『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

youpassit:)

原帖由 steveking 于 2010-3-31 21:54 发表


班长家用的是煤气灶还是电炉？
我家的煤气灶烧出来的青菜最后都变成煮青菜了。。。
如果烧太生，一股很刺激的辛辣味道。。。

我今天烧了一把塔骨菜，就是跟平常一样烧的，但今天的青菜吃起来似乎有芥末的味道，怎么回事？

炊事班长

今晚吃的腐竹结烧牛腩和香菇青菜
腐竹结烧牛腩做法：腐竹结冷水泡开，牛腩加盐加黄酒略腌，倒去血水，旺火生炒，加老抽上色，加水烧开没过牛腩，加盐和糖调味，加入泡好的腐竹结小火焖20分钟至汤汁浓稠。放进高压锅大气蒸20分钟，然后回锅收收汁，出锅装盘撒上熟的白芝麻点缀即可。

隔夜的绿色蔬菜不能吃，所以我今晚吧青菜都吃光了。

youpassit:)

没事，以后不吃就行了，这样不更好，每天吃新鲜的。就是带饭麻烦些，还要做另一个能带饭的菜。

炊事班长

原帖由 steveking 于 2010-3-31 21:54 发表


班长家用的是煤气灶还是电炉？
我家的煤气灶烧出来的青菜最后都变成煮青菜了。。。
如果烧太生，一股很刺激的辛辣味道。。。

煤气灶啊，电灶不会用的，受热不均匀的，火力不好控制。
怎么会成煮青菜啊，炒青菜之前把水滤干点，即使是这样，炒出来的青菜也会有很多汤汁的，但是也不至于是煮青菜啊。我没觉得有辛辣味道，青菜的话，旺火热油下去炒几分钟就好了啊。

astina

原帖由 youpassit:) 于 2010-3-31 22:03 发表
没事，以后不吃就行了，这样不更好，每天吃新鲜的。就是带饭麻烦些，还要做另一个能带饭的菜。

我不嫌做饭麻烦，但是带饭是件很讨厌的事，很多菜没法带，诸多限制

炊事班长

原帖由 youpassit:) 于 2010-3-31 22:00 发表


我今天烧了一把塔骨菜，就是跟平常一样烧的，但今天的青菜吃起来似乎有芥末的味道，怎么回事？

塔骨菜没吃过，总觉得没有青菜好吃。我这边2刀4把塔菜，我从来没买过吃的。

炊事班长

原帖由 astina 于 2010-3-31 22:06 发表

我不嫌做饭麻烦，但是带饭是件很讨厌的事，很多菜没法带，诸多限制

自带午餐应有选择
很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。

健康吃法：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。

午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

据新闻晚报报道，青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌……今天上午，“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。专家透露，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。  “在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家介绍说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。  专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”

steveking

没法活了

astina

原帖由 炊事班长 于 2010-3-31 22:09 发表



自带午餐应有选择
很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择 ...

基本上只有肉类以及芹菜萝卜的选择了，根本换不出花样

炊事班长

原帖由 astina 于 2010-3-31 22:15 发表


基本上只有肉类以及芹菜萝卜的选择了，根本换不出花样

健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

游牧人

原帖由 炊事班长 于 2010-3-31 17:52 发表

bacon就是西式的咸肉，这个问题有点难，不过就我之前做的两道菜来说吧，那个很惊艳的蒸鱼，你可以吧培根塞在鱼身上，就是欠在花刀里面。还有昨晚吃的瑶柱咸肉烧冬瓜，你可以吧咸肉替换成培根的。培根炒饭也不错，很 ...

