新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 行路走四方—青春的行囊(二) (2014-2-4) Grace1127 · SK世界流行音乐系列之澳洲音乐 (2008-2-22) steveking
· AUSTRALIAN IMMUNISATION中英大全 (2011-9-25) yassie · 啤酒D. I. Y. 实惠,省钱,好玩!!!! (2007-8-28) driveryao
Advertisement
Advertisement
楼主:Goodnite

[煎炒炖煮] 【上秋膘之三】 。。。 炖茄子 [复制链接]

发表于 2016-4-13 06:49 |显示全部楼层
此文章由 stmimi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stmimi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
财料备齐很难, 看起来真的好吃!
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-4-13 08:54 |显示全部楼层
此文章由 Tommy888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tommy888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ,头像改了?

发表于 2016-4-13 10:04 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Tommy888 发表于 2016-4-13 07:54
LZ,头像改了?

改很久了,这次一直到现在都没换

发表于 2016-4-13 10:46 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
stmimi 发表于 2016-4-13 05:49
财料备齐很难, 看起来真的好吃!

财料不用备齐喔,家里有啥用啥。

.

发表于 2016-4-13 10:47 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
gyxyxgu 发表于 2016-4-13 09:04
改很久了,这次一直到现在都没换

改了   

.

发表于 2016-4-13 10:49 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
gyxyxgu 发表于 2016-4-13 05:40
别走啊
我还期待my fair lady 之三的系列呢

这週末去 camping ,m3 先白条  

.
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-4-13 11:04 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Goodnite 发表于 2016-4-13 09:47
改了   

.

赫本走了,来了个大公鸡

发表于 2016-4-13 11:04 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Goodnite 发表于 2016-4-13 09:49
这週末去 camping ,m3 先白条   

.

玩的开心

发表于 2016-4-13 11:14 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Tommy888 发表于 2016-4-13 07:54
LZ,头像改了?

改了。

.

退役斑竹

发表于 2016-4-13 12:13 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主的菜里喜欢放咸鱼来增咸鲜味,最后的成品里茄子色泽好看极了,我可以多吃一碗白饭了

发表于 2016-4-13 12:33 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Goodnite 于 2016-4-13 11:36 编辑
harbridge 发表于 2016-4-13 11:13
楼主的菜里喜欢放咸鱼来增咸鲜味,最后的成品里茄子色泽好看极了,我可以多吃一碗白饭了 ...


这茄子是粤式做法,会放点咸鱼的。

色泽是否过鲜? galaxy 和 iPhone 的 colour profiles 都不一样。家裡用 calibrate 过的 display 校好了颜色但一发到手机上颜色又不对。

现在图图用手机的软件调一下就算了。

iPhone 顯色沒 galaxy 浓。

.
Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2016-4-13 12:38 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
还真是和稀泥的,这是广式鱼香茄子。。。。。,

味道不说,但茄子太老了。。。。

发表于 2016-4-13 12:56 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2016-4-13 11:38
还真是和稀泥的,这是广式鱼香茄子。。。。。,

味道不说,但茄子太老了。。。。 ...

老茄子味道才够浓。

这鱼乡茄子做法只此一家,高温煎香了的茄子里面滿是浓浓汁液又同时带着咸香肉味。


唉,我都是乱做的,不说了。

.



退役斑竹

发表于 2016-4-13 13:26 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Goodnite 发表于 2016-4-13 11:56
老茄子味道才够浓。

这鱼乡茄子做法只此一家,高温煎香了的茄子里面滿是浓浓汁液又同时带着咸香肉味。

好吃是正道

发表于 2016-4-13 14:10 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2016-4-13 12:26
好吃是正道

一条条肥虫似的茄条,里面包着的不是油也不是酱汁,而是茄子本身的汁液。

我是在外面吃怕了一口咬开滿嘴是油的鱼香茄子,才研究出这做法的。

另一种用盐处理的方法会令茄子流失汁液,得不嘗失。

老茄子另一好处是比较不容易炒爛。

.

