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楼主:jojosh7

[面食面点] 新手做的绿豆糕和冰皮月饼，求分分啦！（广式月饼44#、答谢篇96#） [复制链接]

ruoruoma

皮靴族

发表于 2015-9-11 16:11 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2015-9-10 22:17
谢谢大家的夸奖和分分！我是看着网上边学边做的。
绿豆糕：
1kg去皮绿豆，加水煮熟后打成泥，然后放入不粘 ...

太甜太多油不敢吃

Ken123

布鞋族

发表于 2015-9-12 12:35 |显示全部楼层

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hoho1120

铜靴族

发表于 2015-9-12 12:40 |显示全部楼层

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蔷薇

皮靴族

发表于 2015-9-12 12:42 |显示全部楼层

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卖吧，太专业了

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2015-9-12 12:52 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2015-9-11 11:34
我的级别发不了链接，复制了一段：
香港大班冰皮月饼
饼皮材料：

是蒸完面粉类再放液体类还是粉类和液体类放到一起搅拌成型后再蒸、然后熟了再整形？

我的猫叫哈士奇

sugarcatty

金靴族

发表于 2015-9-12 12:59 来自手机 |显示全部楼层

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好厉害

jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-12 13:12 来自手机 |显示全部楼层

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我爱猫眯发表于 2015-9-12 11:52
是蒸完面粉类再放液体类还是粉类和液体类放到一起搅拌成型后再蒸、然后熟了再整形？ ...

各种粉和液体混在一起后蒸，蒸熟了揉成团，然后就像包汤圆一样做，备些熟糯米粉当手粉，脱模就容易了。买个小秤，做出来就完美了。

heli10

木屐族

发表于 2015-9-12 18:31 |显示全部楼层

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如你在远方

皮靴族

发表于 2015-9-13 08:19 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2015-9-12 12:12
各种粉和液体混在一起后蒸，蒸熟了揉成团，然后就像包汤圆一样做，备些熟糯米粉当手粉，脱模就容易了。买 ...

请问小称在哪买啊？

windygirl

布鞋族

发表于 2015-9-13 08:47 |显示全部楼层

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太漂亮啦！赞啊

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2015-9-13 08:50 |显示全部楼层

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jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-13 11:47 来自手机 |显示全部楼层

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如你在远方发表于 2015-9-13 07:19
请问小称在哪买啊？

小的电子秤Electronic Kitchen Scale 在Kmart有卖的，有时网上可找到便宜的只有几块钱的，我做月饼绿豆糕时，皮、馅料每个都是秤过的。

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ying74

钻石靴族

发表于 2015-9-13 14:20 |显示全部楼层

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去Costco 买了一盒，解解馋

jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-14 18:57 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2015-9-22 10:03 编辑

广式月饼

饼皮材料：
低筋面粉（或普通面粉）210g
糖浆golden syrup 120g
菜油 40g
枧水（或小苏打）约3g

月饼馅料：
可随个人喜好选择，但需控制好干湿度，太湿的话烤制过程中会发生饼皮爆裂或坍塌。自家炒制馅料的过程非常具有挑战性，也是决定月饼好不好吃的关键。

我还是选用50克和63克的模子，皮18克馅25克，脱模后先用170°烤5分钟，取出后刷上蛋液，再用140°烤15分钟，回油2-3天后食用。华人店里买不到枧水（只供应餐馆），我是用baking soda处理后代替的。