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楼主:missingspring

[其他] 请问在澳洲想要煮出奶白的鱼汤，该用什么鱼啊？ [复制链接]

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 13:49 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2015-4-8 12:35
炸还是煎？这两个差挺远的呀

从沾上油这个角度来看是一回事。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ausox

白金靴族

发表于 2015-4-8 13:50 |显示全部楼层

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煎就可以
要用大火快煮, 小火慢炖的话就是清汤

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 13:52 |显示全部楼层

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malazhumao 发表于 2015-4-8 12:44
不是什么鱼的问题，是你要先把鱼煎一煎再加水猛煮。

咋样，昨天刚熬的罗非汤，随便熬熬就白了。

你还相信奶白汤更有营养吗？
俺家广东老人，几根鸡骨头和甜菜头炖了一个半小时，说这样更有营养。。。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 13:56 |显示全部楼层

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garysu 发表于 2015-4-8 12:38
盲曹可以，主要是温度问题

G版出方子吧，不要油煎油炸出奶白汤的，也不加奶粉或其它增白剂的，我回家试试。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

atm

银靴族

发表于 2015-4-8 13:57 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-4-8 12:52
你还相信奶白汤更有营养吗？
俺家广东老人，几根鸡骨头和甜菜头炖了一个半小时，说这样更有营养。。。 ...

这年头吃饭都是为了味道，日常进食的营养已经足够了，煮奶白色的鱼汤就是主要为了中餐传统上追求的色香味，营养倒是其次了

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 13:59 |显示全部楼层

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atm 发表于 2015-4-8 12:57
这年头吃饭都是为了味道，日常进食的营养已经足够了，煮奶白色的鱼汤就是主要为了中餐传统上追求的色香味 ...

你说得对啊！
俺家广东老人开始老劝喝汤，后来终于说北方人不喝汤也人高马大的，笑。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

xiaobenmao

铜靴族

发表于 2015-4-8 14:01 |显示全部楼层

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大鱼头两面一煎，放冷水慢炖，起锅前放点牛奶。

刮胡刀

银靴族

发表于 2015-4-8 14:02 |显示全部楼层

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首选笋壳,石九公

ItsThere

圣靴族

发表于 2015-4-8 14:04 |显示全部楼层

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atm 发表于 2015-4-8 12:57
这年头吃饭都是为了味道，日常进食的营养已经足够了，煮奶白色的鱼汤就是主要为了中餐传统上追求的色香味 ...

从环保角度来说，应该有人研发一个小机器悄悄卖到粤菜馆，可以节省大量能源的浪费 ~~~ 超声打汤机，技术很成熟，分分钟把油滴打成乳糜。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

atm

银靴族

发表于 2015-4-8 14:05 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-4-8 13:04
从环保角度来说，应该有人研发一个小机器悄悄卖到粤菜馆，可以节省大量能源的浪费 ~~~ 超声打汤机，技术 ...

+6 你太有才了
（今天没分加了）

atm

银靴族

发表于 2015-4-8 14:06 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-4-8 13:04
从环保角度来说，应该有人研发一个小机器悄悄卖到粤菜馆，可以节省大量能源的浪费 ~~~ 超声打汤机，技术 ...

再研究下去就是分子美食了

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
ItsThere	+ 5	早就各种安吉栓了。

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garysu

金靴族

发表于 2015-4-8 14:14 来自手机 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2015-4-8 12:56
G版出方子吧，不要油煎油炸出奶白汤的，也不加奶粉或其它增白剂的，我回家试试。 ...

我离写这个差远了，锅要很热，煎要彻底，滚汤

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qiulihong

布鞋族

发表于 2015-4-8 14:17 |显示全部楼层

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先用油煎至两面金黄，烹绍酒+白醋，然后加入开水，大火煮一会儿，奶白奶白的，跟鱼没有太大关系

lloeys

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禁止发言

发表于 2015-4-8 14:18 |显示全部楼层

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staples

银靴族

发表于 2015-4-8 14:19 |显示全部楼层

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活鱼都可，比较新鲜的冰鲜也行。关键是做法，鱼煎的差不多了，开大火快速放开水撞，这样就能奶白色。

hnui

皮靴族

发表于 2015-4-8 14:22 |显示全部楼层

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金伊伊15

皮靴族

发表于 2015-4-8 14:24 |显示全部楼层

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viewinside 发表于 2015-4-8 12:31
先煎一下

没错，小时候爸爸就是这么教的。把鱼煎得透了，加水一滚就是奶白色。

洋插队

银靴族

发表于 2015-4-8 14:27 来自手机 |显示全部楼层

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missingspring 发表于 2015-4-8 12:00
哦！那什么鱼都可以吗？一般鱼店卖的海鱼也可以这么做吗？譬如Barramandi？Snaper？ ...

wild barramandi的鱼头，铁炒锅烧到冒烟，加油，煎到微焦，然后放进滚水锅慢火煲汤，保证煮出奶白的鱼汤

这世上没有免费午餐

liuleila

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禁止发言

发表于 2015-4-8 16:16 |显示全部楼层

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芒草或bream

亲爱的

银靴族

发表于 2015-4-8 16:19 |显示全部楼层

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什么鱼无所谓，主要是时间要熬够。我家连鲤鱼都熬出白汤，就是放一大锅水，然后煮几小时。

chenying24

银靴族

发表于 2015-4-8 16:23 |显示全部楼层

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盲曹鱼。煎好，加开水。

bigtailcat

铜靴族

发表于 2015-4-8 16:24 |显示全部楼层

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melody410222 发表于 2015-4-8 11:49
直接买冰鲜鲫鱼,华人超市有

华人超市的鲫鱼是海鲫鱼吧？没有河鲫鱼

candy_t10

草鞋族

发表于 2015-4-8 16:30 |显示全部楼层

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油煎，大火滚，实在不行加一点儿牛奶

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-4-8 16:42 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2015-4-8 12:35
炸还是煎？这两个差挺远的呀

两面煎透，滚水伺候，想要汤不白也难。

浮箴

木屐族

发表于 2015-4-8 16:43 |显示全部楼层

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三文鱼头油煎后滚水倒进去煮就行了

黛玉

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发表于 2015-4-8 16:45 |显示全部楼层

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浮箴发表于 2015-4-8 15:43
三文鱼头油煎后滚水倒进去煮就行了

三文鱼的鱼头是最有毒的食物之一，以后别吃三文鱼头了。

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xiaomt

铜靴族

发表于 2015-4-8 16:52 来自手机 |显示全部楼层

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黛玉发表于 2015-4-8 15:45
三文鱼的鱼头是最有毒的食物之一，以后别吃三文鱼头了。

这个为啥？重金属污染？

黛玉

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发表于 2015-4-8 16:55 |显示全部楼层

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xiaomt 发表于 2015-4-8 15:52
这个为啥？重金属污染？

是的，澳洲绝大多数三文鱼都是饲料养殖的，饲料里面重金属污染超级严重。

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xiaomt

铜靴族

发表于 2015-4-8 17:00 来自手机 |显示全部楼层

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黛玉发表于 2015-4-8 15:55
是的，澳洲绝大多数三文鱼都是饲料养殖的，饲料里面重金属污染超级严重。 ...

那三文鱼肉还能吃吗？

黛玉

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禁止发言

发表于 2015-4-8 17:01 |显示全部楼层

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xiaomt 发表于 2015-4-8 16:00
那三文鱼肉还能吃吗？

头是积聚重金属，身体没所谓啊，都一样的。

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