至在澳所有的咖啡店经营者 - 什么是咖啡店管理

DIY2013

混事小墨迹 发表于 2013-9-3 20:08
那要不要我再给你看看银行存款？再给你看看老婆照片？晚点再请你来我家吃饭？非要让你认为这一切都是真的 ...

晕，你靠点击量赚积分啊？！
你不用面对我的质疑就这么慌，又是存款，又是老婆的，还扯上晚饭，不敢当啊。
我信或不信，根本就不是重点。重点是你太拽，我看不惯，实话实说罢了。别人看不惯，不一定说罢了，那是别人修养好。
我不会再回你的任何帖子，你被我block了，原因是我不想给你给你增加点击量。很幼稚，是吗？

混事小墨迹

DIY2013 发表于 2013-9-3 20:58
晕，你靠点击量赚积分啊？！
你不用面对我的质疑就这么慌，又是存款，又是老婆的，还扯上晚饭，不敢当啊 ...

＂呵呵＂

混事小墨迹

DIY2013 发表于 2013-9-3 20:58
晕，你靠点击量赚积分啊？！
你不用面对我的质疑就这么慌，又是存款，又是老婆的，还扯上晚饭，不敢当啊 ...

我很欢迎你来回帖子，至少还带点娱乐性质，不然老是讨论生意有点太枯燥了。有可能这个帖子1万多点击，有一半是冲你去的。

有个问题，如果是你质疑我，怎么最后是你把我block，不是我把你block？到底是我慌还是你慌？＂呵呵＂

will2012

感觉怎么一年赚够30万基本就咸的剩蛋疼了呢？咱们还干点大事儿不？

这生意场也好比人生，起起伏伏，升升落落。谁也不敢打保票能笑到最后。

不过大钱都是在短时间积累的，拉长线只能赚小钱。长短自己说了不算的。

同意闲人的大多数观点，8k假不了。最忙的时候别把磨豆的搞的太烫了出的short象屎一样，别把出气的压力搞太低了，奶象水一样。人总比机器快，$25／h LZ没多给。

酷酷奇

will2012 发表于 2013-9-3 22:30
感觉怎么一年赚够30万基本就咸的剩蛋疼了呢？咱们还干点大事儿不？

这生意场也好比人生，起起伏伏，升升落 ...

2个熟手做的话，很轻松的就比机器快了、

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-3 21:30
感觉怎么一年赚够30万基本就咸的剩蛋疼了呢？咱们还干点大事儿不？

这生意场也好比人生，起起伏伏，升升落 ...

按劳分配就好了，薪水高不要紧，但是必须产生对等的价值，找工作上来跟我谈报酬的我不会要的，我说多少就是多少，你觉得你拿少了，我给你机会证明自己，如果你连机会都不要，那就算啦。大家都是有选择的。

25／小时我觉得值就行，客户满意就好，其实说白了就是我私人每小时拿5块钱出来分了，算得了什么？多卖2杯咖啡就回来了。但是一般店主不这么认为。

andrewmama

混事小墨迹 发表于 2013-8-17 16:02
10个。。。你们都雇的猪吗？

LZ，足迹怎么样也算是公众场合，你的经商成功很多人都很佩服，但你评论别人能不能不要那样带人身攻击？

每个人都是从不会到会的，不会的时候被人称作猪，试问这样叫你你会开心？


可能你说话的习惯就是这样，但请记住，公共场合也要顾及到听众的感受。能为他人着想是有修养有地位的人都有的素质。

混事小墨迹

酷酷奇 发表于 2013-9-3 22:14
2个熟手做的话，很轻松的就比机器快了、

速度的重要性取决于你的客户群，building里面的，讲速度，人家等着咖啡上去上班的，迟到了被老板骂的。早晨咖啡讲究速度。早上人家上班一来一堆事情等着处理，刚睡醒紧张的要死，咖啡几口就干进去了，没空去品。morning tea就要好一点，越到中午节奏越慢，速度可以再缓一点。morning tea开始提起精神注意细节，注意力放在质量上，因为你的客户注意力渐渐开始从工作转移一部分留意别的事情了。多花点时间聊聊天，说几句不好意思早上忙，没跟你打招呼之类的。我一般早上到的时候都快morning tea了，我来了员工自觉开始集中注意力。下午3点我走，客户基本也不多了。久而久之，员工本能就会在这段时间集中注意力，习惯就成自然了，就算我不来，也是这样

说实话，SC里面闲逛的，他们时间充裕得很，质量要求更高一点，咖啡会慢慢品，看看好坏。最好用心点。我在SC逛的时候我就会看是谁做咖啡，牛奶怎么打的，顺序怎么安排的，等等细节，再研究咖啡豆牌子，味道等等。反正时间多，盯着你看半小时也没关系。其实sc里面客户都这样

混事小墨迹

andrewmama 发表于 2013-9-3 22:51
LZ，足迹怎么样也算是公众场合，你的经商成功很多人都很佩服，但你评论别人能不能不要那样带人身攻击？

...