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

发表于 2016-4-13 14:21 |显示全部楼层
此文章由 leeroyjenkins 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 leeroyjenkins 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好混搭的茄子煲
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-4-13 15:00 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
leeroyjenkins 发表于 2016-4-13 13:21
好混搭的茄子煲

哇塞 。。。

混搭菜,好名字   

.

发表于 2016-4-13 15:35 |显示全部楼层
此文章由 lalasong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lalasong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
果然长茄子也有籽
楼主茄子不刨皮吗?

发表于 2016-4-13 15:48 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lalasong 发表于 2016-4-13 14:35
果然长茄子也有籽
楼主茄子不刨皮吗?

要刨皮吗?

.

发表于 2016-4-13 15:53 |显示全部楼层
此文章由 Pannytam 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pannytam 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢分享

发表于 2016-4-13 15:55 |显示全部楼层
此文章由 lalasong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lalasong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Goodnite 发表于 2016-4-13 14:48
要刨皮吗?

.

取决于食客的牙口
一般长籽的茄子皮都会比较硬
嚼得动,就留着油亮亮的茄子皮边看边吃,秀色可餐多配半碗饭
嚼着累卡嗓子的,不爱嚼口香糖腮帮子肌肉功能不强大的,基本上就牺牲茄子的美色乖乖刨皮了
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-4-13 16:00 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lalasong 发表于 2016-4-13 14:35
果然长茄子也有籽
楼主茄子不刨皮吗?

我这做法是要突出茄子本身香浓的 "茄味"。

不刨皮的话茄子的汁液能保留得更好。

那些醬料主要是用来炒肉碎的,茄子最后才進锅,翻炒一下就成。

.

发表于 2016-4-13 16:13 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lalasong 发表于 2016-4-13 14:55
取决于食客的牙口
一般长籽的茄子皮都会比较硬
嚼得动,就留着油亮亮的茄子皮边看边吃,秀色可餐多配半碗 ...

我明白你的意思了。

我是特意挑老茄子的,茄子皮在高温煎封时要煎得香脆,再下锅和汁料碰在一起皮就马上变得糯軟。

同样做法如果用嫩茄子的话,再下锅时很快变糊。

这鱼乡茄子家裡一岁半小娃用手整条拿着咬一口气干掉了五、六条   

.


发表于 2016-4-13 16:25 |显示全部楼层
此文章由 AragornII 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 AragornII 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好专业,灵的

发表于 2016-4-13 19:54 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
gyxyxgu 发表于 2016-4-13 05:44
话说最近好勤快!等着下个菜,又让大伙口水流一地

很奇怪。

大家对讨論買啥烧菜材料,買啥锅,買什么厨房器材都很起勁。

但对烧菜的技巧反而沒啥兴趣讨論。


你能告诉我为什么吗?

.

发表于 2016-4-13 21:58 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Goodnite 发表于 2016-4-13 18:54
很奇怪。

大家对讨論買啥烧菜材料,買啥锅,買什么厨房器材都很起勁。

还对头像很在乎
就是不抓重点是吗
Advertisement
Advertisement

发表于 2016-4-13 22:12 |显示全部楼层
此文章由 铭宝妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 铭宝妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢

发表于 2016-4-13 22:19 |显示全部楼层
此文章由 Maryland 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Maryland 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
第一张照片看着很有食欲!

话说, 那个咸鱼哪里买的?看着很滋润。

发表于 2016-4-13 22:21 |显示全部楼层
此文章由 Maryland 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Maryland 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Goodnite 发表于 2016-4-13 15:13
我明白你的意思了。

我是特意挑老茄子的,茄子皮在高温煎封时要煎得香脆,再下锅和汁料碰在一起皮就马上 ...

你家一岁半小娃挺能吃的。

发表于 2016-4-13 22:30 |显示全部楼层
此文章由 Goodnite 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Goodnite 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Maryland 发表于 2016-4-13 21:19
第一张照片看着很有食欲!

话说, 那个咸鱼哪里买的?看着很滋润。 ...

越南店,油浸的。

.

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部