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楼主:流星雨解毒片

[甜品烘焙] 不沾模做戚风塌陷严重,求办法 [复制链接]

发表于 2015-5-5 23:09 |显示全部楼层
此文章由 rita9594 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rita9594 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主,模具刷点油晒点粉就变好了。
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发表于 2015-5-5 23:11 |显示全部楼层
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juliez 发表于 2015-5-5 21:50
我烤的戚风,每次都是在烤箱里看着很好,出来没多久就迅速坍塌了,不管有没有倒扣都是。 ...

另外蛋黄糊改动后可能吃粉没那么顺,不要紧,要是觉得太稠就把粉留着,等蛋白和
蛋黄糊拌好再加进去。

发表于 2015-5-5 23:34 来自手机 |显示全部楼层
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Maggie622 发表于 2015-5-5 12:58
借贴问一下。烤箱火力太猛怎么办。人家方子上写的180度。我从来都只敢用160.就这还老是焦掉。已经放在中层 ...

烤至面发黄时,铺张锡纸在上面就不会烤焦面了。

发表于 2015-5-5 23:56 |显示全部楼层
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收藏

发表于 2015-5-6 08:35 来自手机 |显示全部楼层
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这跟模具没有关系,在国内在这边都做过,有什么模就用什么没有塌过。可能你蛋白和蛋黄搅拌手法问题? 出烤箱后马上倒扣了吗?

发表于 2015-5-6 10:23 |显示全部楼层
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serenali 发表于 2015-5-5 22:34
烤至面发黄时,铺张锡纸在上面就不会烤焦面了。

谢谢!
真话难听,
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发表于 2015-5-6 13:42 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 conniemou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 conniemou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
瓷的和玻璃的也可以粘住,试试看

发表于 2015-5-6 17:40 来自手机 |显示全部楼层
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哎我最近塌了四个了,用了君之的方子。在烤箱里会涨很高,20分钟之后在烤箱里头就开始回缩的厉害,等到出炉没啥再缩的余地了已经。用的fan force上下火170,现在我怀疑温度太高?

发表于 2015-5-6 17:58 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 流星雨解毒片 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 流星雨解毒片 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Hellopicasso 发表于 2015-5-6 16:40
哎我最近塌了四个了,用了君之的方子。在烤箱里会涨很高,20分钟之后在烤箱里头就开始回缩的厉害,等到出炉 ...

千万别相信君之。我朋友用他方子没人成功的。推荐软件 下厨房。

发表于 2015-5-6 18:00 |显示全部楼层
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Hellopicasso 发表于 2015-5-6 16:40
哎我最近塌了四个了,用了君之的方子。在烤箱里会涨很高,20分钟之后在烤箱里头就开始回缩的厉害,等到出炉 ...

我觉得是你没打到干性发泡

发表于 2015-5-6 23:26 |显示全部楼层
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流星雨解毒片 发表于 2015-5-6 16:58
千万别相信君之。我朋友用他方子没人成功的。推荐软件 下厨房。

用君之的方子没有不成功的
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