首先，我没针对某一个人或者某一群体，我范指这样的taking还需要10个人来做，这样的一个团队。能够容忍10个人慢慢干活的，不是老板一人的问题，是小组其他成员互相之间产生依赖，等着别人来做他的事。懒都懒成这样了，我说猪已经算给面子了。

好的团队不喜欢无意义的额外增加成员，原因很简单，本来已经分配好了各自职责，又要打破平衡来重新分配，加个新人来你说帮谁好？你帮这个，另外一帮人不会觉得不公平吗？为什么他们没人帮？矛盾就出来了。本来大家都累就不觉得，但是5个累，一个不累就产生矛盾。
因此，带团队，就跟你wow raid一个道理，新人带多了你搞得定吗？（曾经wow 200人工会会长）

最后，我学习的时候我不介意别人骂我是猪，我慢就承认，好好学以后不要被人骂就好了。认真的学习的，我不会骂的，但不喜欢主观上懒惰的，想都不想就说不会，要不就说搞不定，等着你去帮他的，猪比他还有用点。

iami_returns

盯着看半小时？估计打咖啡给你盯着心里发毛了都呵呵
判断一个不如斯特的关键在他的整套动作是不是最优化和流畅
fast is not fast, smooth is fast
如同绝大多数人喝不来咖啡一样，绝大多数不如斯特也做不好咖啡
做咖啡本身很简单，但绝大多数人做不好

混事小墨迹

iami_returns 发表于 2013-9-3 23:22
盯着看半小时？估计打咖啡给你盯着心里发毛了都呵呵
判断一个不如斯特的关键在他的整套动作是不是最优化和 ...

有时间盯着看，但是也不会，不然儿子女儿闹了。

最后2句话我赞同，但是很多oz都认为自己是coffee experts，其实放个light牛奶 当skinny一样喝不出来。有些人喜欢装，客户也是，barista也是。

我看人主要看做事态度，不是最好不要紧，有信心和恒心去做到最好往往更重要。这个过程已经对我产生价值了，等他到最好，我的店也到了。至于怎么努力最有效率，从哪里入手，这个我来引导，领导者是干这个事的。

Crust

慢慢领会楼主的精神，虽然不是做咖啡的，但又很多值得借鉴的地方。

daniello

都是咖啡专家

daniello

咦，怎么不见邓叔？

will2012

这种店的未来走向到是值得研究。

一个现金小店必要老板亲力亲为，你就是什么都不做也要按时出现。所以成功模式的单一复制除了增加风险之外未必盘子大了利润就高。

整个这套产业链的结构也在变化，过去是食物带咖啡，现在是咖啡带食物。再加上信息的高度透明，只有做到链条的最源头才有利可图。

在这条链上，有人在忙着做兼并上市，有人在忙着拍粉打奶，层次很多。水也不浅。但绝大多数华人都是个跑龙套的角。但跑龙套也能搞个生活费。可腕儿还真少见。

楼主是不是可以做个体验店，然后开始卖联锁了。从豆到食物都从最源头做起。干到10个左右现金流是不是就能干点儿别的了？

貌似豆你已经自己找人烘了，是不是还缺个中央厨房做点心。

干到全澳50家以上是不是找个朋友聊聊上市的事。

足迹就是意淫的好地方，消遣第一。前阵子有个开恩左要干亚洲杂货的。所以法拉利不跟面条叫真咱们也不能！

sidecloud

混事小墨迹 发表于 2013-9-3 19:40
取决于你对自己有多了解，同时取决于机遇，机会来了你没准备好，和你准备好了但是机会错过了。结果都是一 ...

非常感谢，再弱弱地问一句，如果一点不懂咖啡是否也能做这个生意呢？本人对这个生意很感兴趣，但是完全不懂，咖啡种类都搞不清楚的那种。是不是要得先把市面上的咖啡喝咖啡店都尝一遍的先？能否指条道要怎么入门学习？因为已经有全职工作，要去咖啡店打工学习貌似不太可能

chase3

will2012 发表于 2013-9-4 11:12
这种店的未来走向到是值得研究。

一个现金小店必要老板亲力亲为，你就是什么都不做也要按时出现。所以成功 ...

我感觉你给lz的建议很不错。  有些东西可以借鉴。

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-4 11:12
这种店的未来走向到是值得研究。

一个现金小店必要老板亲力亲为，你就是什么都不做也要按时出现。所以成功 ...

