原味司康饼 (Scones)

慕思

好吃：D............................................

我是老人

晚上请人帮我上片片.

我的司康河马,司康小熊.

Tiger_Karen

原帖由 我是老人 于 2008-10-27 10:25 发表
晚上请人帮我上片片.

我的司康河马,司康小熊.

无限期待中 (paopaobing(77))

我是老人

我要上照片了.

先说好,

1)那不是小猪司康,  我会急的.

2)那不是斑点河马, 熊猫, 黑点是提子.

我是老人

照片哪?:o

我是老人

[ 本帖最后由 我是老人 于 2008-10-28 19:54 编辑 ]

我是老人

三个小河马和一个小熊

我是老人

要谢谢阿朱, 我会发照片了.

第2张,小熊骑河马过河.

我是老人

发这里,

是感谢CCTANG,和虎妞

因为人少,用的是虎妞的方子.

但过程,实实在在按照CCTANG的图示,

现在才明白,

一边做,

还一边拍照片,

是多么不容易.

从心里感激你们.

[ 本帖最后由 我是老人 于 2008-10-28 20:01 编辑 ]

Tiger_Karen

哈，太客气了MM，尝试的开始总是令人期待。

从图上看，发起不够，或者时间久了一点儿，或者面胚揉的大了，出筋了。

我是老人

怎么能看出,出筋了?:o

我牢记你的叮嘱,

面都不敢揉.

Tiger_Karen

如果面没问题，就是时间长了。哈哈，牢记的好，不是敢不敢揉，是基本就不揉。
另外我也没看到你的生胚多大，如果口感松软，组织多空，酥散，那就是对了。

我是老人

好眼光,

那天早上,拿出面粉, 放盆里

临时有事,

下午才开始做.

口感还可以, 非常松软.

对了, 司康和面可以用打蛋器拌匀吗?

Tiger_Karen

不可以，俺老师说了，能用手尽量用手，包括打蛋，5个鸡蛋以下的不允许我们开机器。(paopaobing(45))

我是老人

给你看一下,

生胚, 看看问题出在那里?



[ 本帖最后由 我是老人 于 2008-10-28 20:41 编辑 ]

我是老人

我觉的发的还是很大的.

那心快发成小汤圆的了.

Tiger_Karen

粘了。就是因为你没有立刻整形，面胚出了湿气。这个小点心看着简单，却很考验速度的。通常500克面粉的量，完成一炉司康，时间也就是15分钟，包括烤。

Tiger_Karen

错了错了，发起的过程不是在室温，而是在炉内，这个绝对不要完整的二次醒发，15分钟可有可无。混合面胚，立刻整形，马上入炉，一个字：快。 那时候你就知道司康的英伦百年经典的缘故何在了。(paopaobing(77))

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-10-28 20:46 编辑 ]

我是老人

收到.

这周末出司康小熊2.0

cctang

形状很可爱啊~~我也有这几款的cutter~~~
司康很容易做呢~ 又好吃~

skynese

今天尝试了， 用的是TIGER的方子， 按CCTANG的步骤。
考出来皮硬的不行了， 估计打起来会东东做响。
过程中用了225克粉和150克奶后， 希的不行， 怎么都和不到一块去， 只好再加了粉， 可能就是这样出了问题。 可是那个比例我真的搞不来。
请TIGER赐教。

Tiger_Karen

你用的是自发粉吧？有时不同牌子的面粉吸水性也不同，所以要逐步加液体，不要一次倒入。

cctang

哇~~ 精华~~ 谢谢老虎姐姐~~

skynese

我用的是自发粉， 白牌的。
倒奶分3次， 是不是每次要先揉到完全吸收再加？

Tiger_Karen

不是的，倒入任何液体，都不用彻底揉到吸收，只需要用手感觉一下黏度就可以。
尤其是这个司康，如果你把液体都揉到吸收，那成品肯定又硬又紧。(paopaobing(10))
你可以再尝试250克面粉，150毫升奶。仔细看前面的操作说明。

skynese

谢谢TIGER, 打算再试一次。
我发现自己好像是唯一一个做司康失败的人。 呜。。。。

Tiger_Karen

表哭啊，肯定不止你一个，只是那些人都悄悄失败，不让大家知道 (paopaobing(64))

skynese

谢谢虎妞， 今天做了司康2.0. 还是没有成功。 成品跟“我是老人”的差不多， 这次我小心了点， 牛奶放了120没敢再加， 结果还是太湿， 没法和。 又怕像上次那样拷的硬邦邦， 也没敢加粉。 结果面团都成不了型， 硬着头皮用磨具CUT了， 放进烤炉。 吃着还行， 但是没有发起， 整个扁扁的饼。 我想问的是不是因为没有和面才发不起来？
另外有没有全麦司康的方子？

momosmith

yanyan111

哇。。。你这scone看着像面包了都，加太多黄油了，口感肯定很好。商场里卖的都很plain，我很讨厌吃。22楼的那样的基本像scone的样子了。莎士比亚的小说里在好几个故事里都有提的司康饼就是这个，其实应该是很plain很plain的那种，基本没什么油的。
要是商场卖这种，我天天买，看着就流口水了。