day 21 宋嫂鱼羹+香菇菜包+蛋黄派——长期记录凝凝的早餐食谱（蛋黄派方子已补上）

feicunzic

day 13 老北京炒肝儿+肉包子+草莓夏洛特

小时候最幸福的事就是老爹带我去西四的二友居吃炒肝儿。

咱俩一人一碗炒肝儿，二两包子，沿着小碗吸溜，美好啊！现在二友居早就拆的没了踪影，再回北京也找不回以前的味道了。

怪不得总说少小离家的人是永远也找不回去的，因为家早就已经不在原地了。

只有今天早上坐在桌子边上，看着眼前冒着热气的炒肝儿和蒸笼里热气腾腾的包子的时候我才觉得，好像又站在家门口了。

得了又抒情了，炒肝的原料我昨儿晚上都加工好了，今天早上现炒；包子是肉丸子陷的，昨儿晚上就蒸好了今早下过一热搞定。甜品是咱家的蛋糕，昨天做的草莓夏洛特


炒肝儿



包子特写下



草莓夏洛特

feicunzic

yoyo05 发表于 2012-8-31 11:34
还有还有我想问下凝凝，昨天买了一大块芋头，可是发愁不知道怎么做呢～～～ ...

等着我的方子出来了做芋圆

feicunzic

蛋糕姐姐要的夏洛特方子

前面做芝士蛋糕烤好的手指饼，绕着慕斯圈围一圈，下面再垫一层
然后做奶油陷

吉利丁leaves,1.5片
cream 230ml
蛋黄2个
牛奶80ml
糖 60g（如果是买的手指饼，本来就是甜的，所以这个糖量正好。如果是自己烤的低糖或者无糖版，就酌情加糖）

牛奶+100ml cream+香草籽煮开
蛋黄加糖打发，机器不要停，调到中档然后徐徐加入煮开的牛奶溶液，一点一点来不然就蛋花汤了
加入泡软的吉利丁叶片
然后打发剩下的130ml cream混合到刚才的蛋奶糊里就可以了
倒进模具里，冰箱冷藏定型

用草莓装饰，我的草莓还是summer syrup煮了一下，我比较喜欢那个味道^^

yoyo05

我真真真心的觉得凝凝，你绝对是美食天才呀～～～

大胃

feicunzic 发表于 2012-8-31 11:30
我刚想说买个铸铁的锅回来！
我就用铸铁锅烤面包的，哈哈，那个酥脆啊

换烤箱，这招太狠了

说说铸铁锅吧，这东西和陶土比有什么不同，能上到多高的温度？

yoyo05

feicunzic 发表于 2012-8-24 18:46
50%以上肯定不行的，那都成面糊了吧。。。我一般用液体差不多是面粉的1/3吧。。。 ...

这个我可以用面包机去和面咩》

chesecake

feicunzic 发表于 2012-8-31 11:52
蛋糕姐姐要的夏洛特方子

前面做芝士蛋糕烤好的手指饼，绕着慕斯圈围一圈，下面再垫一层

收到,吉利丁换粉可以吗?可以的话,量多少?

feicunzic

大胃 发表于 2012-8-31 11:57
换烤箱，这招太狠了

说说铸铁锅吧，这东西和陶土比有什么不同，能上到多高的温度？

这个铸铁锅烤面包说来就话长了

其实我的烤箱很小，最高温度也只有245度（实测），对于欧包来说相对还是低了很多
我以前是用烘焙石板烤，预热半小时然后石板下面浇水，效果一般，想出来那种外皮酥脆的效果很难，反倒是因为温度不够皮会有点韧度
铸铁锅的优良之处就是不用浇水，盖上锅盖就行，而且实际温度可以达到260度，这就比石板要高不少
其次用铸铁锅可以让面团全方位受热，膨胀均匀，出来的面包比较高大而不是横向发展

但是铸铁锅来烤到最后十几分钟要去掉盖子再烤，把里面的水分烘干，不然反倒把水汽蒙在表皮里面了，效果还不如不用

feicunzic

chesecake 发表于 2012-8-31 12:10
收到,吉利丁换粉可以吗?可以的话,量多少?