之前我回复那个大婶的帖子时就说过了，在澳洲做连锁不是不行，我也知道怎么做，但是难度较大。想要在产品上靠特色取胜难度系数太大了，连锁模式上创新倒是可行。

如果要做连锁，先建旗舰店，正常营销支出比例的情况下，品牌传播在澳洲至少3-5年。就算5年以后有10家店，意味着平均每半年忽悠一个人加盟，你会发现开始仓房，配送等其他环节在硬件上跟不上了。硬件跟不上就吸引新的加盟者。加上前期忽悠别人加盟不会太收刮加盟者，会发现这几年赚的钱都投入到后来的硬件上了，如果你没有第二收入来源支持，本身底子又不厚的话，我觉得一般人到这里就结束了。另外，就算10家店对投资者来说，真不算有吸引力，想靠卖股份融资都比较困难，加上澳洲经济现状，商业贷款对小企业来说很难批，连锁店算个屁，店面是租的，又不是你买的，你倒闭了银行都卖不了什么资产兑现。

因此，可能前5年很开心，有激情。到这个时候就发现其实这不一定是最好选择，但是骑虎难下。

选择这条路，至少准备15年，才能走得像点样子。我觉得在澳洲做这个不划算。

另外，上市也不选澳洲。原因太长，这里就算了。

混事小墨迹

可能我上面的话打破了很多人的梦想，但是至少这是我不选择走连锁的部分原因。但是你说你钱多，那又是另一套方法，就不用走寻常路了，多不寻常，取决你多有钱。

混事小墨迹

sidecloud 发表于 2013-9-4 12:03
非常感谢，再弱弱地问一句，如果一点不懂咖啡是否也能做这个生意呢？本人对这个生意很感兴趣，但是完全不 ...

建议你先找个行家教你，至少开店几个月带你上手。这样你要肯听，肯学，舍得花钱。除此之外，我不建议你尝试。

deen

daniello 发表于 2013-9-4 00:01
咦，怎么不见邓叔？

他已暂时结账，退出这个行业了。

will2012

有些东西是很难突破的。
澳洲有澳洲的氛围，两个孩子一条狗的氛围，不准许或不支持或鄙视一群孩子一群狗的做法。
华人有华人的局限，西点就是领悟不到位。到位的要爷爷奶奶从小耳传心受。半路出家的能糊口该算是悟性强的。
你不信问问意大利人听中国几大男高的作品是啥滋味？华人的西点咖啡能把皮毛做好哄哄自己人就很优秀了。买85度cake的鬼子多吗。是不是垃圾不是用眼看地，要用味蕾。

楼主也很中庸吗，中庸就是最美的。

没仔细读贴，直接跳了。貌似楼主一周1500的房租22000的T,不做晚餐,午餐忙暴了呀！8k走7箱奶差不多了。能不能请教一下你这午餐的主力部队是啥？当然一地一做法。明白人也不会copy你。所以你也不必顾忌。而且这种房租的地角好不到哪去，做到22000楼主没一把火把周围同行都烧了吧？

deen

will2012 发表于 2013-9-4 15:51
有些东西是很难突破的。
澳洲有澳洲的氛围，两个孩子一条狗的氛围，不准许或不支持或鄙视一群孩子一群狗的 ...

记得，LZ说，牛奶是一个星期用400多刀。

deen

will2012 发表于 2013-9-4 15:51
有些东西是很难突破的。
澳洲有澳洲的氛围，两个孩子一条狗的氛围，不准许或不支持或鄙视一群孩子一群狗的 ...

午餐的部队，是五个员工，他坐一边看着。

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-4 15:51
有些东西是很难突破的。
澳洲有澳洲的氛围，两个孩子一条狗的氛围，不准许或不支持或鄙视一群孩子一群狗的 ...

我旁边的店都在减价，从供应商那边得知订货少了至少一半。
我午餐就是中餐快餐和一个三明治bar。一点特点都没有，是很中庸。但是中庸里面做到最好就行了。竞争我不畏惧的，越多竞争，机会越大，奖励越丰厚。
要不就是输得起，要不就是知道怎么赢（拼实力），除此之外就是手上有必杀。有哪个我就用哪个去在竟争中取胜，完全取决于你对实际情况的分析和对自己能力的分析。没有固定套路的。

will2012

歪了哈。我可没质疑的意思。我是问午餐在这种房租的地方出什么餐好？
奶一周总要700吧，当然了泵送上去的不止这个钱了。那牛是听着意大利美声挤得奶。
Soy用最好的又不一样了。
5个熟手足够了，可这人流够眼馋的，1500一周。

will2012

你Sandwich sauce 外面进还是自己配呀？

will2012

这足迹为什么从点回复到看见回复要一杯咖啡的功夫？

will2012

感觉你不是路边店不是商场店，厂区店？

will2012

咸的看见下面的广告，不知道开这个品牌的point在哪？欧洲车的价矮寇的牌。广告打错地方了，这边凌志还比较地OK.