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楼主:kukupants

[地方特色] 清蒸带鱼 [复制链接]

发表于 2016-1-20 07:47 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2016-1-20 07:40
秀的是刀工。

这烂力功沒啥好秀的。

是想传达肉细嫩的鱼就该配切幼细葱丝的理念。

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发表于 2016-1-20 07:51 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-1-20 07:47
这烂力功沒啥好秀的。

是想传达肉细嫩的鱼就该配切幼细葱丝的理念。

蒸的时间短就细,反之则粗大。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2016-1-20 08:38 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2016-1-20 07:51
蒸的时间短就细,反之则粗大。

是指鱼肉本身的粗细老嫩

蒸鱼时间的把握是题外话


发表于 2016-1-20 08:49 |显示全部楼层
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本帖最后由 kukupants 于 2016-1-20 08:53 编辑
jinluo 发表于 2016-1-20 07:44
带齿的可以刮。

刀工太好



刮刀可以上个图吗?

刀功很一般, 只是比较用心去切。

酱油可以拿蒸鱼酱油做底调自己家人喜欢的口味。

鱼蒸好放葱丝再浇烫油。

任性的可放猪油

花生油配葱丝很香 但会抢掉一点鱼的鲜味

米糠油燃点高,味道也不算太重一试无妨

以上都是乱说的,错漏勿怪



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大胃 + 8 我很赞同

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发表于 2016-1-20 09:12 |显示全部楼层
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真不错,我买到的带鱼一般都煎吃了

发表于 2016-1-20 09:12 |显示全部楼层
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给这刀功跪了。。。LZ谦虚 我可是一向葱切的比筷子粗多了。。
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发表于 2016-1-20 09:17 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2016-1-20 08:38
是指鱼肉本身的粗细老嫩

蒸鱼时间的把握是题外话

我是指烹饪食材的时间。
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2016-1-20 09:59 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2016-1-20 09:17
我是指烹饪食材的时间。

我知道。

发表于 2016-1-20 10:25 |显示全部楼层
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picotcr 发表于 2016-1-20 09:12
给这刀功跪了。。。LZ谦虚 我可是一向葱切的比筷子粗多了。。

小丸子同学别损我。

刀磨锋利,多花点时间大家切出来一样。

退役斑竹

发表于 2016-1-20 10:55 |显示全部楼层
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赞,新鲜带鱼 清蒸干炸都很好吃,冷冻的就只能红烧了,墨尔本这边能见到新鲜的带鱼也不容易

楼主这带鱼是火星人做的?

发表于 2016-1-20 11:40 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-1-20 10:55
赞,新鲜带鱼 清蒸干炸都很好吃,冷冻的就只能红烧了,墨尔本这边能见到新鲜的带鱼也不容易

楼主这带鱼是 ...


谢版主打赏。

鱼是糊裡糊涂的 Lz 蒸的。

火星朋友好像去了西班牙抓野兔捉蜗牛来烧 paella valenciana 。
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发表于 2016-1-20 12:39 |显示全部楼层
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喜欢清蒸

发表于 2016-1-20 12:43 |显示全部楼层
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好刀功

发表于 2016-1-20 13:49 来自手机 |显示全部楼层
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带鱼真是越来越贵了。山区鬼佬店几个月前还是5.99呢,现在和华人店一样标16.99了!哎。还好又发现一家4.99的,哈哈

发表于 2016-1-20 13:50 |显示全部楼层
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下次也试下清蒸带鱼

发表于 2016-1-20 17:00 |显示全部楼层
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发表于 2016-1-20 18:14 |显示全部楼层
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刀功一流!带鱼肯定好吃。

发表于 2016-1-20 18:58 |显示全部楼层
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要不要这么美呀?

发表于 2016-1-20 22:06 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2016-1-20 07:39
这边带鱼那么肥,一煎出好多油怎么办?

别买那种本地产又后又宽那种。不好吃。去唐人海鲜店买楼主买的这种。或者直接买食杂店的速冻带鱼段都好啊。

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发表于 2016-1-20 22:18 |显示全部楼层
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高密东北乡 发表于 2016-1-20 22:06
别买那种本地产又后又宽那种。不好吃。去唐人海鲜店买楼主买的这种。或者直接买食杂店的速冻带鱼段都好啊 ...

转一圈又吃回去了,
别君去兮何时还,白鹿已老青崖间。。。

发表于 2016-1-20 22:21 |显示全部楼层
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ItsThere 发表于 2016-1-20 22:18
转一圈又吃回去了,

自己喜欢就好 。

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2016-1-20 22:24 |显示全部楼层
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lindapi 发表于 2016-1-20 13:49
带鱼真是越来越贵了。山区鬼佬店几个月前还是5.99呢,现在和华人店一样标16.99了!哎。还好又发现一家4.99 ...

带鱼在澳洲有二个不同档次的带鱼,你看到的估计就是,便宜的不建议买。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2016-1-20 22:26 |显示全部楼层
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作为从小只吃鱼鳞闪亮的东海带鱼的来说,这儿新鲜钓到的本地带鱼清蒸可以和东海带鱼媲美。

发表于 2016-1-20 22:32 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2016-1-20 22:26
作为从小只吃鱼鳞闪亮的东海带鱼的来说,这儿新鲜钓到的本地带鱼清蒸可以和东海带鱼媲美。 ...

又是你啊。

你给我的感觉是一只很會挑鱼吃的猫。

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-1-21 08:55 |显示全部楼层
此文章由 hotortwo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hotortwo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
kukupants 发表于 2016-1-20 07:47
这烂力功沒啥好秀的。

是想传达肉细嫩的鱼就该配切幼细葱丝的理念。

这姜丝切得太变态了。。。

退役斑竹

发表于 2016-1-21 09:06 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看到新鲜清蒸带鱼哭了,好几年没吃到这个了呀
楼主,下次务必请提前知一声
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退役斑竹

发表于 2016-1-21 09:07 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2016-1-20 22:26
作为从小只吃鱼鳞闪亮的东海带鱼的来说,这儿新鲜钓到的本地带鱼清蒸可以和东海带鱼媲美。 ...

哎呀,一说东海带鱼口水又止不住了

发表于 2016-1-21 09:26 |显示全部楼层
此文章由 cliveyang1981 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cliveyang1981 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主刀功不错

发表于 2016-1-21 09:41 |显示全部楼层
此文章由 cyttt 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cyttt 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求哪位大神指点下墨尔本哪里能买到这么赞的新鲜带鱼?

发表于 2016-1-21 09:49 |显示全部楼层
此文章由 lalasong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lalasong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
刀工好的
难得跟着楼主怀旧一番: 国内我娘也这么清蒸带鱼

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