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楼主:kukupants

[地方特色] 清蒸带鱼 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 07:47 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-1-20 07:40
秀的是刀工。

这烂力功沒啥好秀的。

是想传达肉细嫩的鱼就该配切幼细葱丝的理念。

ItsThere

圣靴族

发表于 2016-1-20 07:51 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-1-20 07:47
这烂力功沒啥好秀的。

是想传达肉细嫩的鱼就该配切幼细葱丝的理念。

蒸的时间短就细，反之则粗大。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 08:38 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-1-20 07:51
蒸的时间短就细，反之则粗大。

是指鱼肉本身的粗细老嫩

蒸鱼时间的把握是题外话

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 08:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2016-1-20 08:53 编辑

jinluo 发表于 2016-1-20 07:44
带齿的可以刮。

刀工太好

刮刀可以上个图吗？

刀功很一般, 只是比较用心去切。

酱油可以拿蒸鱼酱油做底调自己家人喜欢的口味。

鱼蒸好放葱丝再浇烫油。

任性的可放猪油

花生油配葱丝很香但会抢掉一点鱼的鲜味

米糠油燃点高，味道也不算太重一试无妨

以上都是乱说的，错漏勿怪

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参与人数 2	积分 +12	收起理由
Oken	+ 4	会吃
大胃	+ 8	我很赞同

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eat1983

皮靴族

发表于 2016-1-20 09:12 |显示全部楼层

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真不错，我买到的带鱼一般都煎吃了

picotcr

皮靴族

发表于 2016-1-20 09:12 |显示全部楼层

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给这刀功跪了。。。LZ谦虚我可是一向葱切的比筷子粗多了。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2016-1-20 09:17 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-1-20 08:38
是指鱼肉本身的粗细老嫩

蒸鱼时间的把握是题外话

我是指烹饪食材的时间。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 09:59 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-1-20 09:17
我是指烹饪食材的时间。

我知道。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 10:25 |显示全部楼层

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picotcr 发表于 2016-1-20 09:12
给这刀功跪了。。。LZ谦虚我可是一向葱切的比筷子粗多了。。

小丸子同学别损我。

刀磨锋利，多花点时间大家切出来一样。

大胃

水晶靴族

发表于 2016-1-20 10:55 |显示全部楼层

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赞，新鲜带鱼清蒸干炸都很好吃，冷冻的就只能红烧了，墨尔本这边能见到新鲜的带鱼也不容易

楼主这带鱼是火星人做的？

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 11:40 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-1-20 10:55
赞，新鲜带鱼清蒸干炸都很好吃，冷冻的就只能红烧了，墨尔本这边能见到新鲜的带鱼也不容易

楼主这带鱼是 ...

谢版主打赏。

鱼是糊裡糊涂的 Lz 蒸的。

火星朋友好像去了西班牙抓野兔捉蜗牛来烧 paella valenciana 。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-1-20 12:39 |显示全部楼层

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喜欢清蒸

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-1-20 12:43 |显示全部楼层

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好刀功

lindapi

臭鞋族

发表于 2016-1-20 13:49 来自手机 |显示全部楼层

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带鱼真是越来越贵了。山区鬼佬店几个月前还是5.99呢，现在和华人店一样标16.99了！哎。还好又发现一家4.99的，哈哈

Reboot12

铜靴族

发表于 2016-1-20 13:50 |显示全部楼层

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下次也试下清蒸带鱼

alook

水晶靴族

发表于 2016-1-20 17:00 |显示全部楼层

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chris2015

草鞋族

发表于 2016-1-20 18:14 |显示全部楼层

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刀功一流！带鱼肯定好吃。

sky20000

金靴族

发表于 2016-1-20 18:58 |显示全部楼层

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要不要这么美呀？

高密东北乡

皮靴族

发表于 2016-1-20 22:06 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-1-20 07:39
这边带鱼那么肥，一煎出好多油怎么办？

别买那种本地产又后又宽那种。不好吃。去唐人海鲜店买楼主买的这种。或者直接买食杂店的速冻带鱼段都好啊。

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ItsThere

圣靴族

发表于 2016-1-20 22:18 |显示全部楼层

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高密东北乡发表于 2016-1-20 22:06
别买那种本地产又后又宽那种。不好吃。去唐人海鲜店买楼主买的这种。或者直接买食杂店的速冻带鱼段都好啊 ...

转一圈又吃回去了，

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 22:21 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-1-20 22:18
转一圈又吃回去了，

自己喜欢就好。

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-1-20 22:24 |显示全部楼层

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lindapi 发表于 2016-1-20 13:49
带鱼真是越来越贵了。山区鬼佬店几个月前还是5.99呢，现在和华人店一样标16.99了！哎。还好又发现一家4.99 ...

带鱼在澳洲有二个不同档次的带鱼，你看到的估计就是，便宜的不建议买。

宝宝百日照,请猛戳

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-1-20 22:26 |显示全部楼层

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作为从小只吃鱼鳞闪亮的东海带鱼的来说，这儿新鲜钓到的本地带鱼清蒸可以和东海带鱼媲美。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-20 22:32 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-1-20 22:26
作为从小只吃鱼鳞闪亮的东海带鱼的来说，这儿新鲜钓到的本地带鱼清蒸可以和东海带鱼媲美。 ...

又是你啊。

你给我的感觉是一只很會挑鱼吃的猫。

hotortwo

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-1-21 08:55 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-1-20 07:47
这烂力功沒啥好秀的。

是想传达肉细嫩的鱼就该配切幼细葱丝的理念。

这姜丝切得太变态了。。。

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-1-21 09:06 |显示全部楼层

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看到新鲜清蒸带鱼哭了，好几年没吃到这个了呀

楼主，下次务必请提前知一声

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-1-21 09:07 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-1-20 22:26
作为从小只吃鱼鳞闪亮的东海带鱼的来说，这儿新鲜钓到的本地带鱼清蒸可以和东海带鱼媲美。 ...

哎呀，一说东海带鱼口水又止不住了

cliveyang1981

布鞋族

发表于 2016-1-21 09:26 |显示全部楼层

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楼主刀功不错

cyttt

皮靴族

发表于 2016-1-21 09:41 |显示全部楼层

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求哪位大神指点下墨尔本哪里能买到这么赞的新鲜带鱼？

lalasong

白金靴族

发表于 2016-1-21 09:49 |显示全部楼层

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刀工好的
难得跟着楼主怀旧一番：国内我娘也这么清蒸带鱼

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