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楼主:lokizhang

[煎炒炖煮] 鲍鱼红烧肉 [复制链接]

Mia888

皮靴族

发表于 2015-4-27 22:32 |显示全部楼层

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lokizhang 发表于 2015-4-27 21:23
小火下油。下冰糖。调中火。炒化。冒大泡改回小火。
冒小泡。下肉
炒糖色特别容易嘣。尽量让猪肉表面没有 ...

黄冰糖吗？难度好大啊！！！

悉尼369168

皮靴族

发表于 2015-4-28 00:00 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-4-27 12:53
这糖色绝了！
不过我们烧红烧肉都不放大料的，习惯不同吧。

侬上海人啊？至少江浙一带的。

fycool

金靴族

发表于 2015-4-28 01:02 |显示全部楼层

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诱人

harbridge

版主

发表于 2015-4-28 10:19 |显示全部楼层

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悉尼369168 发表于 2015-4-27 23:00
侬上海人啊？至少江浙一带的。

恩哪，隔壁帖子从湖北湖南猜到贵州

悉尼369168

皮靴族

发表于 2015-4-28 13:36 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2015-4-28 09:19
恩哪，隔壁帖子从湖北湖南猜到贵州

浓油赤酱，不放大料，不是上海人是啥地方人啊。这帮人真拎不清。。。

chenhu2000

银靴族

发表于 2015-4-28 14:48 |显示全部楼层

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楼主的这个菜太诱人啦'红烧肉的猪肉那里买的可以没有猪骚味吖？每每想做红烧肉，总被这个问题挡回来：（

stmimi

白金靴族

发表于 2015-4-28 14:51 |显示全部楼层

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卖吗? 不怕贵.

david2014

木屐族

发表于 2015-4-28 17:02 |显示全部楼层

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养殖的小鲍鱼不用鸡汤煮，洗净后直接和肉一起煮应该会更鲜:

cilaohu

金靴族

发表于 2015-4-28 17:03 |显示全部楼层

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馋人

junejunyan

银靴族

发表于 2015-4-28 17:07 |显示全部楼层

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麦克

银靴族

发表于 2015-4-28 17:18 |显示全部楼层

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lokizhang 发表于 2015-4-27 14:27
我做红烧肉就是不放酱油。大料可能是口味的习惯。
吃过很多种口味的。其实我自己喜欢偏甜口的。反而不腻 ...

不要酱油那有用盐吗

雨中漫步

布鞋族

发表于 2015-4-28 19:10 |显示全部楼层

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lokizhang 发表于 2015-4-27 21:23
小火下油。下冰糖。调中火。炒化。冒大泡改回小火。
冒小泡。下肉
炒糖色特别容易嘣。尽量让猪肉表面没有 ...

谢谢，好像挺复杂的，我要学学。必须冰糖吗？白糖不可以？

lokizhang

皮靴族

发表于 2015-4-28 21:07 |显示全部楼层

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chenhu2000 发表于 2015-4-28 13:48
楼主的这个菜太诱人啦'红烧肉的猪肉那里买的可以没有猪骚味吖？每每想做红烧肉，总被这个问题挡回来：（ ...

其实去超市买塑封包装的猪五花会好很多。
我尽量不去华人店买肉。因为我知道大部分肉都有水分。
我买猪肉都会提前一天晚上泡水。早上出门前换一次水。
这样几乎没有味道的

寻找同住在墨尔本chirnside park的小伙伴～
终极目标。啥时候能吃上软饭？

lokizhang

皮靴族

发表于 2015-4-28 21:07 |显示全部楼层

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麦克发表于 2015-4-28 16:18
不要酱油那有用盐吗

用盐～
不喜欢那股豆味儿

寻找同住在墨尔本chirnside park的小伙伴～
终极目标。啥时候能吃上软饭？

lokizhang

皮靴族

发表于 2015-4-28 21:08 |显示全部楼层

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david2014 发表于 2015-4-28 16:02
养殖的小鲍鱼不用鸡汤煮，洗净后直接和肉一起煮应该会更鲜:

