跟风入了铸铁锅～～～

thundom

科普一下，知乎上的解释：

1 大火在煮食物的时候，虽然相对于小火来说，水温都是一百度，但对于水中的钠离子来说，钠离子的运动速度是不一样的，会很快的，由于炖肉和煮汤的时候，食物的密度远大于水的密度。这样就导致了钠离子一直游离于食物外面，或者是食物的表面，不能进入食物里面。
2 小火炖食物，会让水蒸发的量相对少一些，这样可以炖的久一些。另一方面，小火炖食物的时候，食物之间和食物与容器之间的碰撞会减少次数和碰撞力度，这样就使得食物的密度变小，纤维更容易变的松软。对于食物的口感会有帮助。
3 大火和小火的使用不是单一的，是组合的，要根据食物的性质和质量来决定的，另外还有季节和水的软硬度，还有就是提供热量的热源的性质等等因素来决定。这里面，经验很重要。

小火炖最大的好处是，汤不会剧烈沸腾，汤中气泡很少，因此肉会长时间浸泡在热汤里，汤中的调料味更容易进入肉中，肉味也会更多的被炖到汤里。如果是大火的话，正好相反，汤会剧烈沸腾，大量的气泡在汤中翻滚，相应的，肉跟汤的接触就要少的多。
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很多同学感觉只有这种锅才能炖肉，原因在于火候控制的不好，但是这种锅本质上就是一块大铁坨，特别厚，导热慢，也均匀，所以烹饪的“容错率”比较高，所以感觉做的好吃。

ItsThere

thundom 发表于 2015-1-9 19:24
科普一下，知乎上的解释：

1 大火在煮食物的时候，虽然相对于小火来说，水温都是一百度，但对于水中的钠离 ...

第1第2这两条太高深了，愣是看不懂啊。

thundom

ItsThere 发表于 2015-1-9 20:40
第1第2这两条太高深了，愣是看不懂啊。

记得用小火就是了，开锅以后一点点，牛腩很油的！会有一层油在上面，保持微开不要破一小时！

如果没有油浮着就是水太多了！

猪猪小猫

准备入手

sangchen

thundom 发表于 2015-1-9 20:19
再提一个小建议，仅供参考，牛腩水放多了，盖过肉就可以了，然后很小的火，普通锅炖一小时试试。

你放那 ...

我没有加太多水，西红柿渗出的水，我就加了一点水，在肉的一半的地方，结果西红柿出了很多水

ItsThere

thundom 发表于 2015-1-9 19:43
记得用小火就是了，开锅以后一点点，牛腩很油的！会有一层油在上面，保持微开不要破一小时！

如果没有油 ...

你这段字字句句都看懂了，那个科普连民科都算不上，整个就是一骗子。

sangchen

thundom 发表于 2015-1-9 20:17
你用普通锅做牛腩做的不好吃，主要原因在于火候掌握的不好，跟锅关系有限。你用几十块的砂锅也有这个效果 ...

嗯。普通锅炖牛腩很容易炖的老了，所以后来我都先用压力锅压一下再炖。用这个一直小火炖着，很快就烂了，多炖一会儿也不会老。比较适合我这样的新手做饭

z果果z

我能说我在京东买的铸铁锅也是相当好用吗？样貌是相当有特色，价格也亲民

thundom

ItsThere 发表于 2015-1-9 20:48
你这段字字句句都看懂了，那个科普连民科都算不上，整个就是一骗子。

我看着觉得有点道理就转了，不是学物理的，没仔细研究过

thundom

sangchen 发表于 2015-1-9 20:49
嗯。普通锅炖牛腩很容易炖的老了，所以后来我都先用压力锅压一下再炖。用这个一直小火炖着，很快就烂了， ...

相信我！少放点水，普通锅用小火，和这个炖的一样好吃！

你试试，给普通铁锅一个机会？

zpai

我觉得太沉了
不是找罪受吗

thundom

z果果z 发表于 2015-1-9 20:50
我能说我在京东买的铸铁锅也是相当好用吗？样貌是相当有特色，价格也亲民 ...

这得多少运费啊。。。

sangchen

thundom 发表于 2015-1-9 20:51
相信我！少放点水，普通锅用小火，和这个炖的一样好吃！

你试试，给普通铁锅一个机会？

之前一直用普通的锅做，有一次做的还不错，但是后来再做，多炖了一会儿，就老了，我不知道是时间的问题还是火候没掌握好。有时间我会再试试看 牛肉好像大火会很容易老。

thundom

sangchen 发表于 2015-1-9 20:55
之前一直用普通的锅做，有一次做的还不错，但是后来再做，多炖了一会儿，就老了，我不知道是时间的问题还 ...

老了主要是水多，火候太大。 开上小小的火，定好一个小时，然后就可以吃了

sangchen

thundom 发表于 2015-1-9 20:52
这得多少运费啊。。。

现在有好多打折的Ems

summerlee

就是太重。

sangchen

thundom 发表于 2015-1-9 20:57
老了主要是水多，火候太大。 开上小小的火，定好一个小时，然后就可以吃了 ...

好的。回头我试试看。谢谢哦

livinghere

好奇的问一下，背景里的猫是照片还是真的？

sangchen

livinghere 发表于 2015-1-9 21:00
好奇的问一下，背景里的猫是照片还是真的？

真猫。。。和我头像是同一只

livinghere

summerlee 发表于 2015-1-9 20:58
就是太重。

也是因为这个顾虑一直没有入手，怕洗的时候不小心摔了就全废了？

z果果z

thundom 发表于 2015-1-9 19:52
这得多少运费啊。。。

淘宝转运，没多少钱。锅加运费合起来还不到这法国锅1/3

Bailey

z果果z 发表于 2015-1-9 20:50
我能说我在京东买的铸铁锅也是相当好用吗？样貌是相当有特色，价格也亲民 ...

这是日本的还是仿的

z果果z

sangchen 发表于 2015-1-9 19:57
现在有好多打折的Ems

正解

z果果z

Bailey 发表于 2015-1-9 20:03
这是日本的还是仿的

中国的

livinghere

请问炖锅折后多少钱？

sangchen

livinghere 发表于 2015-1-9 21:05
请问炖锅折后多少钱？

哪个尺寸的
www.petersofkensington.com.au
上面有价钱，各种品牌和尺寸

thundom

livinghere 发表于 2015-1-9 21:02
也是因为这个顾虑一直没有入手，怕洗的时候不小心摔了就全废了？

铁锅费不了，废的可能是你家的地砖或者你的脚指头

321abc

冷不防

thundom 发表于 2015-1-9 20:19
再提一个小建议，仅供参考，牛腩水放多了，盖过肉就可以了，然后很小的火，普通锅炖一小时试试。

你放那 ...

学习了

说说看

这锅到底沾不沾？煎个鱼啥的，能行吗？