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楼主:alook

[甜品烘焙] 冬日午茶：掼奶油栗子蛋糕成品1楼, 做法48楼 [复制链接]

大小可爱

铜靴族

发表于 2016-7-30 00:05 |显示全部楼层

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哈好切，栗子蓉哪能做个啊？

jojosh7

金靴族

发表于 2016-7-30 00:19 |显示全部楼层

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alook

水晶靴族

发表于 2016-7-30 00:20 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2016-7-29 23:05
哈好切，栗子蓉哪能做个啊？

I will update the recipe by tomorrow.

alook

水晶靴族

发表于 2016-7-30 00:21 |显示全部楼层

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qubonnie 发表于 2016-7-29 20:28
求做法，求做法

Shall update the recipe by tomorrow.

alook

水晶靴族

发表于 2016-7-30 00:22 |显示全部楼层

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urbb 发表于 2016-7-29 21:56
还别说，我家喵还真爱这口，每次我吃冰激凌，她都眼巴巴的端坐在我面前，不停的眨眼，就为了最后可 ...

I will update the recipe by tomorrow.

alook

水晶靴族

发表于 2016-7-30 00:22 |显示全部楼层

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jeff117888 发表于 2016-7-29 22:49
求LZ的做法。

I will update the recipe by tomorrow.

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palaogong	+ 2	感谢分享
jeff117888	+ 3	Thank so much。

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alook

水晶靴族

发表于 2016-7-30 00:35 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2016-7-29 23:05
哈好切，栗子蓉哪能做个啊？

Yummy!

青城子

皮靴族

发表于 2016-7-30 00:41 来自手机 |显示全部楼层

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recipe 一到，马上开动

紫薇星

银靴族

发表于 2016-7-30 00:45 |显示全部楼层

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灵额

qazxsww

皮靴族

发表于 2016-7-30 00:58 来自手机 |显示全部楼层

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有才啊等作法

leelingqing

铜靴族

发表于 2016-7-30 01:07 来自手机 |显示全部楼层

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哈嗲

gnewwa001

布鞋族

发表于 2016-7-30 01:11 来自手机 |显示全部楼层

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上两个礼拜刚刚勒上海切凯司令的栗子蛋糕，哉！等做法

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-7-30 14:59 |显示全部楼层

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太厉害了

jenny1994

银靴族

发表于 2016-7-30 15:03 |显示全部楼层

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馋宁

palaogong

布鞋族

发表于 2016-7-30 15:06 来自手机 |显示全部楼层

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我也就等方子开工了

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-7-30 15:10 |显示全部楼层

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whatever.0121

木屐族

发表于 2016-7-30 15:24 |显示全部楼层

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我看上栗子蛋糕了，端走

alook

水晶靴族

发表于 2016-7-30 20:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 alook 于 2016-7-30 19:24 编辑

这个蛋糕关键在于味道和卖相。
一共分三步：栗子，蛋糕和鲜奶油。
做法：
1准备栗子泥：超市买连壳的生栗子1斤左右，在每个栗子底部划个十字，然后可以1）烤箱180度烘烤20／25分钟上下，熄火取出去壳去皮备用；也可以2）中火水煮栗子煮滚后再中小火煮半小时到一小时，熄火，去壳去皮备用。去壳去皮的栗子再次放入些清水中放一点糖，煮软些，取其中30％栗子放入干净的塑料袋中反复碾碎（也可以把30％栗子包入纱布如做豆沙泥一样挤压），然后把碾碎／挤压后的栗子过筛备用（这个步骤是为以后用裱花器具挤压出栗子花纹的关键）。另外70％栗子可用机器打碎或者挤压成糊块状备用。
2。蛋糕做法（海绵蛋糕）：取两三只鸡蛋，分开蛋清和蛋黄：蛋清裏加一点点糖用搅拌机低速打成白糊状（打到停机后糊糊粘在机上不掉落）备用；蛋黄加一点糖加一百克牛奶三十克左右的无盐黄油（可事先熔化后加入），手动混合然后加入一百克普通面粉（面粉先要过筛），充分混合后分三次加入上述蛋清糊制成混合物（手动混合），然后把混合物倒入模具，可以烘烤／蒸熟（大概烘烤1-1,5个小时左右，中大火蒸半小时-50min左右），这裏是准备蛋糕底座。
3 准备鲜奶油：超市买鲜奶，加入一点糖，反复低速打至奶油形状。取出两三匙奶油加入先前过筛的栗子泥在加入以溶化的二十克无盐牛油充分混合备用；
取出成形的熟蛋糕，上面铺上一层鲜奶油，然后涂上栗子泥块（涂抹均匀），然后把奶油黄油过筛栗子泥混合物装入裱花袋，挤出一条条平行线花纹在栗子泥块上，然后再把鲜奶油装入另一裱花袋挤出平行线花纹交叉在栗子泥化上，最后把多余的奶油涂抹均匀在蛋糕外围。这样栗子蛋糕就成形了。