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楼主:harbridge

[地方特色] 肉夹馍,肉夹馍,肉夹馍 [复制链接]

发表于 2015-10-8 18:34 |显示全部楼层
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看着好吃。卖相好的。我喜欢汁水多的嫩把馍浸满。

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发表于 2015-10-8 18:36 |显示全部楼层
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上海人做这种东西不会差,肉胚已经到位了,就看个人的口味了。

发表于 2015-10-8 18:39 |显示全部楼层
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发表于 2015-10-8 18:46 |显示全部楼层
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顶!

退役斑竹

发表于 2015-10-8 19:01 来自手机 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-10-8 18:34
看着好吃。卖相好的。我喜欢汁水多的嫩把馍浸满。

对哒,就是肉汁浸满馍,咬下去知足啊!

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2015-10-8 19:05 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2015-10-8 19:01
对哒,就是肉汁浸满馍,咬下去知足啊!

再来碗油豆腐粉丝汤,绝配

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harbridge + 5 好可爱啊

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退役斑竹

发表于 2015-10-8 19:07 来自手机 |显示全部楼层
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steveking 发表于 2015-10-8 19:05
再来碗油豆腐粉丝汤,绝配

南北联姻啊?我是配了绿豆粥

发表于 2015-10-8 19:19 来自手机 |显示全部楼层
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楼主真是太有才了!

发表于 2015-10-8 20:19 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪 发表于 2015-10-8 12:27
楼主是上海人吧,学的有模有样的,赞
另外是有两个问题想问问。什么是电饼铛啊?有图像吗?那个馍 ...

真正的白吉馍是用像我们上海做葱油饼一样的炉子烘烤的。白吉馍的特点外皮酥脆,内心松软。外观虎背,铁圈,菊花心。用frypan做就可以了。半发面。

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积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2015-10-8 22:44 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-10-8 20:19
真正的白吉馍是用像我们上海做葱油饼一样的炉子烘烤的。白吉馍的特点外皮酥脆,内心松软。外观虎背,铁圈 ...

有点复杂

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-10-8 22:49 |显示全部楼层
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请教lz怎么把肉炖到肥肉化掉,瘦肉又不柴呢,我的发挥总是很不稳定,尚未总结出规律
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发表于 2015-10-8 22:53 |显示全部楼层
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猪猪小猫 发表于 2015-10-8 14:13
已经冲出去把材料全部买好准备开做

厉害

发表于 2015-10-8 23:06 |显示全部楼层
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不错的

发表于 2015-10-8 23:14 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2015-10-8 22:49
请教lz怎么把肉炖到肥肉化掉,瘦肉又不柴呢,我的发挥总是很不稳定,尚未总结出规律 ...

这和烹调方法没关系,和选材有关。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-10-8 23:15 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-10-8 23:14
这和烹调方法没关系,和选材有关。

此话怎讲?每次都是五花腩啊
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2015-10-8 23:19 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪 发表于 2015-10-8 22:44
有点复杂

只是说的有点复杂,做还是差不多。下次有机会我也做一个叫大家鉴赏。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197
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发表于 2015-10-8 23:22 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2015-10-8 23:15
此话怎讲?每次都是五花腩啊

因为五花也有中前后之分
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-10-8 23:25 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-10-8 23:22
因为五花也有中前后之分

请教,该怎么选
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2015-10-8 23:25 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-10-8 23:19
只是说的有点复杂,做还是差不多。下次有机会我也做一个叫大家鉴赏。

一定要有详细步骤哟(paopaobing(79))

发表于 2015-10-8 23:25 |显示全部楼层
此文章由 jessie22 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jessie22 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mouth watering

发表于 2015-10-8 23:29 |显示全部楼层
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做为陕西人说一下,肉夹馍不夹香菜的,不过楼主做的已经很好吃了,而且吃的东西因自己的口味可以随时改良嘛
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发表于 2015-10-8 23:40 |显示全部楼层
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你太有才了

退役斑竹

发表于 2015-10-9 09:31 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2015-10-8 22:49
请教lz怎么把肉炖到肥肉化掉,瘦肉又不柴呢,我的发挥总是很不稳定,尚未总结出规律 ...

这次我先用上高压锅,酱料跟肉齐平,然后把肉和汁用砂锅小火慢炖50分钟,就很好了。筷子一夹,肥肉颤颤巍巍的,精肉也不柴。就是一般的五花腩。

发表于 2015-10-9 12:19 |显示全部楼层
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看着好好吃呀,口水流了一地

发表于 2015-10-9 13:04 |显示全部楼层
此文章由 jennifercd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jennifercd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想起了四川的白面卤肉锅盔!

发表于 2015-10-9 14:18 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这肉,这馍,都闻着香了,好手艺!
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发表于 2015-10-9 15:17 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮啊

发表于 2015-10-9 16:50 |显示全部楼层
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謝謝分享。

发表于 2015-10-9 17:07 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 sz;ww;wq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sz;ww;wq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好香啊!厉害!

发表于 2015-10-9 19:57 |显示全部楼层
此文章由 lyng_008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lyng_008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就好吃。哪天你可以试试牛肉的,也很不错吃。我是正宗的猪娃,老公是牛娃儿(回民),婚前最爱肉夹馍,婚后就把肉夹馍用牛腩做了,顿牛腩的时候放些黄冰糖,是风味与众不同的要诀

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