理论上没问题，我的吉利丁叶一片是5g，所以估计粉的话等量换算得8g左右

feicunzic

yoyo05 发表于 2012-8-31 12:04
这个我可以用面包机去和面咩》

可以的，就是面包机派用场的时候了

yoyo05

feicunzic 发表于 2012-8-31 12:13
可以的，就是面包机派用场的时候了

还有想再问下凝凝，软化奶油是不是就是黄油啊

feicunzic

yoyo05 发表于 2012-8-31 12:16
还有想再问下凝凝，软化奶油是不是就是黄油啊

对，就是室温下的黄油

aimely.cn

哎，每天都看楼主的这帖，太精致，太牛了！

datou2z

炒肝里再放些蒜末就完美了～！

feicunzic

datou2z 发表于 2012-8-31 13:02
炒肝里再放些蒜末就完美了～！

放了，不过是煮熟的沉在碗底了，大早上的不能吃生蒜啊，还得上班呢

brahmasky

早餐都这么丰富啊，这个正餐呢？

大胃

feicunzic 发表于 2012-8-31 12:12
这个铸铁锅烤面包说来就话长了

其实我的烤箱很小，最高温度也只有245度（实测），对于欧包来说相对还是 ...

260度听起来还是低了, 我在想能不能给烤箱做耐热陶瓷贴片

yoyo05

feicunzic 发表于 2012-8-31 13:03
放了，不过是煮熟的沉在碗底了，大早上的不能吃生蒜啊，还得上班呢

凝凝，想问你的桃胶还是一年前的那些吗？还是后来买了的啊？
我想买些运过来，又怕被没收～～

feicunzic

大胃 发表于 2012-8-31 13:46
260度听起来还是低了, 我在想能不能给烤箱做耐热陶瓷贴片

我唯一的打算就是换烤箱，我看上夏普新出的那个蒸烤一体的了

xinet

feicunzic 发表于 2012-8-31 11:40
day 13 老北京炒肝儿+肉包子+草莓夏洛特

小时候最幸福的事就是老爹带我去西四的二友居吃炒肝儿。

我以前常去西四庆丰包子铺，离家近。

大胃

feicunzic 发表于 2012-8-31 14:17
我唯一的打算就是换烤箱，我看上夏普新出的那个蒸烤一体的了

恩，蒸汽烤箱好东西，烤箱这东西这个换起来太贵

我决定去卖瓦片的地方买几块儿红泥瓦，热质高，价格低 :)

哎，我发现面包还是很难的，前期要学习好多东西，看的我头晕脑胀的，好不容易把面粉结构搞明白，要开始折腾酵母，现在又发现烤箱温度，看着看着，又想买个banetton, 永无宁日啊，明早先去chirico 的新店买个面包吃吃，

feicunzic

大胃 发表于 2012-8-31 14:28
恩，蒸汽烤箱好东西，烤箱这东西这个换起来太贵

我决定去卖瓦片的地方买几块儿红泥瓦，热质高，价格低  ...

哈哈所以说烘焙里面最容易饼干，然后蛋糕，最后是面包嘛

那些个结构啊，油啊粉啊水啊当然还有最难搞的发酵，都是麻烦事，没一个容易的
我到现在也有很多东西还在摸索中，很多时候看书理论明白了是一回事，实践的时候困难重重啊

我明儿也要去我最爱的面包师傅那坐坐去，嘿嘿，偷师

第一名

原来帖子在这儿。我总有一天也会干这事儿的

zmzhu

feicunzic 发表于 2012-8-31 14:40
哈哈所以说烘焙里面最容易饼干，然后蛋糕，最后是面包嘛

那些个结构啊，油啊粉啊水啊当然还有最难搞的发 ...

确实是面包最难，而且我还是比较喜欢吃蛋糕，所以基本上只作饼干和蛋糕

lzy

每天到美食版第一件事
就是看LZMM的早餐贴

feicunzic

第一名 发表于 2012-8-31 15:20
原来帖子在这儿。我总有一天也会干这事儿的

那是哪一天啊？

茫然的茫然

就是想问一下楼主，你们这么甜蜜幸福是闹哪样阿！

feicunzic

茫然的茫然 发表于 2012-8-31 19:00
就是想问一下楼主，你们这么甜蜜幸福是闹哪样阿！

俺们幸福甜蜜还么有上呢。。9月12日我俩三周年，正在捉摸做那个蛋糕庆祝

茫然的茫然

feicunzic 发表于 2012-8-31 20:42
俺们幸福甜蜜还么有上呢。。9月12日我俩三周年，正在捉摸做那个蛋糕庆祝 ...

好吧，快到了，恁就好好秀秀吧。我们可都等着那

cannysh

草莓甜点一绝a