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楼主:走走看看聊聊

[面食面点] 香喷喷的发面葱油饼 [复制链接]

发表于 2016-7-11 15:05 |显示全部楼层
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发表于 2016-7-11 15:26 |显示全部楼层
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感谢众足友来访。改天多发点儿,大家互相学习。

发表于 2016-7-11 20:04 |显示全部楼层
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7815 发表于 2016-7-10 20:28
一直有个疑问,葱油饼到底要发面么

传统的葱油饼不是发面,但需要用很多油。饭店里的都是像从油里捞出来的一样。
自己在家做实在不忍心用那么多油(健康考虑),妈妈告诉我用发面做葱油饼,一试就爱上了,松软,好消化

发表于 2016-7-11 21:53 |显示全部楼层
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发表于 2016-7-11 22:11 来自手机 |显示全部楼层
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走走看看聊聊 发表于 2016-7-10 21:52
我都是用酵母,WWS 和 Coles 都有卖。

我也是 买大桶那种,一直做各种面包的
签名被屏蔽

发表于 2016-7-11 22:24 |显示全部楼层
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走走看看聊聊 发表于 2016-7-10 21:52
我都是用酵母,WWS 和 Coles 都有卖。

谢谢,下次去找找
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发表于 2016-7-11 22:28 |显示全部楼层
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发表于 2016-7-11 22:35 |显示全部楼层
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cjc 发表于 2016-7-11 21:11
我也是 买大桶那种,一直做各种面包的

有图或英文吗

发表于 2016-7-11 22:49 |显示全部楼层
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gracexuxu09 发表于 2016-7-11 19:04
传统的葱油饼不是发面,但需要用很多油。饭店里的都是像从油里捞出来的一样。
自己在家做实在不忍心用那 ...



自己做可以少放油,多放葱,一样香喷喷的!
笑口常开

发表于 2016-7-11 22:53 |显示全部楼层
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本帖最后由 走走看看聊聊 于 2016-7-12 11:28 编辑
先锋 发表于 2016-7-11 21:35
有图或英文吗


就是这种,WWS instant yeast




注:如果你不常做面食,不需要买这么大瓶的,以免过期浪费。先买个小包装的试试看。

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
先锋 + 3 感谢分享

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笑口常开

发表于 2016-7-11 22:54 |显示全部楼层
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212 发表于 2016-7-11 21:24
谢谢,下次去找找

请看40楼图片
笑口常开
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发表于 2016-7-11 23:01 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2016-7-11 21:35
有图或英文吗


祝你早日做出香喷喷的面点。

谢谢分分,助我早日换鞋。

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
先锋 + 3 好可爱啊

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笑口常开

发表于 2016-7-11 23:06 |显示全部楼层
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走走看看聊聊 发表于 2016-7-11 21:54
请看40楼图片

非常感谢,我等级低,不能助你换鞋,抱歉

发表于 2016-7-11 23:16 |显示全部楼层
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212 发表于 2016-7-11 22:06
非常感谢,我等级低,不能助你换鞋,抱歉

没事,就是玩玩。

也祝你早日做出香喷喷的面点。
笑口常开

发表于 2016-7-11 23:23 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2016-7-11 21:35
有图或英文吗

又送分分了,大好人啊!

很快就会有新鞋喽!
笑口常开

发表于 2016-7-11 23:26 |显示全部楼层
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面粉是哪种啊
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发表于 2016-7-11 23:32 |显示全部楼层
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还有怎么发面?

发表于 2016-7-11 23:34 |显示全部楼层
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发表于 2016-7-11 23:35 |显示全部楼层
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下次我也试试发面 松软的效果应该不错

发表于 2016-7-11 23:39 |显示全部楼层
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本帖最后由 走走看看聊聊 于 2016-7-12 12:16 编辑
先锋 发表于 2016-7-11 22:26
面粉是哪种啊


做葱油饼一般的面粉,WWs, Coles or Aldi 的都可以。

做面包,我喜欢用Baker's flour,效果更好。
笑口常开

发表于 2016-7-11 23:55 |显示全部楼层
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RRJ 发表于 2016-7-11 22:32
还有怎么发面?

首先感谢分分,助我换鞋。

以下内容来自网络。另:

1)我一般都用牛奶和面,自己吃,营养好点,做馒头花卷更显白。和面的水(牛奶)量要根据不同牌子的面粉吸水性调整。
2)想要快点可以多放点酵母。
3)冬天,天寒地冻,我会把揉好的面团盖上盖子,放烤箱。温度调到40度左右。面会发快点。不赶时间的话,慢慢来也好。

*****

如何发面:

原料:酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml

做法:

1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)

4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

超级啰嗦:

**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的220ml和面水要根据所用面粉的吸水性,和在和面过程中的面团软硬度适量添加。

**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。


*****

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
RRJ + 3 太厉害了

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笑口常开
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发表于 2016-7-11 23:56 |显示全部楼层
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gfarmer 发表于 2016-7-11 22:34

  沉默是金!
笑口常开

发表于 2016-7-12 00:05 |显示全部楼层
此文章由 乐享d天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 乐享d天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
7815 发表于 2016-7-10 20:28
一直有个疑问,葱油饼到底要发面么

一般都用烫面.

发表于 2016-7-12 00:12 |显示全部楼层
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走走看看聊聊 发表于 2016-7-11 22:55
首先感谢分分,助我换鞋。

以下内容来自网络。另:

我用过超白粉,可是加了温水后,揉的面团越来越硬,是不是水放少了?你用的是什么面粉?

发表于 2016-7-12 00:21 |显示全部楼层
此文章由 lanvader2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lanvader2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-7-12 12:46 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好香
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发表于 2016-7-12 13:16 |显示全部楼层
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RRJ 发表于 2016-7-11 23:12
我用过超白粉,可是加了温水后,揉的面团越来越硬,是不是水放少了?你用的是什么面粉? ...

做葱油饼一般的面粉,WWS, Coles or Aldi 的都可以。见50 楼。

越来越硬的话, 加点水就好了。软点面好发。
笑口常开

发表于 2016-7-12 16:36 |显示全部楼层
此文章由 蝴蝶兰 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 蝴蝶兰 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-7-12 18:07 |显示全部楼层
此文章由 maodoubao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maodoubao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错 看着有食欲

发表于 2016-7-12 18:12 |显示全部楼层
此文章由 felixwoz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 felixwoz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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