原来澳人做的BBQ还停留在石器时代

junejunyan

大胃 发表于 2015-9-21 13:37
澳洲人的bbq要的是一个气氛，是一种文化，而且bbq 的水平也各有不同

agree!

sky20000

挺喜欢BBQ，随意，放松，主要是心情粉美嘀……

kevin2005

完全是个人口味问题，有人喜欢预先腌制的，有人不喜欢

提前腌制，虽然味更浓，但会掩盖肉原始的香味

而且Coles,Woolies也有很多腌好的鸡肉、牛肉卖啊，很多人也喜欢腌好的

staples

你的视野估计也在石器时代，大把已经腌好的香肠和肉好不？再说日本烧烤也不是这样么？人家的A5和牛难道也去腌？你说的几种bbq我觉得都比不上港式bbq的。

喜欢苹果

我同学新疆人嫁了澳洲人，自从吃过他媳妇做的烤肉，这兄拒绝吃澳洲BBQ，
而且惯的他一帮同事朋友，隔三差五就想让我同学烤一顿给他们吃，
哭得是，她不在我附近，不然美死了。

这两天馋羊肉串快馋出病来了。

watson

sushier 发表于 2015-9-21 12:21
鬼佬风格的很好吃吗？厨师往往不是白人

我不去鬼佬的。但是旅游的朋友都说要吃鬼佬的。

watson

大手 发表于 2015-9-21 12:23
meat & wine Co

或者Squires Loft 口碑也不错

后面这家我试试去

watson

老外也有bbq得好的人，出品类似于中国人的口味：外面焦一点点，里面嫩。但大多数人就是烧糊的水平。

hairbei

甜的烤肉

hsy12

有一次看到鬼佬bbq，就着那个布满黑炭的炉子就是一个蛋敲下去，没几分钟，一把布满黑炭的铲铲把个半生不熟的鸡蛋铲了起来就拿去分享给大家了。。。

wwwjs

lansehaiyang

各人喜好

yuezhongli

前几个星期自己在家用我的小炭炉烤的牛肉，牛扒切开小块腌制，最后撒上孜然粉和辣椒粉，那味道棒极了

teufel

澳洲国民美食是vegimite

cliveyang1981

大块吃肉大口喝酒，哈

Yingzi6203

'澳洲人的bbq要的是一个气氛，是一种文化，而且bbq 的水平也各有不同'    that is right!

starau

bbq并不是澳洲独有的 但优质的牛肉羊肉没几个国家有
如果你纠结marinade 可以买腌制好的 也可以自己腌制。但好肉的话最好不要腌制。

seth_chen

新疆烤羊肉是不需要提前腌制的，新鲜腿肉，烤的时候撒盐，孜然和辣椒面就够了

bakayoko

http://bbs.tianya.cn/post-free-1060630-1.shtml


　　天涯有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。
　　　　
　　实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。
　　　　
　　新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
　　注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。
　　　　
　　《正宗伊犁烤肉烹制全攻略》
　　　　
　　（只供天涯网以内部传阅，切勿外传）
　　　　
　　　　
　　一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
　　　　
　　要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿；
　　　　
　　要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；
　　　　
　　要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。
　　　　
　　　　
　　二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
　　　　
　　要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心，因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样写？），这里只说羊，鱼以后再说；
　　　　
　　要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
　　
　　三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
　　　　
　　要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。
　　　　
　　要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
　　　　
　　要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃）
　　　　
　　　　
　　四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。
　　　　
　　要点：煤碳一定要选产自新疆伊犁的优质无烟煤，这种煤热量高火力旺（可达8千大卡），且品质纯净无杂质，燃尽的煤灰洁白细腻，无半点炉碴，是烹制烤肉的最佳燃料。我在新疆驻上海办事处吃过几次烤肉，也是维族人做的，尽管工艺还勉强算的上正宗，可用的却是有烟煤等，吃起来全不是那么回事了。
　　　　
　　　　
　　五、将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。
　　　　
　　要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；
　　　　
　　要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭（或者往炉中滴水压火苗的）。
　　　　
　　要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干（就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样）。
　　　　
　　六、等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
　　　　
　　要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的（就是秋菊到城里去卖的那种），那才是上品。我在成都有一帮食友，他们吃辣最为讲究，什么四川湖南都不要吃，只认陕西的；
　　　　
　　要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。
　　　　
　　　　
　　怎么吃，就不用多说了，不过，吃正宗伊犁烤肉，一定要佐以好酒。
　　　　
　　最好的当然是产自伊犁的“伊力特曲”了，不想喝白酒，也可以喝“格瓦斯”（一种俄罗斯饮料）。
　　　　
　　不说了，口水流得受不了拉，现在急需找个地方去镇压馋虫。
　　
　　欢迎大家来伊犁旅游－－赏伊犁风光，听草原羊叫，品新疆烤肉。

农村银的媳妇

我觉得夏天和三两朋友举着啤酒站在自己露台上烤着肉看着景挺好的。哪怕是没腌过的超市肉。都能有滋有味

wist

澳洲人对吃的确实不讲究。。。

kawara

腿肉是最便宜的，无论牛羊猪。也是最不好吃的部位。

coeur

上等食材都是吃“本味儿”

y12345678

bakayoko 发表于 2015-10-20 08:56
http://bbs.tianya.cn/post-free-1060630-1.shtml

记下了，澳洲咋弄
去超市买哪个部位的肉

owleo

羊肉不用腌啊，腌了反而不好吃

karaoke_oz

bakayoko 发表于 2015-10-20 11:56
http://bbs.tianya.cn/post-free-1060630-1.shtml

用洋葱腌鲜羊肉简直就是在强奸羊肉．．．

国内太多这样的胡ｂ咧咧的帖子了．．．．

xray

几箱啤酒冰着，烤香肠不过是下酒的，谁还在乎好不好吃，没见俄国人喝酒用盐就的。

Grange

会吃的人太少

ezhang6767

澳洲人不存在味蕾这个东西。

sushier

有冷库气味的冰冻肉，谈何原味，哈哈，原味是现杀现吃