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[餐馆食肆] 日本fine dining两则（和山村+fujiya1935) （全文完） [复制链接]

violinlearner

圣靴族

发表于 2018-11-11 17:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 violinlearner 于 2018-11-20 14:44 编辑

第12次去日本，行程是从小城-> 小镇-> 乡村 -> 回到城市，所以在行程的结尾，安排了两家fine dining.

游记还在写，尚未完成。周末先来说说吃的

2018秋伊势松阪胜浦熊野古道高野山关西行

奈良和山村是奈良唯一一家米其林三星，据说也是最好订的米三，同时还是性价比最好（就是最便宜的）米三。

我是提前一个多月自己打电话订上的。这点和山村对外国人比较友好，没有一定要酒店做铺保。临行约提前10天再次打电话确认，开始没听清楚以为我是要定位，说是那晚都订完了，但是中午还有位。（周五）

打电话的时候就要告诉他们点什么course,建议先看好他们的网站，我选了最贵的季节怀石料理。依稀是15500+税+服务费。

从奈良站打车过去1000日元都不到，估计天气好的步行都可以。都不用地址，出租车司机都知道和山村，当地最有名的店吧。跟他们说wayamamura就行了

和很多日本的好饭店一样，外观是比较低调的。但是好歹是日本料理啊，这个门脸看上去不那么日本。据说这一片是奈良的居民区。

知道是歪果仁，所以事先给了英语的菜单。

坐在板前的一端。柜台内有大将和他太太，还有几位年轻的女侍者。板前的客人我看歪果仁和日本人一半一半的样子。除了板前之外后面还有几张桌子。

和先付一起上来的是餐前酒- 栗酒。日本人是讲应季的，所以秋天喝栗酒。先付是用清酒蒸鲍鱼松茸

点了清酒，结果上了一堆杯子要选

一开始选的暗红色好像不大对

又要求换成了水晶杯（因为酒是放在玻璃酒壶里的）

汤很清淡但鲜美，海鳗虾银杏松茸的土瓶蒸

这个碗还挺漂亮的，里面是蟹肉和糯米同蒸

这是点季节怀石多加的一道鱼生虎鱼

这是常规鱼生（大toro,乌贼，平鱼） - 又一次吃到了伊势龙虾。质量都相当好

八寸，算是一个小高潮。在日本料理里，八寸很显厨师的水平和审美。在这个八寸里有代表红叶季的枫叶以及柿子

特别告诉我串银杏的不是牙签，而是烤过的面条，可以吃的

但是全场吃下来唯有这道是让我惊艳的

烤香鱼，肚子里满满一包鱼子，极为鲜美，大赞

香鱼吃得太高兴，后面统统忘记拍照。

主食是四选一，我选了鳕鱼籽泡饭；侍者另外给我盛了一小点栗饭。这个部分没有拍照。

水果是甜瓜葡萄和柿子。日本的水果好是没得说的，但是很诡异的是挖成圆球放在果冻里的。果冻太甜，夺了水果本来的清香。

其实我不大懂吃，也不太说得出吃的道道。我就说说这气氛，比较欠缺一种“高级感”。本来日餐坐板前有一个优势是能看到大将亲自制作并和食客交流。但是貌似这位大将都是放在下面或是后厨做的。而且致命伤是这位大将几乎不和客人交流。他太太很nice,和客人说两句，但是挑剔的说，她是家庭作坊太太的nice, 不是高级餐馆当家女将的派头。另外几个女侍者在板前穿来穿去，有一位甚至一直在我面前刷刷地洗杯子，非常破坏气氛。其实这个部分完全可以转移到后厨的。

当然人家可能定位本来就是服务社区的家庭作坊。如果是这样的话，这无疑是出类拔萃的一家。但是以高级料亭，米其林三星的标准来要求，从食物，摆盘，气氛，到服务，都可以更精细一些。

是夜下起了大雨，他们替我叫出租车又等了20分钟。这其间客人走得七七八八了，老板终于过来说话，说他嘴笨不会和客人聊天。拿走了我的菜单，给题了字。