kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭 340楼）

shawn-oz

原来烧鸭被吃了，我说这么久没见烧鸭上来

sugarcatty

我放凉台风干，招了好多蚂蚁苍蝇不说还酸了....全是泪

lansehaiyang

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 12:28
下次发个北京烤鸭的帖子

好的，等，谢谢

lansehaiyang

好厉害

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-2-1 17:48
加油加油
明天继续坐板凳看好吃的！

坐板凳好累的，不做沙发么？

kevin妈妈

shawn-oz 发表于 2016-2-1 18:06
原来烧鸭被吃了，我说这么久没见烧鸭上来

是你来晚了，下次早点来

kevin妈妈

sugarcatty 发表于 2016-2-1 18:09
我放凉台风干，招了好多蚂蚁苍蝇不说还酸了....全是泪

好多蚂蚁苍蝇:o 恐怖啊
酸了那是天气太热变质了吧，那就不能要了

kevin妈妈

lansehaiyang 发表于 2016-2-1 21:41
好的，等，谢谢

要耐心一些等哈

kevin妈妈

lansehaiyang 发表于 2016-2-1 21:41
好厉害

谢谢

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-2-2 09:00
坐板凳好累的，不做沙发么？

那我努力争取，第一时间回复

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-2-2 09:29
那我努力争取，第一时间回复

谢谢这么捧场，下次我给你添杯咖啡。

sugarcatty

kevin妈妈 发表于 2016-2-2 09:07
好多蚂蚁苍蝇 恐怖啊
酸了那是天气太热变质了吧，那就不能要了

是啊，那酸爽啊....

jojosh7

我现在就等着鸭子半价了，已经练手过两次北京烤鸭方法，都很不错，下次试试你的浇油法

欢乐悉尼

kevin妈妈

sugarcatty 发表于 2016-2-2 10:48
是啊，那酸爽啊....

还爽呢:o

kevin妈妈

jojosh7 发表于 2016-2-2 11:17
我现在就等着鸭子半价了，已经练手过两次北京烤鸭方法，都很不错，下次试试你的浇油法 ...

我也等鸭子半价

kevin妈妈

欢乐悉尼 发表于 2016-2-2 11:22

lansehaiyang

kevin妈妈 发表于 2016-2-2 09:07
要耐心一些等哈

没问题

kevin妈妈

lansehaiyang 发表于 2016-2-2 13:22
没问题

kevin妈妈

卤鸭脚

       老卤是怎样炼成的在这个帖里就不罗嗦了，请看卤猪肚里的详细介绍哈。

       鸭脚斩去脚趾，清洗干净。

       焯水几分钟，然后再清洗干净。

       解冻后的卤水放进锅里烧开，该加水或者调味料香料就现在加，然后鸭脚放进去，烧开后转小火卤20分钟。因为我还卤了猪肚，而猪肚需要卤40分钟，所以就把鸭脚先捞起来。等猪肚卤好，再把鸭脚放回去浸泡一段时间。然后捞起来放凉后，再放进冰箱一两个小时。拿出来可以直接吃了，想卖相好看一些，就将每个鸭脚从中间斩开一半。哎呀呀，这样的卤鸭脚，吃起来真的是停不了口，关键是不仅美味，还不容易吃饱，所以就忍不住会一直啃啊啃啊。。。。。

kevin妈妈

北京烤鸭

       做北京烤鸭比广东烧鸭要难，先把鸭子里外都清洗干净，找了一个玻璃瓶，从鸭肚子开口那里插进去，这样鸭子就可以立起来啦。再用一根竹筷子，在翅膀那里架住，翅膀就可以撑开了。

       本来是要拿个吸管插在鸭脖子那吹气的，可是我这力气，怎么也吹不胀，放弃罢。 用烧开水的壶烧一壶开水，均匀地淋在鸭子上。等下再烧一壶，淋多一次。拿个烤盘，把鸭子连瓶子一起放在上面，放在阴凉通风的地方风干起码5个小时以上。我是放了一个晚上，这样第二天上午就可以开始折腾它了。鸭脖子不听话，总是耷拉下来贴在鸭子上怎么办？干脆拿条绳子绑着它，然后绳子另一端绑在橱柜的门把手上。哈哈，这样是不是就听话了呢，看看她那个风骚样。

