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楼主:zzshizilu

[甜品烘焙] 比撤思叔叔更好吃的轻乳酪蛋糕 [复制链接]

xue1688

木屐族

发表于 2016-8-24 19:25 |显示全部楼层

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zzshizilu 发表于 2016-8-24 16:29
cream cheese怎么做啊？

很放便，全脂牛奶和cream煮到冒小泡关火，加入柠檬汁混合一下，倒入干净纱布l12小时，纱布里的就是奶酪，

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-24 19:26 来自手机 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-8-24 18:25
很放便，全脂牛奶和cream煮到冒小泡关火，加入柠檬汁混合一下，倒入干净纱布l12小时，纱布里的就是奶酪， ...

很棒啊！！我下次有空就自己做

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-24 19:27 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 zzshizilu 于 2016-8-24 18:35 编辑

今天去采购了一下，买了点做乳酪蛋糕的材料，先分享一下，为了说明方便我就一楼一楼码了，之后看有没有空出个流程给大家参考，先是低筋面粉

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xue1688

木屐族

发表于 2016-8-24 19:28 |显示全部楼层

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zzshizilu 发表于 2016-8-24 18:26
很棒啊！！我下次有空就自己做

过滤出的液体叫乳清，别倒了，营养也是很好的，我通常用于发面做包子

ttaijing

皮靴族

发表于 2016-8-24 19:44 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-8-24 14:50
我的轻乳酪蛋糕

请问一下为什么我的蛋糕烤出来会塌？变得很扁？烤完后一定要在烤箱里放一段时间才能拿出来吗

xue1688

木屐族

发表于 2016-8-24 19:48 |显示全部楼层

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没烤熟，或者面糊本身已经消泡

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-24 19:55 |显示全部楼层

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奶油奶酪：
动物性奶油：虽然国内说的是淡奶油。我之前查了很多资料。。有的说淡奶油其实就是可以打发whip的奶油，也就是whipping cream，所以之前我都会用这个（今天没有买到whipping cream，卖完了，就买了，上面写着也可以打发，不知道做出来效果是不是一样。大家可以买前面那个whipping cream肯定没有问题。
君之的方子里面有酸奶，所以我还买了酸奶：

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zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-24 19:56 |显示全部楼层

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特屋安发表于 2016-8-22 13:15
LZ做的真好~LZ能分享一下自己在澳洲买的原材料的皂片吗？

原材料的照片已经贴粗来啦~~~记得查看哦

mamahaha

皮靴族

发表于 2016-8-24 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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是不是就是戚风蛋糕？

特屋安

银靴族

发表于 2016-8-24 20:26 |显示全部楼层

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zzshizilu 发表于 2016-8-24 18:56
原材料的照片已经贴粗来啦~~~记得查看哦

看到了~~~有没有你做的步骤呀lz？又看了遍好想吃啊！！！

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-24 20:31 来自手机 |显示全部楼层

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mamahaha 发表于 2016-8-24 19:24
是不是就是戚风蛋糕？

不是的，这个是奶酪蛋糕

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-24 20:32 来自手机 |显示全部楼层

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特屋安发表于 2016-8-24 19:26
看到了~~~有没有你做的步骤呀lz？又看了遍好想吃啊！！！

步骤图等我做的时候补给你哦

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特屋安	+ 5	定金哦！！！！！

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kdcxw

皮靴族

发表于 2016-8-25 18:07 来自手机 |显示全部楼层

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我出炉后就塌下去了，求解，谢谢！

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wning	+ 15	恭喜恭喜

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yulimin96

皮靴族

发表于 2016-8-25 19:31 来自手机 |显示全部楼层

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zzshizilu 发表于 2016-8-21 23:02
http://m.xiachufang.com/recipe/21545/

记下了

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-25 20:43 来自手机 |显示全部楼层

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kdcxw 发表于 2016-8-25 17:07
我出炉后就塌下去了，求解，谢谢！

看看你蛋清打发的是不是有问题，搅拌的时候是不是消泡了

lindaliu9

皮靴族

发表于 2016-8-25 21:03 |显示全部楼层

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真漂亮

Renny

水晶靴族

发表于 2016-8-25 21:09 |显示全部楼层

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真不错

kdcxw

皮靴族

发表于 2016-8-25 21:36 来自手机 |显示全部楼层

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zzshizilu 发表于 2016-8-25 19:43
看看你蛋清打发的是不是有问题，搅拌的时候是不是消泡了

怎么看消泡呢？

PFlover

铜靴族

发表于 2016-8-25 22:06 |显示全部楼层

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看了材料栏，貌似用不了一个 Cream Cheese啊！有没有可以直接用完一个的？这样也不用麻烦储藏用完了就吃完了的

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-25 22:46 来自手机 |显示全部楼层

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PFlover 发表于 2016-8-25 21:06
看了材料栏，貌似用不了一个 Cream Cheese啊！有没有可以直接用完一个的？这样也不用麻烦储藏用完了就吃 ...

我做的是8寸的，就是配料里基本上都是乘以二，所以正好用掉一个

PFlover

铜靴族

发表于 2016-8-26 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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zzshizilu 发表于 2016-8-25 21:46
我做的是8寸的，就是配料里基本上都是乘以二，所以正好用掉一个

好啊好啊……这样比较好，不然烤了半天一分钟就吃完了……哈哈

sdxz2002

金靴族

发表于 2016-8-26 21:09 来自手机 |显示全部楼层

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也要用水浴啊

ffoxu

金靴族

发表于 2016-8-26 22:07 来自手机 |显示全部楼层

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kdcxw 发表于 2016-8-25 17:07
我出炉后就塌下去了，求解，谢谢！

戚风蛋糕出炉以后要摔一下然后马上倒扣䁁凉，不倒扣肯定塌陷

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-27 01:31 来自手机 |显示全部楼层

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sdxz2002 发表于 2016-8-26 20:09
也要用水浴啊

是的要水浴

燕子

木屐族

发表于 2016-8-27 19:17 |显示全部楼层

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我也想学

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-28 14:23 |显示全部楼层

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燕子发表于 2016-8-27 18:17
我也想学

我最近忙飞了，等我空下来一定把步骤图发上来

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Lovelyvi

皮靴族

发表于 2016-8-28 17:54 来自手机 |显示全部楼层

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昨天做了很成功刚刚出炉的时候很软很软

zzshizilu

布鞋族

发表于 2016-8-28 18:19 来自手机 |显示全部楼层

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Lovelyvi 发表于 2016-8-28 16:54
昨天做了很成功刚刚出炉的时候很软很软

太棒了！我也馋了，最近空下来做一个犒劳自己

静好如初

圣靴族

发表于 2016-8-28 18:24 |显示全部楼层

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自己动手，丰衣足食，棒！

尔尔

木屐族

发表于 2016-8-28 22:13 |显示全部楼层

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楼主做的好漂亮啊。馋死啦。我做的也有点塌下来。看来要多练习才能掌握啊

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