那个传说中的铸铁锅到底好在哪？

Sparky

mp4 发表于 2016-1-8 13:42
适量水是多少水啊？没不没过食材？不没过怎么保持上面的肉入味，没过的话，小火怎么让水收汁？有没有高手支 ...

呃，这个很难回答啊，锅里面肉的量多少，调味料的量多少都会影响到水的量。我一般是液体几乎到固体的顶部，但不是淹没，固体的量不会超过锅的2/3。肉如果很少，连锅底都铺不满，那就得换小号的锅。
例如红烧肉的话一般就是半锅肉，水加到跟肉一样高没有淹没，肉也没有浮起来，大火开了之后最小火，等肉烧好了，再开大火稍微收一下汁。

hnui

gycyc

也想去买呀 太重真心
手好酸 做个饭容易嘛 哈哈

mp4

Sparky 发表于 2016-1-8 13:52
呃，这个很难回答啊，锅里面肉的量多少，调味料的量多少都会影响到水的量。我一般是液体几乎到固体的顶部 ...

终于有清楚详细的回答了。我一般就是锅三分之一的肉，加三分之一的土豆胡萝卜，刚刚没过肉的水，也就是你说的和肉一样高的水位。可是开锅后小火炖，根本水不咋少啊。上次都钝了1个半小时了，水连四分之一还没下呢大半锅水啊。这是猪肉不是牛肉诶。最后大火，开盖，还烧了半个多小时，水才收干。

感觉还是适合炖有点汁水的牛肉。猪肉太慢了还没法收汁。

mp4

Sparky 发表于 2016-1-8 13:52
呃，这个很难回答啊，锅里面肉的量多少，调味料的量多少都会影响到水的量。我一般是液体几乎到固体的顶部 ...

大火开盖烧半小时，我都怕把锅烧漏了。这个锅不是说建议小火别大火咩

adlaty

清咖一杯 发表于 2016-1-7 15:20
颜值高，所以脾气也大，还得伺候着，烦
下次我还是娶个实用的长相一般的回家吧  ...

同意。

Sparky

mp4 发表于 2016-1-8 14:31
终于有清楚详细的回答了。我一般就是锅三分之一的肉，加三分之一的土豆胡萝卜，刚刚没过肉的水，也就是你 ...

大家习惯不一样吧。红烧肉我不会收到水干的，汁留着拌饭拌面给小朋友吃。如果一定要收干，我觉得煮好了换其他锅来收会快些吧。另外这个锅的优势就是保持水分啊，你要她收干这不是矛盾吗。

zzoz

另一个板的贴 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=1

貌似高档锅底支持者也只能提出“放在厨房美翻了”

至于说楼上有人说得补铁...当那层珐琅不存在啊

alai428

donotgo 发表于 2016-1-8 11:47
我家也是induction，1的话没法保持微微沸腾的状态，我一般开到3或者3.5

我家最大的就是3。。。那就是保持一点沸腾就好吧

donotgo

alai428 发表于 2016-1-8 21:07
我家最大的就是3。。。那就是保持一点沸腾就好吧

我家是0-9的火力，9之上还有一档boost。。。

niubi

装逼

KaTharina

贵在运费贵吧

hotortwo

贵重

zjrlisa

mp4 发表于 2016-1-7 16:55
这个锅不会用，炖烧的时候要放多少水啊？是没过食材吗？可是水很难蒸发掉，入不了味，而且红烧肉水水的也不 ...

我做红烧肉的时候用小火，不加水。 已经加了酱油， 料酒，有水份了。 我是半路打开搅拌一下，保证每块肉都上色，更放心些。

如果实在不放心， 加水到食材的1/3处就差不多了。

zjrlisa

mp4 发表于 2016-1-7 16:55
这个锅不会用，炖烧的时候要放多少水啊？是没过食材吗？可是水很难蒸发掉，入不了味，而且红烧肉水水的也不 ...

网上找到的菜谱， 考虑下次试试

hollowgal

khing 发表于 2016-1-8 11:32
为啥不能弄尖锐的东西？

我家里那个staub grill pan，每次煎完之后我都死命用钢丝球刷，不然洗不干净啊:in ...

这是有涂层的吗？不然，这么给你刷，完蛋了！
要用尖的东西的买没涂的，比如说Lodge牌子的。

微风细雨

不爱烧菜 对这锅没想法
请客去饭店 性价比还高

我同学有8个这种锅 厨房还有个架子 一水的凹造型

hollowgal

LC白色的涂层是不用保养的。他那盖那里有黑色一圈，还有锅边有黑色一圈黑的。这些是没涂层，所以怕生锈。 你要可以涂一油。
我自己的经验是只要不是湿的，基本上不用怎样保养。我平时洗了就用布抹干，就OK啦。

big_beast

有些菜要先煎一煎，或者先炒一炒再燉，如果是瓦煲，就得两锅……铸铁一锅到底，省一锅……
铸铁燉出来和瓦煲有一定区别，做次油豆腐煲肉之类的菜试一试
豆角焖面之类的菜也是用铸铁做，方便好吃

ItsThere

zjrlisa 发表于 2016-1-9 22:27
网上找到的菜谱， 考虑下次试试

食版有测试贴，说是水干了还时间不够肉不烂呢。

ItsThere

mp4 发表于 2016-1-8 14:31
终于有清楚详细的回答了。我一般就是锅三分之一的肉，加三分之一的土豆胡萝卜，刚刚没过肉的水，也就是你 ...

这个炖法用什么锅其实无所谓了。

ItsThere

khing 发表于 2016-1-8 11:32
为啥不能弄尖锐的东西？

我家里那个staub grill pan，每次煎完之后我都死命用钢丝球刷，不然洗不干净啊:in ...

泡俩小时再刷容易点。

yhm

我觉得这个锅适合有时间有心情有讲究的家庭。如果家里有小朋友的又没人帮忙的话，炖菜炖汤用电高压锅就好了。

mp4

ItsThere 发表于 2016-1-10 10:42
这个炖法用什么锅其实无所谓了。

不是说这个锅炖出的肉香嘛。就象电饭锅，做法一样，那个啥牌的不就都说香嘛。(monkey23)

mp4

zjrlisa 发表于 2016-1-9 22:11
我做红烧肉的时候用小火，不加水。 已经加了酱油， 料酒，有水份了。 我是半路打开搅拌一下，保证每块肉 ...

谢谢啦。我哪天把这个老佛爷锅拿出来，按你的办法试试。

ItsThere

yhm 发表于 2016-1-10 10:52
我觉得这个锅适合有时间有心情有讲究的家庭。如果家里有小朋友的又没人帮忙的话，炖菜炖汤用电高压锅就好了 ...

环境和器物能引领情绪和心情啊，当然有心让家人吃得香才是最关键的。

ItsThere

mp4 发表于 2016-1-10 12:29
不是说这个锅炖出的肉香嘛。就象电饭锅，做法一样，那个啥牌的不就都说香嘛。  ...

窃以为加水慢炖这种方式没什么差。
btw做汽锅鸡汽锅双味的汽锅是谁发明的？

ItsThere

微风细雨 发表于 2016-1-10 09:42
不爱烧菜 对这锅没想法
请客去饭店 性价比还高

啧啧，这么摞着摆，可真没显出这锅的好。

SWAN叔叔2013

我做肉做汤，做米饭都用电压力锅，方便快捷。

hotortwo

微风细雨 发表于 2016-1-10 09:42
不爱烧菜 对这锅没想法
请客去饭店 性价比还高

这个架子是个安全隐患

小孩如果把架子弄倒了，这个铁锅这么重，砸到人不得了