Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

kevin妈妈

chenhu2000 发表于 2016-4-20 17:18
我都没有头绪你说的那两样必备的原料在哪儿买到

你慢慢找嘛。

pinkapril

请教 家里有蓝莓酱怎么活用一下做蛋糕?

pinkapril

还有 戚风蛋糕模具 必须无油吗?我没有活底托盘 拿出来有点费劲 不可以刷点油?

kevin妈妈

pinkapril 发表于 2016-4-22 01:15
请教 家里有蓝莓酱怎么活用一下做蛋糕?

蓝莓酱可以和新鲜奶油一起打发，然后用来抹在做好的蛋糕上。

kevin妈妈

pinkapril 发表于 2016-4-22 01:22
还有 戚风蛋糕模具 必须无油吗?我没有活底托盘 拿出来有点费劲 不可以刷点油? ...

戚风蛋糕的模具不可以有任何油，要干净无油无水，否则就烤不成了。

pinkapril

kevin妈妈 发表于 2016-4-22 08:15
戚风蛋糕的模具不可以有任何油，要干净无油无水，否则就烤不成了。

懂了 但是我那个模具不是活底的 拿下来稍费劲呢 楼主研究过彩绘蛋糕卷吗 大家做法写的都太简单了 不是很清楚怎么做

whitebeach

赞 ! !

kevin妈妈

pinkapril 发表于 2016-4-22 12:47
懂了 但是我那个模具不是活底的 拿下来稍费劲呢 楼主研究过彩绘蛋糕卷吗 大家做法写的都太简单了 不是很 ...

用个薄的橡皮刮刀先拆四个边，然后一点点插到蛋糕底下拆，等到蛋糕全部都可以松动了，才翻出来。彩绘蛋糕卷我还是头一回听说呢，等我以后有时间再慢慢研究，这段时间都比较忙。

kevin妈妈

whitebeach 发表于 2016-4-22 13:10
赞 ! !

kevin妈妈

可可面包卷

做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面40楼的椰蓉面包卷。

10克的可可粉，加15克白糖，混合均匀。

面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。先抹上一层水，然后撒上碗里的可可粉，最上面那里不要撒。

松松地卷起来，不要卷太紧，捏紧封口，均匀地切成段。

将切好的面团。横切面朝上摆放在铺了油纸的烤盘上。

然后进行最后一次发酵，方法同样看40楼的那个帖子。拿出来表面刷上蛋液，烤箱预热上下火170度。烤盘放在中层，烤大约15分钟，表面上色就好啦。自己瞎创的一款面包，味道还不错哦。

kevin妈妈

港式菠萝包

做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面40楼的椰蓉面包卷哈。

面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。醒发好的面团，再揉一揉，用手搓圆，放在铺了油纸的烤盘上。然后进行最后一次发酵，方法同样看40楼的那个帖子。

这个时候开始做菠萝皮，做菠萝皮要用到猪油，在wws放黄油的那个架子可以买到，coles估计也有，没注意看。

先准备好材料：无盐黄油40克，猪油36克，低筋面粉132克，泡打粉4克，梳打粉2克，蛋液12克，水9克，白糖75克。这个是做12个面包的分量，想做多少个，自己把重量减少。黄油室温软化后，和猪油、白糖放在一起，用电动打蛋器打发均匀。

加入蛋液打匀，然后加水打匀。

筛入粉类材料。

千万不要用手揉，一揉面粉起筋，到时候菠萝皮就不酥了。用橡皮刮刀拌匀后，用手把面团聚拢在一起。

撕一张保鲜膜，把面团放进去，然后整理成长圆柱状，包好先放进冰箱。

面包第二次发酵时间还没有到的时候，提前把菠萝皮拿出来回软。把菠萝皮切成需要的等份，撕张大的保鲜膜，拿一块放在上面，用手压扁，然后盖上保鲜膜。用擀面棍把它压成薄片。

揭开菠萝皮上面的保鲜膜，将菠萝皮反扣在手掌上，再揭开底下的保鲜膜。然后盖在发酵好的面包上面，刷上蛋液。烤箱预热上下火170度。烤盘放在中层，烤大约15分钟，表面上色就好啦。

