[煎炒炖煮] ＊＊＊足迹厨师等级考试题＊＊＊——炒青菜放冷水、还是热水？。。。 [复制链接]

发表于 2016-5-3 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-5-3 22:28
粤人喜欢水煮菜心。。。水煮芥蓝。。。

水煮和炒不一样吧....
炒是肯定不放水的呀

大胃

水晶靴族

发表于 2016-5-3 22:53 |显示全部楼层

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不放水

hilltop-bear

发表于 2016-5-3 22:54 来自手机 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-5-3 22:28
粤人喜欢水煮菜心。。。水煮芥蓝。。。

水煮又不是这种做法了。我说的是蒜蓉炒菜，水煮完全不同。

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

hilltop-bear

发表于 2016-5-3 22:56 来自手机 |显示全部楼层

BIOLOGY 发表于 2016-5-3 22:50
水煮和炒不一样吧....
炒是肯定不放水的呀

炒的时候能不能放水在于锅的温度。粤菜炒菜下点水是因为粤菜后镬很猛火，不下水，菜叶都焦了。澳洲的煤气炉火力不够，不需要下水也行

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开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-5-3 22:58 |显示全部楼层

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不放

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发表于 2016-5-3 23:03 |显示全部楼层

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三级厨师说放水

二级厨师说不放水

一级厨师说放水

Teresa77

发表于 2016-5-3 23:08 来自手机 |显示全部楼层

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放热水，怕冷水伤锅

cjc

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禁止访问

发表于 2016-5-3 23:08 来自手机 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-5-3 22:56
炒的时候能不能放水在于锅的温度。粤菜炒菜下点水是因为粤菜后镬很猛火，不下水，菜叶都焦了。澳洲的煤气 ...

这个说的有道理如果菜下锅，出的水都被快速蒸干的话，那是可以放一点点开水的

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发表于 2016-5-3 23:10 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-5-3 23:03
三级厨师说放水

二级厨师说不放水

铁砂掌---- 厨神说的

居然不记录。。。。

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发表于 2016-5-3 23:12 |显示全部楼层

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yuxuanlin 发表于 2016-5-3 23:10
铁砂掌---- 厨神说的

居然不记录。。。。

特级厨师说。。。

那啥。。。？

发表于 2016-5-3 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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准备阶段

发表于 2016-5-3 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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看图炒青菜了。

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时光雕刻中	+ 5	。。。

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发表于 2016-5-3 23:29 |显示全部楼层

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每个人炒个菜贴上来呗。。。别光打雷不下雨。

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yuxuanlin	+ 4

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发表于 2016-5-3 23:32 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-5-3 23:29
每个人炒个菜贴上来呗。。。别光打雷不下雨。

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先理论考试

发表于 2016-5-3 23:34 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-5-3 23:29
每个人炒个菜贴上来呗。。。别光打雷不下雨。

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少侠, 头像都换了?

发表于 2016-5-3 23:35 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-5-3 23:32
先理论考试

比武就是要比划。

发表于 2016-5-3 23:39 |显示全部楼层

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yuxuanlin 发表于 2016-5-3 23:35
比武就是要比划。

小师妹说的。。。好

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dchwtt

发表于 2016-5-3 23:40 |显示全部楼层

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从不放水

发表于 2016-5-3 23:41 |显示全部楼层

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yuxuanlin 发表于 2016-5-3 23:34
少侠, 头像都换了?

决定公开偶是 Iron Man 这真相。

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发表于 2016-5-3 23:43 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-5-3 23:32
先理论考试

你就忍心看着大家掛个 L plate 过日子。。。吗？

快上路试。。。吧 !

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belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-4 07:07 |显示全部楼层

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炒青菜一般不放水根据菜叶子的不同用火候来控制最后的出水量

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-5-4 08:01 |显示全部楼层

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题目不清，重新写！

看是什么灶，什么锅，炒得什么菜。

colorthetime

木屐族

发表于 2016-5-4 08:08 |显示全部楼层

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放

stmimi

白金靴族

发表于 2016-5-4 08:11 |显示全部楼层

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学习来的。我不是厨师。

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2016-5-4 08:11 来自手机 |显示全部楼层

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青菜出水的呀，为什么要放水

jade_yu

发表于 2016-5-4 14:02 |显示全部楼层

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这是个陷阱题

虾扯蛋

发表于 2016-5-4 14:12 来自手机 |显示全部楼层

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青菜，是指绿色的菜都叫青菜

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发表于 2016-5-4 15:17 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2016-5-4 08:11
青菜出水的呀，为什么要放水

我是菜鸟。。。

答案来了，他的解释是，蔬菜要用热蒸气蒸熟，而不是煸熟。

当然也许很多人不认同：

[yt]iCshfgkrZZA[/yt]