       用个小碗，调2勺蜂蜜，2勺料酒，2勺清水和1勺白醋，搅拌均匀成脆皮水。将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，每个地方都刷上，翅膀下也不要错过哈。没有时间让它慢慢晾干，于是把风扇拿出来对着吹，完全吹干后，再刷一次脆皮水，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要等鸭皮完全吹干再刷下一次。就这样吊着鸭子吹吊着刷脆皮水，很方便呢。
       终于等鸭子再次吹干，将瓶子取出来。把一个苹果切成大块，塞进鸭肚子里。再拿一个馒头吸足水，也塞进肚子里，我正好早两天蒸了馒头耶。如果没有馒头就用面包代替啦。放这些是为了保持鸭子在烤的时候不会太干，里面的鸭肉不会柴，而且还有苹果的香味。塞好后用牙签把口扎住，翅膀和脚还有脖子那些比较小的地方用锡纸包住，这样烤的时候就没有那么容易糊。

       烤箱要提前预热到200度，用fan比较好，可以把皮吹干一些，而且火力会循环到下面，没有风扇只好用上火了。鸭子放在中层的架子上，鸭肚子朝上放。烤盘铺上锡纸，装一些水放在下层。

       鸭子放进去后，马上把温度降到170度，烤40分钟。因为我这破烤箱的温度不是很准，所以在这个过程中，我隔段时间就看一下，一发现哪个地方颜色开始变深，马上拿锡纸盖上，继续烤别的地方。40分钟后，翻面继续烤20分钟。

       接下来就要靠自己了，看看鸭子两面，如果哪里没烤好，就把那面朝上，放进烤箱继续烤。已经烤上色的地方就拿锡纸盖上，我用了不少锡纸来抢险呢。最后这段时间用了多久我都没注意看，反正就是把整个鸭子到处都烤的差不多了，就关火拿出来。我终于发现不是我在折腾鸭子，而是鸭子在折腾我啊。(monkey1)

      这个烤鸭的卷饼就不说了，实在做的不太满意，而烤鸭的酱，就是用六必居的甜面酱。我舀了两大勺，加了一些白糖和香油，混合后放进烧开了水的锅子里，盖上碟子，免得水蒸汽掉进去。盖上盖子中火蒸5分钟。

       没有京葱啊，于是只切了黄瓜。起烤鸭肉的时候才发现，我的刀功啊，我的刀功实在是太糟糕啦，(monkey13) 这么巨型的鸭子，都不知道怎么下手。好不容易拆皮拆骨肢解完，把鸭肉摆放好，终于感觉越来越有饭店烤鸭的范啦，为了吃顿北京烤鸭，真的是拼了。

       可是你看看啊，鸭子里面都还有汁哦，肉非常的嫩，皮又那么漂亮，所以虽然辛苦，还是值得滴。(monkey30)

Forevernew

kevin妈妈 发表于 2016-2-26 10:26
北京烤鸭

膜拜 这位麻麻太厉害了
看了烤鸭的复杂做法 我决定还是买现成的吃吧
实在没有凯文麻麻的手艺和耐性
再次膜拜

肥羊

这也太牛了吧

万里之外

这烤鸭

kevin妈妈

Forevernew 发表于 2016-2-26 23:49
膜拜 这位麻麻太厉害了
看了烤鸭的复杂做法 我决定还是买现成的吃吧
实在没有凯文麻麻的手艺和耐性

买现成的更方便哈，不像我这样，被鸭子折腾了这么长时间。

kevin妈妈

肥羊 发表于 2016-2-26 23:58
这也太牛了吧

你太过奖了。

kevin妈妈

万里之外 发表于 2016-2-27 20:01
这烤鸭

gardenias

烧鸭都能自己做得这么正宗啊 太灵光啦

请问 腌好后还要浇2大壶开水是有什么特别讲究吗

kevin妈妈

gardenias 发表于 2016-2-29 15:31
烧鸭都能自己做得这么正宗啊 太灵光啦

请问 腌好后还要浇2大壶开水是有什么特别讲究吗 ...

“用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。然后在通风处将外皮完全晾干，经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆，否则在烤制时鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分，就怎么也烤不脆了。”
网上搜滴  

肥羊

馋滴直流口水