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楼主:嘛嘛咪咪

[甜品烘焙] 最基本的butter蛋糕 [复制链接]

Ken123

发表于 2015-9-9 14:44 |显示全部楼层
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rahxephone

发表于 2015-9-9 15:17 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪 发表于 2015-9-8 19:10
能否请教这款蛋糕为什么会开裂？

我听烤muffin的西人说，开裂说明烤得好。。
不知道是不是也适用在这里

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gongyi1971

发表于 2015-9-9 15:30 来自手机 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-9 23:02 |显示全部楼层
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rahxephone 发表于 2015-9-9 14:17
我听烤muffin的西人说，开裂说明烤得好。。
不知道是不是也适用在这里

口感上不错的，但成品图上没有开裂，所以不知道该不该。如果是芝士蛋糕应该是不开裂的，下次降低温度试试。谢谢。

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xlin8703

发表于 2015-9-9 23:09 |显示全部楼层
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肥羊

发表于 2015-9-9 23:49 |显示全部楼层
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好吃呀，，，
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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-10 00:05 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2015-9-9 22:49
好吃呀，，，

可惜啊，离得太远了，否者你家得甜点我包了。

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tanyanch

发表于 2015-9-10 00:12 来自手机 |显示全部楼层
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蛋白需要打发吗？

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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-10 00:15 |显示全部楼层
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tanyanch 发表于 2015-9-9 23:12
蛋白需要打发吗？

不用得，不需要蛋白蛋黄分开的，就一个鸡蛋进去打匀，然后再一个鸡蛋打匀。

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tanyanch

发表于 2015-9-10 00:19 来自手机 |显示全部楼层
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哇塞，太适合我了。

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teufel

发表于 2015-9-10 01:07 来自手机 |显示全部楼层
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rahxephone 发表于 2015-9-9 14:17
我听烤muffin的西人说，开裂说明烤得好。。
不知道是不是也适用在这里

muffin不一样的的...
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teufel

发表于 2015-9-10 01:08 来自手机 |显示全部楼层
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qiqi2012 发表于 2015-9-8 20:03
请教不敢当，我觉得可能是温度高了点的原因，下次调低10-20度试试？

你放的中层还是上层？

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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-10 12:41 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2015-9-10 00:08
你放的中层还是上层？

放的中层，是不是温度太高了？

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teufel

发表于 2015-9-10 13:11 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 teufel 于 2015-9-10 12:20 编辑
嘛嘛咪咪 发表于 2015-9-10 11:41
放的中层，是不是温度太高了？

嘛嘛咪咪 发表于 2015-9-10 11:41
放的中层，是不是温度太高了？


嗯，你用的tray会比一般的loaf tin浅，所以要调低温度，5-10度试试呗

其实不用太纠结，butter cake本身顶上就会有些开裂，你用的tray会比一般的loaf tin浅，所以感觉裂的特别大，而且tray面积大又浅了，烤的的时间也会不太一样，其实你要做有夹层的，还是用sponge更适合


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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-10 13:35 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2015-9-10 12:11
嗯，你用的tray会比一般的loaf tin浅，所以要调低温度，5-10度试试呗

其实不用太纠结，butter cake本 ...

真的非常感谢这么专业的指点，家里的烤模不齐，没有配方上说的那种，下次调低一点温度试试，原本没想着做夹层，正好有空就试着玩玩。烘培这门都是自己跟着网上瞎琢磨，明年去社区报个名，上上短期的课程很有必要。谢谢哟有问题再来请教。

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肥羊

发表于 2015-9-10 13:37 |显示全部楼层
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谢谢妹妹，有你这句话就满足了，，，
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xiaochahu

发表于 2015-9-10 13:51 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-10 14:05 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2015-9-10 12:37
谢谢妹妹，有你这句话就满足了，，，

能肯定比我大吗？(paopaobing(77))

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teufel

发表于 2015-9-10 14:09 来自手机 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪 发表于 2015-9-10 12:35
真的非常感谢这么专业的指点，家里的烤模不齐，没有配方上说的那种，下次调低一点温度试试，原本没想着做 ...

谈不上指教。互相学习嘛

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肥羊

发表于 2015-9-10 15:09 |显示全部楼层
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当然了，，，

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moonsea

发表于 2015-9-10 15:18 |显示全部楼层
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看着很棒，谢谢！一定要加self raising 面粉吗？
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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-10 23:24 |显示全部楼层
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moonsea 发表于 2015-9-10 14:18
看着很棒，谢谢！一定要加self raising 面粉吗？

配方是这样的

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teufel

发表于 2015-9-11 00:04 来自手机 |显示全部楼层
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moonsea 发表于 2015-9-10 14:18
看着很棒，谢谢！一定要加self raising 面粉吗？

不加sr就用plain+baking powder呗

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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-11 00:23 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2015-9-10 23:04
不加sr就用plain+baking powder呗

效果一样吗？

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teufel

发表于 2015-9-11 09:19 来自手机 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪 发表于 2015-9-10 23:23
效果一样吗？

一样啊，sr flour是澳洲特产，美国就没有，你google美国网站的方子都是plain+powder，甚至baking powder和baking soda一起用

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teufel

发表于 2015-9-11 09:34 来自手机 |显示全部楼层
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嘛嘛咪咪 发表于 2015-9-10 23:23
效果一样吗？

Self-raising flour

If you've only got plain flour, simply add 2 tsp of baking powder to each cup of plain flour
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嘛嘛咪咪

发表于 2015-9-11 11:08 |显示全部楼层
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学习了

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pppggghhh1003

发表于 2015-9-11 11:09 |显示全部楼层
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teufel

发表于 2015-9-11 14:54 来自手机 |显示全部楼层
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moonsea 发表于 2015-9-10 14:18
看着很棒，谢谢！一定要加self raising 面粉吗？


Self-raising flour

If you've only got plain flour, simply add 2 tsp of baking powder to each cup of plain flour

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lemonteawithice

发表于 2015-9-14 00:31 |显示全部楼层
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正好家里有所有材料，我也试试

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