我第一次做的时候就一起炖的。结果猪肉太烂。鲍鱼不太烂

寻找同住在墨尔本chirnside park的小伙伴～
终极目标。啥时候能吃上软饭？

未知

木屐族

发表于 2015-4-28 21:10 |显示全部楼层

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鲍鱼在哪里买啊

chenhu2000

银靴族

发表于 2015-4-28 21:12 |显示全部楼层

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lokizhang 发表于 2015-4-28 20:07
其实去超市买塑封包装的猪五花会好很多。
我尽量不去华人店买肉。因为我知道大部分肉都有水分。
我买猪肉 ...

哦，谢谢哦，有没有特别牌子的推荐呢？

lokizhang

皮靴族

发表于 2015-4-28 21:16 |显示全部楼层

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未知发表于 2015-4-28 20:10
鲍鱼在哪里买啊

鲍鱼在box hill汇丰银行背面儿有个海鲜超市买的。
btw我在墨尔本。
这个华人海鲜大部分有卖～

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寻找同住在墨尔本chirnside park的小伙伴～
终极目标。啥时候能吃上软饭？

aimili424

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禁止发言

发表于 2015-4-28 21:21 |显示全部楼层

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还好吃饱了再看见这贴，

bjv

皮靴族

发表于 2015-4-28 21:32 |显示全部楼层

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hotelscombined

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发表于 2015-4-28 21:38 |显示全部楼层

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lokizhang

皮靴族

发表于 2015-4-28 21:42 |显示全部楼层

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Mia888 发表于 2015-4-27 21:32
黄冰糖吗？难度好大啊！！！

就普通冰糖。要领就是不要怕烫！
女士最好全副武装

寻找同住在墨尔本chirnside park的小伙伴～
终极目标。啥时候能吃上软饭？

ling125

皮靴族

发表于 2015-4-28 22:33 |显示全部楼层

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贵的东东总是好吃！

lokizhang

皮靴族

发表于 2015-4-28 23:17 |显示全部楼层

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ling125 发表于 2015-4-28 21:33
贵的东东总是好吃！

价格好像还可以接受。鲍鱼2刀一个我记得～

寻找同住在墨尔本chirnside park的小伙伴～
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肥羊

圣靴族

发表于 2015-4-28 23:48 |显示全部楼层

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你太有才了

虎痴

皮靴族

发表于 2015-4-29 14:16 |显示全部楼层

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dingding.ann

皮靴族

发表于 2015-4-29 17:55 |显示全部楼层

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弱弱问一下，需要中火炖多久？还有，如果鲍鱼一起在里面炖那么久出国会不会已经不嫩了，已经硬了啊？LZ表嘲笑这问题。

lokizhang

皮靴族

发表于 2015-4-29 18:40 |显示全部楼层

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dingding.ann 发表于 2015-4-29 16:55
弱弱问一下，需要中火炖多久？还有，如果鲍鱼一起在里面炖那么久出国会不会已经不嫩了，已经硬了啊？LZ表嘲 ...

我是先把鲍鱼用鸡汤单炖的。炖到软。
之后再和五花肉一起炖。
文火40-60分足够了

寻找同住在墨尔本chirnside park的小伙伴～
终极目标。啥时候能吃上软饭？

颓废男人

草鞋族

发表于 2015-4-29 19:40 |显示全部楼层

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膜拜呀，就拿冰糖可以把颜色炒的这么深？我都以为是老抽上色了。

LZ鸡汤是不是用的鸡汤调料？鸡汤炖鲍鱼炖多久呢？

鲍鱼炖肉的时候还需要用到什么调料？盐？蚝油？

qq8621

皮靴族

发表于 2015-4-29 20:32 |显示全部楼层

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