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楼主:澳祥

[甜品烘焙] 如何把牛肉煮得软嫩 [复制链接]

tc423

布鞋族

发表于 2015-1-29 21:28 |显示全部楼层

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煎牛排的话，大火锅烧热，用黄油，放肉下去，变色就反面，然后换中火，每面各煎两分钟，中途只翻一次面，保证煎出来很嫩。
烧牛肉的话，先抄水，下油将配料炒出香味，倒入牛肉爆炒，加水中火盖上盖，一小时则软。
炖的话，姜＋花椒，炖1.5－2小时。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-1-30 14:49 |显示全部楼层

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tigernz 发表于 2015-1-29 19:34
请加分，想换鞋了。谢谢

不好意思，还没回血，无法加

zgxly

布鞋族

发表于 2015-1-30 16:42 |显示全部楼层

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如果是牛排的话，先用海盐和现磨黑胡椒腌制30分钟左右，然后大火煎，20秒翻一次，外焦里嫩

bjv

皮靴族

发表于 2015-1-30 16:46 |显示全部楼层

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Mark

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-1-31 10:57 |显示全部楼层

tigernz 发表于 2015-1-29 19:34
请加分，想换鞋了。谢谢

分分已加

喝点呗

布鞋族

发表于 2015-2-1 19:45 |显示全部楼层

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用1%猕猴桃腌制半小时，开水下锅，或烫油下锅，保证鲜嫩

coeur

水晶靴族

发表于 2015-2-1 23:47 |显示全部楼层

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我在电视上看，炒牛肉是用蛋液代替的生粉

ezhang6767

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发表于 2016-6-3 13:48 |显示全部楼层

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你得先看看中餐厅放了多少油，再得看看中餐厅的火有多旺，最后你查查一般中餐厅炒几秒。相信你就会放弃的。

Joeymel

银靴族

发表于 2016-6-4 17:44 来自手机 |显示全部楼层

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tigernz 发表于 2015-1-25 00:37
去中国超市买袋山楂干，每次无论炖什么肉，都放上6-8片，肉变得很易烂。。。

同意的童鞋加分鼓励，争取早 ...

哦哦您说的山楂干是山楂片吗？

沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。

平平淡淡才是真

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发表于 2016-6-4 18:25 |显示全部楼层

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staples 发表于 2015-1-25 08:26
如果你了解下中餐馆是怎样处理牛肉的话，你估计就不会去追求那种“嫩”了。煎扒的话，锅要够热，油要滚，放 ...

学习了。

tigernz

铜靴族

发表于 2016-6-7 10:21 |显示全部楼层

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Joeymel 发表于 2016-6-4 16:44
哦哦您说的山楂干是山楂片吗？

是的。

Joeymel

银靴族

发表于 2016-6-7 10:26 |显示全部楼层

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tigernz 发表于 2016-6-7 09:21
是的。

哦哦以前顾着吃那个了没想到还能炖肉学习了谢谢哈

沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。

dlcat

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发表于 2016-6-7 10:45 |显示全部楼层

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嫩肉粉有植物提取的，不是嫩肉粉就是不对的，只要对筋膜有分解的都叫嫩肉粉，生物酶的很多。
中餐馆炒肉必须热油，很多油，旺火，这样肉下进去也能保持温度，几秒钟，外边熟了，实际里边是微微生一些的，口感一流，不一定就是不健康的处理，炒牛肉主要是横切纹路，切的很薄，和牛肉粉里边的切的牛肉一个原理。
煎牛排只能锤断肌肉纹理来处理，切肉和嫩肉粉都弄不了。
屈浩很多菜都做的有问题，感觉不是个好厨师。

小船16

皮靴族

发表于 2016-6-7 10:53 |显示全部楼层

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我怎么觉得澳洲的牛肉怎么煮都好吃

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-7 12:57 |显示全部楼层

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学习了，不错的建议！

sdxz2002

金靴族

发表于 2016-6-19 18:17 来自手机 |显示全部楼层

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小船16 发表于 2016-6-7 09:53
我怎么觉得澳洲的牛肉怎么煮都好吃

米2

Griffin

布鞋族

发表于 2016-6-19 18:20 |显示全部楼层

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感谢分享

Qianyh

铜靴族

发表于 2016-6-19 18:37 |显示全部楼层

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tigernz 发表于 2015-1-25 00:37
去中国超市买袋山楂干，每次无论炖什么肉，都放上6-8片，肉变得很易烂。。。

同意的童鞋加分鼓励，争取早 ...

谢谢了

sugarcatty

金靴族

发表于 2016-6-19 19:00 来自手机 |显示全部楼层

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基本都说全了

Supercobra

皮靴族

发表于 2016-6-19 19:11 来自手机 |显示全部楼层

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这个帖子里高手云集啊！

8700km

铜靴族

发表于 2016-6-19 19:25 来自手机 |显示全部楼层

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请问小苏打为什么不好？我炒牛肉一直都放一点儿，炒的很嫩的。

肥羊

圣靴族

发表于 2016-6-19 22:07 |显示全部楼层

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苏打粉腌一会后，在洗掉，，，

lucy_99

木屐族

发表于 2016-6-20 00:14 来自手机 |显示全部楼层

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staples 发表于 2015-1-25 08:26
如果你了解下中餐馆是怎样处理牛肉的话，你估计就不会去追求那种“嫩”了。煎扒的话，锅要够热，油要滚，放 ...

学习了！

Teresa77

皮靴族

发表于 2016-6-20 15:51 来自手机 |显示全部楼层

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我爸不管炒哪种牛肉都非常的嫩，但他一次放一碗油。。。

212

木屐族

发表于 2016-6-21 04:18 |显示全部楼层

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学习了

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