小店的出路在哪里？

double_dok

Customer service

beautifulday

no future

pasta

hyperion 发表于 2015-1-17 20:47
谢谢你的提示，让老婆试了一下，可能还是哪里没太对，味道有点淡，有点水了。不过我们还会继续调整。 ...

虽然可能有点难度，但试着联系前店主，叫他们回来给你解决一下咖啡口味的问题。有时候一些问题可能很简单，有个窍门之类的。但是你自己不知道就是要胡乱摸索很久，做生意不能懒或者不好意思，否则损失的就是你真真正正的营业额啊。而且前店主一般也不会看到自己曾经做得风光无限的店遇到困难的，一般会指点一些。所以多交流一下

ssyx1234

通常都是开店容易守店难，看了楼主叙述的经历，往下坚持会有好收益的，加油

hyperion

beautifulday 发表于 2015-1-17 22:20
no future

谢谢打击！

hyperion

pasta 发表于 2015-1-18 09:06
虽然可能有点难度，但试着联系前店主，叫他们回来给你解决一下咖啡口味的问题。有时候一些问题可能很简单 ...

嗯，之前做咖啡的人现在在欧洲呢，2月份回来，我们试试看能不能请回来帮忙看看

pasta

hyperion 发表于 2015-1-18 19:42
嗯，之前做咖啡的人现在在欧洲呢，2月份回来，我们试试看能不能请回来帮忙看看 ...

咖啡的口味还会受到磨豆子的机器的影响的。这个应该是要经常调吧。以前我们店虽然做咖啡，但从来不用自己挑，卖咖啡的人经常来调的，可以保证磨出来的咖啡粉不会有口味的改变。你自己研究一下那机器

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一个好的咖啡手要full time 俩年一般才能做好，水平稳定，速度正好，还能聊天。

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楼主太心急，把take away 咖啡做好了，量上去，就是没厨房也行。问题在于楼主会不会喝咖啡，不会的话两年也做不好，请人也不知道谁好，还有就是店里里外外要绝对干净，绝对！家俱旧不怕。

chapel

LZ 建议在咖啡品质上加强一下.

咖啡苦有很多原因, 豆子的供应商 (烘焙商) 的质量, 烘焙度, 选用的生豆拼配 (Blend). 如果有条件, 尽量选择一些 Specialty coffee roaster 出品的豆子. 再退一步, 选择 premium 的blend. 千万不要忽视豆子的差异.

还有设备的原因, 咖啡机的水温是否过高, 磨豆机是否每日清洁, 磨豆机通道的残渣是否定期清除.
咖啡机是否每日清洁. group head, shower screen 等是否都有清洁干净 , 这些都是直接出咖啡苦味的源头. 往往杯忽视.

还有咖啡师的萃取技术. extraction. 是否过度萃取. (over-extracted), 研磨太细, 粉量太多, 等等原因.

有条件的话, LZ可以报些专业course. 如果是经营这行业, 很多基础的东西是必须要掌握的.
既然是咖啡店, 最直接的就是你的product (咖啡) 出品要好, 要稳定 consistent.  每杯, 每天, 每周, 每月的出品要 consistently good.

我相信如果产品提升上去, 日积月累会慢慢看到回报的.

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很多中国人每天喝咖啡喝了大半年都搞不清楚哪杯好，很会喝的人不说苦不苦的。
有心的话把你见到的咖啡店的咖啡都尝尝。

zhangwei7461

粗略翻了一下， lz似乎在纠结自己产品品质的问题。  注意提升品质千万别牺牲自己的利润来提升品质， 我朋友曾经这样做过。 因为 如果要牺牲利润来提升品质，就是使用更好的原料。 但是这样 可能会降低你的收，而且可能拖住你 让你无法变回来。

提升品质 很重要一个，如果你专注于品质， 那你的品质一定要超出周边的商家， 否则从一般到还行的品质变化却要搭上利润没有意义。    我朋友曾经做餐饮， 提升食品品质， 但是基本无法提价， 然后生意并没好太多， 因为成本较高，等到他换回以前的品质之后， 老客户就跑了。。。。。

yourock

zhangwei7461 发表于 2015-1-18 22:32
粗略翻了一下， lz似乎在纠结自己产品品质的问题。  注意提升品质千万别牺牲自己的利润来提升品质， 我朋友 ...

经济不好的时候，客户对价格就比较在意。品质和服务作的再好，不如人家价格便宜1块。

yeu008

hyperion 发表于 2015-1-17 20:44
我们一般管自己店的常客叫常客，管其他店的常客叫脑残粉，因为觉得我们店的常客不是那么忠心，即使每天早 ...

楼主在墨尔本么？
如果是的话私信我个地址，我有机会帮你暗访一下，更直观感受一下为何会有脑残粉出现。主要还是能帮楼主提点意见。

kc_zhang

楼主还是改行开回国礼品店吧，你看澳币跌了，国内代购又那么火爆。

Surprisedbyjoy

可能还就是咖啡的味道影响的。我是最近一年才开始迷咖啡的，隔三差五的来一杯，就是咖啡take away。我品尝了附近mall里外上下十几家店，包括GJ，coffee club, Jamaica blue, 等等，比我最后常去的店味道就是苦。