谢谢班长
我就是想买培根来吃,但是除了早餐,我又不知道用它做什么菜

cygrace

看来以后中午还是吃BURGER算了

youpassit:)

没法活了，看来中午还是让老公自己买饭吧。

sabrina-xu

班长的菜很花样啊...  加分加分。

我只会那么些菜..  以后慢慢学习..

sabrina-xu

权限不够。。。不能给班长加分了

炊事班长

最近网络公司的服务到期，没有网络，不能及时更新美食照片了，这不，就着手机的蓝牙，硬是拖着本本爬上了新足迹，吧这两天的饭桌日志填补一下。

芦笋炒鸭脯：芦笋用刨子刨去外面的老皮，滚刀切成长条，吧烧鸭的鸭肉剔下来，切条，腊肠切片，先炒芦笋，加盐调味ok之后，加入鸭肉和腊肠翻炒均匀即可。芦笋如果不处理的话，口感会比较差的。

清炒豆芽：清炒啦，没什么难度，炒完了放点黑胡椒碎增香。

清蒸蓝蟹：新鲜抓来的螃蟹洗洗干净，就清蒸了吧，发现原味的也满好吃的，蘸点醋，公的有蟹膏，母的真没什么吃头，为了子孙后代都有螃蟹吃，我以后吧母的放生了。。。

砂锅瑶柱冬瓜煲：冬瓜去籽去皮，切薄片，开水烫一下，滤水，锅烧热，下猪油，油热下冬瓜片翻炒，然后加入一些水烧开，加入生抽，盐调味，小火焖20分钟，出锅前撒上瑶柱丝。用猪油烧冬瓜非常的香。

虾仁蒸蛋：老生常谈了。鸡蛋和水的比例是1：1，然后水要用滚烫的开水，调味好之后冲进鸡蛋里面，一定要边倒边迅速搅拌，不然就会成为蛋花的。充分搅拌之后用勺子撇去泡沫，盖上保鲜膜，大火蒸6-8分钟即可。在鸡蛋液里面加入虾仁就可以了。虾仁要滤干水，加盐适当调味。吃的时候，加点生抽在蛋上面。鲜美的很。看照片，知道鸡蛋有多Q了吧。

炊事班长

居然发重了。。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-4-14 15:04 编辑 ]

妖妖鱼儿

不是母蟹才有膏，公蟹没有膏吗？

chesecake

就是啊，公的只有蟹黄，没有膏的啊，母的才有膏。班长让我们瞧瞧你的公蟹膏长什么样？

jmms_smmj

公的叫膏.母的叫黄吧

chesecake

哈哈，那就是不是一个地方的人，叫法都不同的啊。

Pinkie-Piggie

口水ING

炊事班长

原帖由 chesecake 于 2010-4-9 12:25 发表
就是啊，公的只有蟹黄，没有膏的啊，母的才有膏。班长让我们瞧瞧你的公蟹膏长什么样？

公的是蟹膏，很厚实的感觉，母的是蟹黄，就像鸭蛋黄的感觉，你一定是搞错了。

炊事班长

补上几张照片
旧的冰箱卖掉了，新的博士冰箱周五到，下周继续上菜

子非鱼

这个虾仁蒸蛋正好看呀，我也要照着做！！！

Jcassar

班长你太强了！
这蒸蛋。。啧啧。。蒸得这么嫩
我也要跟着试试，就怕技巧不够弄成蛋花

炊事班长

原帖由 Jcassar 于 2010-4-15 10:12 发表
班长你太强了！
这蒸蛋。。啧啧。。蒸得这么嫩
我也要跟着试试，就怕技巧不够弄成蛋花

盐开水冲进去之后，保持搅拌就行了，其实我从没弄成蛋花过，只是以前有人那么说过，开水进蛋液成蛋花。

SKYJYL

好几天班长都没上菜了,总算可以加分了,为了感谢班长的辛苦,一点小分,表表心意.(paopaobing(84))

Jcassar

从班长这里进入到虎妞的博客
算算时间，我就在那里待了整4个小时啊
看得我是。。。。聚精会神，目不转睛，连厕所都没去上
本来班长的菜就够感叹的了，去到那边，感叹得呀~~~~
连形容词都没了

Tiger_Karen

原帖由 Jcassar 于 2010-4-15 14:05 发表
从班长这里进入到虎妞的博客
算算时间，我就在那里待了整4个小时啊
看得我是。。。。聚精会神，目不转睛，连厕所都没去上
本来班长的菜就够感叹的了，去到那边，感叹得呀~~~~
连形容词都没了

看了你的话，俺惭愧得呀~~~~回国后立马更新博客，否则真是没脸混了。。