18
老半斋里的汤头味之素太多
我每次回上海，每次要中毒去老半斋吃爆鱼，面筋面。（这里买不到真宗的面筋， ...

还有上老当哦刀鱼面，哈难切

小钢炮

amyyou17 发表于 2016-10-13 19:40
还有上老当哦刀鱼面，哈难切

上个月好像有曝光，老半斋的后厨。
好吃，还是自己弄。
吃了比较放心。
不放味之素，自己熬高汤。
面条自己压，弹牙。

obz

老香

小钢炮

先锋 发表于 2016-10-13 13:58
没有焖肉?

焖肉已经开始制作了，参考了洋洋的方子。明天应该能揭晓

先锋

小钢炮 发表于 2016-10-14 11:42
焖肉已经开始制作了，参考了洋洋的方子。明天应该能揭晓

如果成功我也跟进.