Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

zhubaomm

美眉好能干

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 11:20
草莓戚风蛋糕

这个好吃

rabbitmel

谢谢分享，介绍得很详细。

kevin妈妈

bhyfire 发表于 2016-2-1 17:38
好看又好吃，烘焙高手啊

自己做的蛋糕是好吃哦，但不是高手哈

kevin妈妈

lansehaiyang 发表于 2016-2-1 21:45
感觉好难

其实不难的，只不过我想大家更明白一些，所以才写这么臭这么长，你不要被这么多文字骗到了。只要你开始去做，然后不要害怕失败，做多几次就会成功，然后就会越来越熟手。

kevin妈妈

guo.wanzi 发表于 2016-2-1 22:23
很赞

谢谢

kevin妈妈

zhubaomm 发表于 2016-2-1 22:29
美眉好能干

过奖了

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-1 22:32
这个好吃

是真的好吃呢

kevin妈妈

rabbitmel 发表于 2016-2-1 22:39
谢谢分享，介绍得很详细。

不客气哈

kevin妈妈

椰蓉面包卷

       做面包，还是买个面包机吧，否则揉面会揉到你崩溃。但是买面包机，不是让面包机来帮你做面包哦，那玩意儿做出来的面包实在是不好吃啦。买它只是为了帮你揉面和发酵，所以不需要买那么贵的牌子，之前在pizza帖里介绍过面包机，这里再罗嗦一次。我在BING LEE买的这个Breville牌子的面包机，标价99元，最后94元成交。除了做面包，做包子、馒头、pizza都可以用它来揉面、发酵，省时省事很多呢。

       先说做面包的面粉，面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，低筋面粉用来做蛋糕、饼干，中筋面粉也就是普通面粉，一般用来做煎饼、包子、馒头、饺子等面食，高筋面粉用来做pizza和面包。商场里有不同的包装，如果不常做的话，就不需要买5公斤装的哈。华人店也有卖的，是中文包装。

       酵母，买小包装的不划算，我都是买这种，面包、pizza、馒头等都用得上。

       现在说面包，面包店里做的面包都加了面包改良剂，所以他们的面包很松软，面包改良剂可不是什么好东西，自己做面包当然应该健康一些，所以我们不加那个。那么怎样才能保持面包的松软呢？就是做汤种面包了。

       说说汤种的做法：高筋面粉和凉水的比例是1：5，40克高筋面粉就是加200克的水。把高筋面粉倒进大碗里的水中搅拌均匀，等面粉和水完全混合，没有粉粒。倒进一个小锅里，用中小火煮，一边煮一边拌匀，切勿沾底。慢慢就看见面粉水越来越浓稠了，当搅拌时面糊表面出现一条条线纹就好啦，有点像糨糊的样子，做好的汤种放凉后再用。

       这个罗嗦鬼终于开始做面包了，准备材料：高粉420克，白糖66克，盐6克，奶粉8克，干酵母10克，全蛋液66克，牛奶110克，汤种150克，黄油35克。

       把除了黄油以外的所有干性材料都倒进面包机中，用筷子拌匀一下。然后放湿性材料，用筷子搅拌，当没有太多散落的干面粉的时候才开机。面包机选择dough这个功能，这个功能是专门用来搅拌和发酵的，面包机上会显示总共需要1：30小时。等材料都搅拌成团，大约8分钟，加入黄油，盖上面包机的盖子，让它自己做就行啦，多省事啊。

       因为做的是椰蓉面包卷，所以要提前做好椰蓉馅。25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。

       面包机里的面团发好罗，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。请忽略边上那几个小的，我是用来做其它东西滴。

       把面团压扁，用擀面棍压成长方形。用个勺子把馅料均匀地铺在上面，然后轻轻卷起来，不要卷太紧。卷成个圆棍子，把周围的封口都捏紧，用刀切成一段段，放在铺了锡纸的烤盘里，中间要留多一些间隔哦，因为到了最后会长胖很多呢。