hu017

有趣

jin_jin

时间上争取优势，比人家早比人家晚

fifi

真不如打工了

Alice2012

原来小小一杯咖啡有这么多学问。

嘛嘛咪咪

华人开咖啡店本来就是一个挑战，就好比一个鬼佬开中餐，你会关顾吗，道理是一样的。老一批留学生当初进入milkbar,fishchips.便利店连锁等等。都有所收获。独独有几个北京人勇敢的进入咖啡这个行业，据我所知都是失败而归，我说的是最早的年代。我身边还有一个上海人在购物中心ANZ银行旁边买了一家咖啡店，他跟我愤愤不平的说，MMD，我冲的咖啡明明比新来的鬼妹好，那些老太婆见了我转身就走。现在我只能缩头乌龟的躲在后面。后来购物中心扩建改造。好像租约什么的又有问题，打官司又打不过人家庞大的律师团，只好拿了一点点的钱失败而归。（所以购物中心的生意能不碰最好不要碰）。但是既然你已经进入咖啡行业。就已经没有退路了。你说的种种不平等待遇，不要说你的咖啡店，我做的其他店都有这种情况，你完全不必放在心上。我的建议：仔细研究你的地理位置，客户群，周边是居民还是办公楼，客人是什么年龄层次，是在 city还是在什么地方。这些对生意都是有讲究的，有不同的对策的，如果都是办公楼的话速度是很主要的，我还是那句话，真正懂得品尝咖啡的能有几个？生意上不去主要还是人种换掉的缘故，能换成鬼妹的话尽量让鬼妹冲在前面，自己就在后面做做帮手吧，买咖啡店不就图个轻松吗。如果真能放手让人做的话少赚点又有什么不好吗。如果别的咖啡店也是中国人在冲咖啡，而且生意比你好的话，那你才需要真正找原因了，否者的话不能说你能力差，不能说明没尽力。只能说明当初选择错误。将来还有机会。

rahxephone

我的咖啡店很小，没有专业的厨房，只能做一些简单的wrap或者bacon之类。周围都是一些有着专业厨房的咖啡店，这种形势下。。。
楼主为什么要选择在这种地方开这样的店？？？
对自身实力这么自信？？？

wdmznzd

hyperion 发表于 2015-1-15 23:08
谢谢啦，你说的也是我们在做的在想的，因为没有经验，也不知道对不对，所以才来请教前辈们。我们买这家店 ...

Location和人品。有一次我没买咖啡，店主跑到公司来问候我。

pasta

wdmznzd 发表于 2015-1-21 10:28
Location和人品。有一次我没买咖啡，店主跑到公司来问候我。

是正面问候还是反面问候？

明月星光

澳大利亚热饮市场大概15亿，其中茶饮品占了近三分之一，既然中国人开的店，推出一些茶饮品是不是更好一些？

还有可以用折扣抢抢周围店铺的客户（看我签名档）

pasta

还是别加太多不是鬼佬文化里的项目，会显得有点不伦不类，也更突出你们是国人这一点，有些鬼佬会不舒服。这无关于人种歧视，只是做咖啡店就应该淡化自己是亚裔这一点。

hyperion

rahxephone 发表于 2015-1-21 09:38
我的咖啡店很小，没有专业的厨房，只能做一些简单的wrap或者bacon之类。周围都是一些有着专业厨房的咖啡店 ...

其实是没啥信心，要有的话也只是决心。
选这个地方一是因为店小，不需要很多人，经营管理起来比大店简单。还有一个是主打咖啡，这家店生存根本就是咖啡，我们没有信心把所有东西都做得非常专业，但是至少可以努力把咖啡做的专业点。做好咖啡，这就是我们唯一的初衷。

有时候是觉得是不是目光短浅了点，也没什么远大志向，如果咖啡做好了，稳定了，以后再怎么发展。

hyperion

pasta 发表于 2015-1-22 14:05
还是别加太多不是鬼佬文化里的项目，会显得有点不伦不类，也更突出你们是国人这一点，有些鬼佬会不舒服。这 ...

是的，所以我们尽量保持原来的风格，对中国元素也比较注意。

rahxephone

hyperion 发表于 2015-2-2 10:40
其实是没啥信心，要有的话也只是决心。
选这个地方一是因为店小，不需要很多人，经营管理起来比大店简单 ...

嗯。。。其实楼主这种想法在某些地段地区也没有错。
要看顾客群体吧。office上班族比较多的地段，这样也许可以。
但如果是那种家庭型顾客比较多的地方，食物我觉得相当重要。

你的食物种类不一定要多要丰富
要精，但一定要有特色！！
想办法找个专业的厨子好好规划下菜单。
因为你的菜单简单，也许你还需要周期性的稍微变动菜单或者增添一个新品
来挽留顾客。

wwwjs

我觉得做咖啡不是难点，经过专业的培训什么人都可以做的好，建议lz到tafe去读一个短期的咖啡知识培训班，有的tafe甚至是免费的，这太关键了。很多到过tafe品尝了学生做的咖啡都不敢相信这只是学了几天没有任何基础的学生冲出来的，还以为是老师做的。举个简单的例子，咖啡豆在hopper里规定最多只能放一天，研磨好的粉只能放一个小时不然出品就会大打折扣，这就是为什么大家觉得生意好的店咖啡好喝的最大原因。还有牛奶的打泡温度也是关键。tafe的学生做到的真是这几点，那就是豆子的新鲜，设备的保养，每一杯打出的奶泡都是在温度计的监测下搞定的。至于你说咖啡苦，我想咖啡一定是苦的不苦就不是咖啡了，只是苦的程度，建议尝试不同烘焙程度的豆子。关于厨房的出品和有大的厨房没有本质的联系，只能说明lz没经验。