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楼主:viviancn

[面食面点] 用面包机做～各种吐司、面包、Pizza～Step by Step 步骤图解，电梯在1楼，新增～中种北海道牛奶吐司 [复制链接]

jasonandlcx

布鞋族

发表于 2014-1-5 15:22 |显示全部楼层

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，

rosazheng

银靴族

发表于 2014-1-23 00:20 |显示全部楼层

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rosazheng

银靴族

发表于 2014-1-26 18:28 |显示全部楼层

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viviancn

版主

发表于 2014-1-27 20:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2014-1-27 20:53 编辑

今天试了妃娟100%中种北海道牛奶吐司的方子，挺松软的，跟蛋黄酱汤种吐司感觉差不多

配方：A：高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g 动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 牛油10g；B：蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g；C：牛油10g

A放面包机揉30分钟，然后保鲜膜封住放冰箱过夜，第二天把A捏成小快加入B放面包机揉20分钟，后放C揉10分钟。然后拿出rest 20分钟后整形，二次发酵40分钟，150度烤10-15分钟。

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viviancn

版主

发表于 2014-2-5 09:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2014-9-4 09:46 编辑

番薯小方包

改良版中种北海道牛奶吐司:细砂糖 15g 香草酸奶 140g 全蛋 35g 鲜奶 160g高粉 500g 速溶酵母 3g 牛油10g；B：全蛋 40g 细砂糖 75g 盐 6g 奶粉 30g 速溶酵母 2g; C：牛油10g

多点的量：细砂糖 18g 香草酸奶 160g 全蛋 1个，鲜奶 180g（200ml）高粉 600g 速溶酵母 1茶匙，牛油12g；B：全蛋 1个，细砂糖 90g 盐 7g 奶粉 36g 速溶酵母 1/2+1/4茶匙 C：牛油12g

地瓜馅：地瓜泥300克，细砂糖30克，黄油45克

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liul213

布鞋族

发表于 2014-4-10 06:10 |显示全部楼层

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和你家面包机同款

chips

铜靴族

发表于 2014-4-10 22:12 |显示全部楼层

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今天也一次做成功了！拉丝

。感谢Lz

草莓新地

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-4-12 23:09 |显示全部楼层

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太给力了，感谢LZ每个步骤都拍得这么详细，清楚。今天没分了，先收藏。

gter8009

皮靴族

发表于 2014-4-14 11:00 |显示全部楼层

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Shanghai2000

布鞋族

发表于 2014-5-13 14:09 |显示全部楼层

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我也要学

毛球

光脚族

发表于 2014-5-13 15:18 |显示全部楼层

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足迹太棒了，我妈整让我研究面包机呢，就看到此贴，心情顿时大好，感谢感谢。

lostbf

皮靴族

发表于 2014-5-29 16:44 |显示全部楼层

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mark

柳丁果果

木屐族

发表于 2014-6-3 11:59 |显示全部楼层

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这太需要收藏了

jiajialing

银靴族

发表于 2014-6-10 21:55 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2012-2-22 20:35
我比较喜欢吐司。北海道葡萄干吐司用的汤种简单，就是高筋面粉加水加热，出来的效果也一样松软拉丝。做法也 ...

我的老天，这么复杂啊？！请问如果用自动面包机的话，程序会简化一些么？

viviancn

版主

发表于 2014-6-10 21:58 |显示全部楼层

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jiajialing 发表于 2014-6-10 21:55
我的老天，这么复杂啊？！请问如果用自动面包机的话，程序会简化一些么？ ...

面包机出来的只能是吐司，口感没那么好

jiajialing

银靴族

发表于 2014-6-10 21:58 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2014-2-5 09:32
番薯小方包

改良版中种北海道牛奶吐司:细砂糖 15g 香草酸奶 140g 全蛋 35g 鲜奶 160g高粉 500g 速溶酵母 3 ...

这一款好有创意，好美貌诱人！又天然健康！

jiajialing

银靴族

发表于 2014-6-10 22:01 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2014-6-10 21:58
面包机出来的只能是吐司，口感没那么好

你意思是最后得经过烤箱？反正看了mm的方子以后，除了口水就是望而却步，请问现在还有没新型号能简化一些和面的程序？

viviancn

版主

发表于 2014-6-10 22:58 |显示全部楼层

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jiajialing 发表于 2014-6-10 22:01
你意思是最后得经过烤箱？反正看了mm的方子以后，除了口水就是望而却步，请问现在还有没新型号能简化一些 ...

可以不经过烤箱直接用面包机烤。面包机和面程序都差不多，面包机烤就没了后面的二次发酵，整形和烤箱烤。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
jiajialing	+ 2	最后2分，请笑纳：）

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蚂蚁

皮靴族

发表于 2014-6-11 17:57 |显示全部楼层

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xiaotianshi05

草鞋族

发表于 2014-6-11 19:13 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2014-6-10 22:58
可以不经过烤箱直接用面包机烤。面包机和面程序都差不多，面包机烤就没了后面的二次发酵，整形和烤箱烤。 ...

请问楼主买的什么型号的面包机，哪里可以买到，大概价位呢？谢谢

闹闹猪

木屐族

发表于 2014-6-11 22:11 |显示全部楼层

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pinksky

皮靴族

发表于 2014-6-11 23:05 |显示全部楼层

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太棒了，准备先买个面包机

chuchu26

皮靴族

发表于 2014-6-24 17:59 来自手机 |显示全部楼层

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留言

小红豆

皮靴族

发表于 2014-6-26 20:37 |显示全部楼层

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这个必须得mark

Janet

铜靴族

发表于 2014-7-10 22:08 |显示全部楼层

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我刚买了面包机，目前还在用普通面粉做，好像没有LZ的那么好，是不是面粉的问题？

canberra2011

草鞋族

发表于 2014-7-11 22:00 |显示全部楼层

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太好了

johnsa

皮靴族

发表于 2014-7-12 00:30 |显示全部楼层

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这个一定要学会了

wcmhnmay

皮靴族

发表于 2014-7-20 19:25 |显示全部楼层

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Mark!

肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-20 19:51 |显示全部楼层

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大师呀，，，

jue83627

布鞋族

发表于 2014-7-27 21:13 |显示全部楼层

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好全的面包方子，谢谢楼主的分享啊。

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