       现在要进行最后一次发酵了，这最后一次发酵除了讲究温度，还要讲究湿度。要做到这两点，可以把烤盘放在烤箱的架子上，然后在最下面放一碗热水，就是扭开水龙头接最热的水啦。关上烤箱的门，这样在密封的烤箱里，才能够发酵得更好。但是那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。在这个时间里，我总共换了三次热水。这最后一次发酵大约需要50分钟，看见面包比原来胖了两倍就说明好啦。不要发过了头哦。

       面包从烤箱拿出来，这个时候的面包已经非常软，所以不要移动它，也不要用手去碰它。用个软刷子轻轻地把蛋液刷在表面，这样烤出来的面包颜色会更加好看。

       烤箱一定要预热，上下火170度。烤盘放在中层，烤大约15分钟，每个人的烤箱温度都不一样，所以最好自己多留意一下。如果你看见面包表面已经上色了，但是时间还没有到，就在上面盖上一张大的锡纸，这样就不用担心面包烤糊了。烤好的面包在架子上放凉，用有盖的盒子装起来放进冰箱里，早上用微波炉热下，一样很松软，这就是汤种面包的好处了。好吃健康的面包一定要自己做啦。(paopaobing(85))

lansehaiyang

kevin妈妈 发表于 2016-2-2 09:11
其实不难的，只不过我想大家更明白一些，所以才写这么臭这么长，你不要被这么多文字骗到了。只要你开始去 ...

谢谢鼓励

kevin妈妈

lansehaiyang 发表于 2016-2-2 13:22
谢谢鼓励

客气了，要相信自己能行。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-2 09:12
是真的好吃呢

馋人？

max1015

很认真的看了一遍，非常感谢细节的说明，有空试试

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-2 21:01
馋人？

谗吗？那就吃罗。:si149

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-2-2 23:28
很认真的看了一遍，非常感谢细节的说明，有空试试

不客气哈，你一定能行

kevin妈妈

芒果戚风蛋糕

       戚风蛋糕胚怎么做看6楼哈，蛋糕胚放凉后横切成两片。

       芒果削去皮，放在加了一点盐的凉水里泡几分种。然后横着切开，就是切成两大块肉一块芒果核。在一片蛋糕上铺满打发好的奶油，奶油打发看11楼草莓戚风蛋糕。放上芒果，可以尽量放不规则的芒果肉，好的留到最后装饰表面的时候用，然后在芒果上再铺一层奶油。

       把芒果切成片，拿小片的卷起来围成花芯，然后按顺序把下一片围在刚才那片旁边，然后再围一片，就是按从小到大的顺序一片片围上，用手稍微往里压一压，很容易就弯起来了，这样一朵花就做成啦。

       看看一下做好了这么多芒果花哦。

       铺上另一片蛋糕，上面和侧面全部抹好奶油，然后把芒果花用刀子铲起来摆在蛋糕上，最后在那些没有花空的地方也放上小块的芒果，芒果蛋糕就这样做好了。看看这些芒果花，还算漂亮是不是？

borage

漂亮，学习中

ivy_cn

真棒，打算给我妈来一个生日蛋糕!

kevin妈妈

borage 发表于 2016-2-3 11:37
漂亮，学习中

谢谢

kevin妈妈

ivy_cn 发表于 2016-2-3 11:48
真棒，打算给我妈来一个生日蛋糕!

孝顺
我家的生日蛋糕都是自己做，外面的一般都是海绵蛋糕胚，不好吃啦。

七月的小倩

这个芒果蛋糕实在~

kevin妈妈

七月的小倩 发表于 2016-2-3 13:30
这个芒果蛋糕实在~

芒果太多了

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-3 08:47
谗吗？那就吃罗。

流口水？

kkjeffery

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-4 00:13
流口水？

不用流口水，过来吃吧。

kevin妈妈

kkjeffery 发表于 2016-2-4 00:32

Glad_Z

楼主这个总结的很不错啊

aznYJ

谢谢，留存

kevin妈妈

Glad_Z 发表于 2016-2-4 10:45
楼主这个总结的很不错啊

谢谢