[地方特色] 长週末发几个乱烧滴菜 [复制链接]

发表于 2016-3-25 12:31 |显示全部楼层

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温度计好高级

Mullum

发表于 2016-3-25 13:02 |显示全部楼层

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好锅

sallyhu

布鞋族

发表于 2016-3-25 13:23 来自手机 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2016-3-25 10:12
我的天啊，对待栗子都这么精心

同感！我平时都是在超市买一包包的真空包装的栗子，和这个简直不能比啊。

landwhelen

银靴族

发表于 2016-3-25 13:26 |显示全部楼层

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菜好，锅更好！很喜欢这锅。楼主做饭很讲究。

woodream

发表于 2016-3-25 13:49 |显示全部楼层

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好菜好锅

发表于 2016-3-25 16:23 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2016-3-25 05:26
看着很下饭, LZ改天要开私房菜馆，我一定去捧场

Lz 的私房菜已铁定开在 The Fat Duck 对面。

2160 年 grand open.

发表于 2016-3-25 16:37 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2016-3-25 06:29
锅蛮多的，分别介绍下每个菜用的哪个锅吧

一个是 paella pan 32cm 另一是 oigen 28cm tapas pan.

鱼锅好象原本設计出来是做法式海鲜汤的。锅很美很美。

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iamseanty

木屐族

发表于 2016-3-25 16:40 |显示全部楼层

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I like your infra-red temp probe

发表于 2016-3-25 16:44 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2016-3-25 06:29
锅蛮多的，分别介绍下每个菜用的哪个锅吧

除了 paella 用 paella pan，其他菜用 tapas pan.

我是想败一个 dutch oven 学做法式 fusion 炖菜和烤菜。

正在向高手请教買锅。

这个你有研究吗？

那些菜都是煎煎炒炒，下次做饭你过来看呗。

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发表于 2016-3-25 16:46 |显示全部楼层

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iamseanty 发表于 2016-3-25 16:40
I like your infra-red temp probe

搶朋友的很好用。他如果要回去我一定去败一支。

发表于 2016-3-25 16:48 |显示全部楼层

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蚝姐发表于 2016-3-25 10:13
楼主只负责馋人，从来不上做法，你放心

家家有本难唸的經。

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发表于 2016-3-25 16:50 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-3-25 11:12
小石子有创意

我以为你会说墨汁paella 有创意。

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fycool

金靴族

发表于 2016-3-25 16:57 |显示全部楼层

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好美

发表于 2016-3-25 16:59 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-3-25 12:08
Lc shallow 锅底平面直径23.5cm. 因为先入了两个shallow锅，S 的鱼锅我就没收。不过说不定哪天头脑发热 ...

谢指点。

我明天去 peter 和 bondi 的 ws 看看。

Google 过，鱼锅的底直经大约 14.5cm ，不知道能否用在电池炉。这锅太美，不是 workhorse 路線。

要買 Lc shallow 也会挑 interior black matte 的。

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jenny1994

银靴族

发表于 2016-3-25 19:33 |显示全部楼层

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栗子各种煮法好像都很难去掉那层皮。楼主的怎么样？

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-3-25 21:02 |显示全部楼层

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赫本出品，无与伦比，厨具厨艺都赞

发表于 2016-3-25 21:34 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-3-25 21:02
赫本出品，无与伦比，厨具厨艺都赞

桥版我真是乱烧的，跟你比差远了。

以后要多跟各位版主大神们学習。

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发表于 2016-3-25 21:35 |显示全部楼层

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jenny1994 发表于 2016-3-25 19:33
栗子各种煮法好像都很难去掉那层皮。楼主的怎么样？

有几个成，几个不成，不成的多点。

发表于 2016-3-25 22:25 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2016-3-25 06:55
还有上做法呀

我不建議跟着做法来做。

这不是做蛋糕甜品。

烧菜是用温度和时间做出来的艺术。

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-3-26 00:41 |显示全部楼层

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煨栗子好诱人，好像闻到了回忆中那香味

七月的小倩