香喷喷的发面葱油饼

东方荣讯

走走看看聊聊

感谢众足友来访。改天多发点儿，大家互相学习。

gracexuxu09

7815 发表于 2016-7-10 20:28
一直有个疑问，葱油饼到底要发面么

传统的葱油饼不是发面，但需要用很多油。饭店里的都是像从油里捞出来的一样。
自己在家做实在不忍心用那么多油（健康考虑），妈妈告诉我用发面做葱油饼，一试就爱上了，松软，好消化

2010

cjc

走走看看聊聊 发表于 2016-7-10 21:52
我都是用酵母，WWS 和 Coles 都有卖。

我也是 买大桶那种，一直做各种面包的

212

走走看看聊聊 发表于 2016-7-10 21:52
我都是用酵母，WWS 和 Coles 都有卖。

谢谢，下次去找找

efgh

先锋

cjc 发表于 2016-7-11 21:11
我也是 买大桶那种，一直做各种面包的

有图或英文吗

走走看看聊聊

gracexuxu09 发表于 2016-7-11 19:04
传统的葱油饼不是发面，但需要用很多油。饭店里的都是像从油里捞出来的一样。
自己在家做实在不忍心用那 ...

自己做可以少放油，多放葱，一样香喷喷的！

走走看看聊聊

先锋 发表于 2016-7-11 21:35
有图或英文吗

就是这种，WWS instant yeast




注：如果你不常做面食，不需要买这么大瓶的，以免过期浪费。先买个小包装的试试看。

走走看看聊聊

212 发表于 2016-7-11 21:24
谢谢，下次去找找

请看40楼图片

走走看看聊聊

先锋 发表于 2016-7-11 21:35
有图或英文吗

祝你早日做出香喷喷的面点。

谢谢分分，助我早日换鞋。

212

走走看看聊聊 发表于 2016-7-11 21:54
请看40楼图片

非常感谢，我等级低，不能助你换鞋，抱歉

走走看看聊聊

212 发表于 2016-7-11 22:06
非常感谢，我等级低，不能助你换鞋，抱歉

没事，就是玩玩。

也祝你早日做出香喷喷的面点。

走走看看聊聊

先锋 发表于 2016-7-11 21:35
有图或英文吗

又送分分了，大好人啊！

很快就会有新鞋喽！

先锋

面粉是哪种啊

RRJ

还有怎么发面？

gfarmer

jiaopi32

下次我也试试发面 松软的效果应该不错

走走看看聊聊

先锋 发表于 2016-7-11 22:26
面粉是哪种啊

做葱油饼一般的面粉，WWs, Coles or Aldi 的都可以。

做面包，我喜欢用Baker's flour，效果更好。

走走看看聊聊

RRJ 发表于 2016-7-11 22:32
还有怎么发面？

首先感谢分分，助我换鞋。

以下内容来自网络。另：

1）我一般都用牛奶和面，自己吃，营养好点，做馒头花卷更显白。和面的水（牛奶）量要根据不同牌子的面粉吸水性调整。
2）想要快点可以多放点酵母。
3）冬天，天寒地冻，我会把揉好的面团盖上盖子，放烤箱。温度调到40度左右。面会发快点。不赶时间的话，慢慢来也好。

＊＊＊＊＊

如何发面：

原料：酵母1茶匙（5克）、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml

做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的220ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。


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走走看看聊聊

gfarmer 发表于 2016-7-11 22:34

  沉默是金！

乐享d天涯

7815 发表于 2016-7-10 20:28
一直有个疑问，葱油饼到底要发面么

一般都用烫面.

RRJ

走走看看聊聊 发表于 2016-7-11 22:55
首先感谢分分，助我换鞋。

以下内容来自网络。另：

我用过超白粉，可是加了温水后，揉的面团越来越硬，是不是水放少了？你用的是什么面粉？

lanvader2008

gyxyxgu

好香

走走看看聊聊

RRJ 发表于 2016-7-11 23:12
我用过超白粉，可是加了温水后，揉的面团越来越硬，是不是水放少了？你用的是什么面粉？ ...

做葱油饼一般的面粉，WWS, Coles or Aldi 的都可以。见50 楼。

越来越硬的话， 加点水就好了。软点面好发。

蝴蝶兰

maodoubao

不错 看着有食欲

felixwoz