[煎炒炖煮] 【上秋膘之三】。。。炖茄子 [复制链接]

发表于 2016-4-13 10:04 |显示全部楼层

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Tommy888 发表于 2016-4-13 07:54
LZ,头像改了?

改很久了，这次一直到现在都没换

发表于 2016-4-13 10:46 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2016-4-13 05:49
财料备齐很难，看起来真的好吃！

财料不用备齐喔，家里有啥用啥。

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发表于 2016-4-13 10:47 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-4-13 09:04
改很久了，这次一直到现在都没换

改了

发表于 2016-4-13 10:49 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-4-13 05:40
别走啊
我还期待my fair lady 之三的系列呢

这週末去 camping ，m3 先白条

发表于 2016-4-13 11:04 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-13 09:47
改了

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赫本走了，来了个大公鸡

发表于 2016-4-13 11:04 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-13 09:49
这週末去 camping ，m3 先白条

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玩的开心

发表于 2016-4-13 11:14 |显示全部楼层

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Tommy888 发表于 2016-4-13 07:54
LZ,头像改了?

改了。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-4-13 12:13 来自手机 |显示全部楼层

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楼主的菜里喜欢放咸鱼来增咸鲜味，最后的成品里茄子色泽好看极了，我可以多吃一碗白饭了

发表于 2016-4-13 12:33 |显示全部楼层

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本帖最后由 Goodnite 于 2016-4-13 11:36 编辑

harbridge 发表于 2016-4-13 11:13
楼主的菜里喜欢放咸鱼来增咸鲜味，最后的成品里茄子色泽好看极了，我可以多吃一碗白饭了 ...

这茄子是粤式做法，会放点咸鱼的。

色泽是否过鲜？ galaxy 和 iPhone 的 colour profiles 都不一样。家裡用 calibrate 过的 display 校好了颜色但一发到手机上颜色又不对。

现在图图用手机的软件调一下就算了。

iPhone 顯色沒 galaxy 浓。

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大胃

水晶靴族

发表于 2016-4-13 12:38 |显示全部楼层

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还真是和稀泥的，这是广式鱼香茄子。。。。。，

味道不说，但茄子太老了。。。。

发表于 2016-4-13 12:56 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-4-13 11:38
还真是和稀泥的，这是广式鱼香茄子。。。。。，

味道不说，但茄子太老了。。。。 ...

老茄子味道才够浓。

这鱼乡茄子做法只此一家，高温煎香了的茄子里面滿是浓浓汁液又同时带着咸香肉味。

唉，我都是乱做的，不说了。

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大胃

水晶靴族

发表于 2016-4-13 13:26 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-13 11:56
老茄子味道才够浓。

这鱼乡茄子做法只此一家，高温煎香了的茄子里面滿是浓浓汁液又同时带着咸香肉味。

好吃是正道

发表于 2016-4-13 14:10 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-4-13 12:26
好吃是正道

一条条肥虫似的茄条，里面包着的不是油也不是酱汁，而是茄子本身的汁液。

我是在外面吃怕了一口咬开滿嘴是油的鱼香茄子，才研究出这做法的。

另一种用盐处理的方法会令茄子流失汁液，得不嘗失。

老茄子另一好处是比较不容易炒爛。

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leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-4-13 14:21 |显示全部楼层

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好混搭的茄子煲

发表于 2016-4-13 15:00 |显示全部楼层

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leeroyjenkins 发表于 2016-4-13 13:21
好混搭的茄子煲

哇塞。。。

混搭菜，好名字

lalasong

白金靴族

发表于 2016-4-13 15:35 |显示全部楼层

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果然长茄子也有籽
楼主茄子不刨皮吗？

发表于 2016-4-13 15:48 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2016-4-13 14:35
果然长茄子也有籽
楼主茄子不刨皮吗？

要刨皮吗？

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Pannytam

发表于 2016-4-13 15:53 |显示全部楼层

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谢谢分享

lalasong

白金靴族

发表于 2016-4-13 15:55 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-13 14:48
要刨皮吗？

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取决于食客的牙口
一般长籽的茄子皮都会比较硬
嚼得动，就留着油亮亮的茄子皮边看边吃，秀色可餐多配半碗饭
嚼着累卡嗓子的，不爱嚼口香糖腮帮子肌肉功能不强大的，基本上就牺牲茄子的美色乖乖刨皮了

发表于 2016-4-13 16:00 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2016-4-13 14:35
果然长茄子也有籽
楼主茄子不刨皮吗？

我这做法是要突出茄子本身香浓的 "茄味"。

不刨皮的话茄子的汁液能保留得更好。

那些醬料主要是用来炒肉碎的，茄子最后才進锅，翻炒一下就成。

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发表于 2016-4-13 16:13 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2016-4-13 14:55
取决于食客的牙口
一般长籽的茄子皮都会比较硬
嚼得动，就留着油亮亮的茄子皮边看边吃，秀色可餐多配半碗 ...

我明白你的意思了。

我是特意挑老茄子的，茄子皮在高温煎封时要煎得香脆，再下锅和汁料碰在一起皮就马上变得糯軟。

同样做法如果用嫩茄子的话，再下锅时很快变糊。

这鱼乡茄子家裡一岁半小娃用手整条拿着咬一口气干掉了五、六条

AragornII

皮靴族

发表于 2016-4-13 16:25 |显示全部楼层

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好专业

，灵的

发表于 2016-4-13 19:54 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-4-13 05:44
话说最近好勤快！等着下个菜，又让大伙口水流一地

很奇怪。

大家对讨論買啥烧菜材料，買啥锅，買什么厨房器材都很起勁。

但对烧菜的技巧反而沒啥兴趣讨論。

你能告诉我为什么吗？

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发表于 2016-4-13 21:58 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-13 18:54
很奇怪。

大家对讨論買啥烧菜材料，買啥锅，買什么厨房器材都很起勁。

还对头像很在乎
就是不抓重点是吗

铭宝妈

银靴族

发表于 2016-4-13 22:12 |显示全部楼层

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Maryland

银靴族

发表于 2016-4-13 22:19 |显示全部楼层

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第一张照片看着很有食欲！

话说，那个咸鱼哪里买的？看着很滋润。

Maryland

银靴族

发表于 2016-4-13 22:21 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-13 15:13
我明白你的意思了。

我是特意挑老茄子的，茄子皮在高温煎封时要煎得香脆，再下锅和汁料碰在一起皮就马上 ...

你家一岁半小娃挺能吃的。