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楼主:jojosh7

[面食面点] 新手做的绿豆糕和冰皮月饼,求分分啦!(广式月饼44#、答谢篇96#) [复制链接]

发表于 2015-9-11 16:11 来自手机 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2015-9-10 22:17
谢谢大家的夸奖和分分!我是看着网上边学边做的。
绿豆糕:
1kg去皮绿豆,加水煮熟后打成泥,然后放入不粘 ...

太甜太多油不敢吃
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发表于 2015-9-12 12:35 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-12 12:40 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-12 12:42 |显示全部楼层
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卖吧,太专业了

发表于 2015-9-12 12:52 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2015-9-11 11:34
我的级别发不了链接,复制了一段:
香港大班冰皮月饼
饼皮材料:

是蒸完面粉类再放液体类还是粉类和液体类放到一起搅拌成型后再蒸、然后熟了再整形?
我的猫叫哈士奇

发表于 2015-9-12 12:59 来自手机 |显示全部楼层
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好厉害
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发表于 2015-9-12 13:12 来自手机 |显示全部楼层
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我爱猫眯 发表于 2015-9-12 11:52
是蒸完面粉类再放液体类还是粉类和液体类放到一起搅拌成型后再蒸、然后熟了再整形? ...

各种粉和液体混在一起后蒸,蒸熟了揉成团,然后就像包汤圆一样做,备些熟糯米粉当手粉,脱模就容易了。买个小秤,做出来就完美了。

发表于 2015-9-12 18:31 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-13 08:19 来自手机 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2015-9-12 12:12
各种粉和液体混在一起后蒸,蒸熟了揉成团,然后就像包汤圆一样做,备些熟糯米粉当手粉,脱模就容易了。买 ...

请问小称在哪买啊?

发表于 2015-9-13 08:47 |显示全部楼层
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太漂亮啦!赞啊

发表于 2015-9-13 08:50 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-13 11:47 来自手机 |显示全部楼层
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如你在远方 发表于 2015-9-13 07:19
请问小称在哪买啊?

小的电子秤Electronic Kitchen Scale 在Kmart有卖的,有时网上可找到便宜的只有几块钱的,我做月饼绿豆糕时,皮、馅料每个都是秤过的。

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发表于 2015-9-13 14:20 |显示全部楼层
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去Costco 买了一盒,解解馋

发表于 2015-9-14 18:57 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 jojosh7 于 2015-9-22 10:03 编辑

广式月饼





饼皮材料:
低筋面粉(或普通面粉)210g
糖浆golden syrup 120g
菜油 40g
枧水(或小苏打) 约3g


月饼馅料:
可随个人喜好选择,但需控制好干湿度,太湿的话烤制过程中会发生饼皮爆裂或坍塌。自家炒制馅料的过程非常具有挑战性,也是决定月饼好不好吃的关键。

我还是选用50克和63克的模子,皮18克馅25克,脱模后先用170°烤5分钟,取出后刷上蛋液,再用140°烤15分钟,回油2-3天后食用。华人店里买不到枧水(只供应餐馆),我是用baking soda处理后代替的。

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发表于 2015-9-14 23:38 |显示全部楼层
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改天试试

发表于 2015-9-15 11:57 |显示全部楼层
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绿豆糕太棒啦!
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发表于 2015-9-15 22:55 |显示全部楼层
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请问LZ模型在哪儿买的?

发表于 2015-9-15 23:23 来自手机 |显示全部楼层
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jing12345cn 发表于 2015-9-15 21:55
请问LZ模型在哪儿买的?

淘宝网

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发表于 2015-9-15 23:25 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2015-9-15 22:23
淘宝网

谢谢

发表于 2015-9-15 23:33 来自手机 |显示全部楼层
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如果手头暂时没有月饼模的话,也可以用一些果冻模、花式的烘烤硅胶模代替,特别适合用来做冰皮月饼,效果也是很好的。

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发表于 2015-9-16 00:30 来自手机 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2015-9-15 22:33
如果手头暂时没有月饼模的话,也可以用一些果冻模、花式的烘烤硅胶模代替,特别适合用来做冰皮月饼,效果也 ...

超市有果冻模卖吗?
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发表于 2015-9-16 00:38 来自手机 |显示全部楼层
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huxiaoli856 发表于 2015-9-15 23:30
超市有果冻模卖吗?

没留意,但是在一些个卖厨房小物件的店里看到过。

发表于 2015-9-16 00:53 来自手机 |显示全部楼层
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家里有孩子玩play dough的模子也可以试试。

发表于 2015-9-16 16:15 |显示全部楼层
此文章由 hydroman 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hydroman 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2015-9-17 00:55 |显示全部楼层
此文章由 min_min 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 min_min 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害啊

发表于 2015-9-17 11:23 |显示全部楼层
此文章由 wangzhan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wangzhan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着太美了,会舍不得吃的。
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发表于 2015-9-17 18:42 |显示全部楼层
此文章由 fatmouse 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fatmouse 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有没澄粉的图片看看?英文叫啥?

发表于 2015-9-17 21:49 |显示全部楼层
此文章由 家有仔囡 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 家有仔囡 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

照着lz给的方子,做了红豆,绿豆冰皮月饼,第一次就成功了!大家都说好吃,特别是冰皮
谢谢lz

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发表于 2015-9-17 22:24 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
新手手艺很好啊!

发表于 2015-9-17 22:39 |显示全部楼层
此文章由 qingtian 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qingtian 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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