Goodnite

kevin妈妈 发表于 2016-4-29 10:02
港式菠萝包

Kelvin 妈太强大了   

才女呀才女。

.

kevin妈妈

Goodnite 发表于 2016-4-29 10:25
Kelvin 妈太强大了     

才女呀才女。

做个面包而已

wilsonzhuo

Goodnite

kevin妈妈 发表于 2016-4-29 10:53
做个面包而已

是吗？

外面店買到的好像还没你这个做的好看。。。

.

kevin妈妈

wilsonzhuo 发表于 2016-4-29 11:05

kevin妈妈

Goodnite 发表于 2016-4-29 11:14
是吗？

外面店買到的好像还没你这个做的好看。。。

那要看哪间店啦，还要看哪个师傅，如果那天做面包的师傅心情不好，做出来的面包就不好看，然后你这么巧就买到了那些面包。

小白告

哇哇哇  好勤快的妈妈，我要Mark一下，以后要学着自己做！

kevin妈妈

小白告 发表于 2016-4-29 11:31
哇哇哇  好勤快的妈妈，我要Mark一下，以后要学着自己做！

做吧做吧，自己做的东西好吃又健康。

parraboi1

super niu!

kevin妈妈

parraboi1 发表于 2016-4-29 13:18
super niu!

哈，你这个英文加拼音，够super niu

小白告

kevin妈妈 发表于 2016-4-29 11:51
做吧做吧，自己做的东西好吃又健康。

我要为我的女儿学   要不然 真没什么动力。Kevin妈妈什么时候开学习班呀？？你住哪个区？

我在西北边  Pascoe Vale，离你家远吗？？

kevin妈妈

小白告 发表于 2016-5-2 09:37
我要为我的女儿学   要不然 真没什么动力。Kevin妈妈什么时候开学习班呀？？你住哪个区？

我在西北边  P ...

我倒是觉得下厨全是自己的兴趣，并不是为了谁学的呀。
我和你住的不是一般的远，我在纽省。

lily.2011

楼主太牛了，巧手能干又愿意做，你先生该有多幸福啊，分分已加

kevin妈妈

lily.2011 发表于 2016-5-2 15:16
楼主太牛了，巧手能干又愿意做，你先生该有多幸福啊，分分已加

谢谢分分。

sdxz2002

请教戚风蛋糕的模具怎么洗？泡了一天还沾着,好难洗呀

kevin妈妈

sdxz2002 发表于 2016-5-2 19:12
请教戚风蛋糕的模具怎么洗？泡了一天还沾着,好难洗呀

如果讲究的话，就去买专用的戚风蛋糕烤盘。我是在coles买的普通烤盘，取出蛋糕后，用水泡一段时间，然后用手轻轻地刮，再用洗碗布洗，不算难啊。

小白告

kevin妈妈 发表于 2016-5-2 11:03
我倒是觉得下厨全是自己的兴趣，并不是为了谁学的呀。
我和你住的不是一般的远，我在纽省。  ...

.......好吧 我就在网上 跟你学习吧

kevin妈妈

小白告 发表于 2016-5-3 10:56
.......好吧 我就在网上 跟你学习吧

搬过来做邻居罗

kevin妈妈

草莓忌廉卷

先烤蛋糕，蛋糕胚的详细做法看6楼的戚风蛋糕胚。

烤好的蛋糕放凉后，横切成三等份。

新鲜奶油如何打发，看草莓戚风蛋糕里的介绍哈。打发好的奶油，加入两大勺草莓果酱，用橡皮刮刀拌匀。也可以加别的果酱，自己看着办啦。

撕一大张油纸，拿一片蛋糕放在上面，然后抹一层草莓奶油。

轻轻卷起来，用油纸包好，放进冰箱，过一两个小时等奶油没有那么软了，就可以拿出来切成厚片了。

这个看上去吃上去都和瑞士卷很相似，非常不错哦。(monkey30)