学做戚风蛋糕，这算是成功还是不成功？

Tommy888

打蛋白霜秘决,容器,要干净.不要用塑料容器,因为塑料容器永远带一点油.洗不了的.最好容器是不锈钢或玻璃容器.
其次放一点Cream of tartar 进蛋白,更容易打发.有些人放一点柠檬汁代替 Cream of Tartar.一样的.两者都是酸性.但柠檬汁有柠檬香味如果做巧克力戚风蛋糕就不适合了.
一般做戚风蛋糕,都是用 French Meringue 方法.如果要更稳定的蛋白霜用 Italian Meringue 方法.

sdxz2002

dotti 发表于 2016-8-27 10:37
蛋白霜打完是不是要立刻混合之后进烤箱？不能浪费一秒那种？

时间没那么严格要求，我是慢悠悠一步一步按说明做，混合的时候注意手法，尽量均匀又少消泡，多看看视频。