新绿时节又逢君 - 2025年春 台南 京都 中山道 长野温泉 横滨 之旅 ...

violinlearner

晚餐开始了。山玄茶不强求客人们同时抵达同时开饭，他们能够掌握不同客人之间的不同进度，我觉得这点很人性。（京都有些饭店要求客人们必须同一个时间到达，方便他们出菜）

先是昆布茶然后是食前酒，这些都没有拍。气氛似乎挺拘谨。不仅是我，而是当时整个气场感觉是这样。给我上菜的是大将的助手，一个看上去也不苟言笑的中年人。当年那些活泼可爱的小哥呢？是不是已经出道自立门户去了，或者新小哥们在楼上招待外国人？

先付是毛豆 鲍鱼 海胆 豆腐　前面那绿色植物是艾草，点出春天。先付大概像是做文章开头的立意吧，怀石料理似乎也属于美学范畴。



在我上先付的时候，隔壁女士已经上刺身了，她刷的一口直接先把海胆吃了。大将看了下说这么爱吃海胆啊，又从柜台下拿出一板海胆，用筷子夹了些到她的刺身盘里，搞得这位女士很不好意思。气氛略有些松动。我似乎见到了九年前的印象中那个亲切和蔼的大将的影子。

碗物是豆腐皮里包的蔬菜，甘鲷，很鲜美。



要上刺身了，大将拿出食材让我拍照。



刺身是甜虾 鱿鱼 章鱼 鲷 和海胆 ，自从我吃过利尻的海胆后，往往会在饭店里问海胆的产地，果然山玄茶的海胆也是来自淡路岛。这些刺身的质量都是上佳，吃到嘴里知道是好货。



这时候最后一组客人也来了。这里要说下排位，有的店主不知道有怎样的考量，会安排板前的排位，谁坐中间，谁坐边上， 有时候会有一种微妙的感觉。山玄茶的好在于我认为大将没有区别对待，而是按照先来后到，所以最后两位就在我右手边，是一对上了年纪的夫妇。很显然是熟客，到了就送了大将一瓶酒，说最近从由布院泡温泉回来带的土产。不知道你们有没有这样的感觉，当大将同熟客寒暄时，气氛虽然看起来热闹了，但是像是大将和熟客之间起了一个bubble,这个热闹是他们之间的，无关其他人的。

下一道是一小口新姜饭 加 北陆喉黑 啊 非常好吃。到了这里的时候，我对山玄茶的料理已经没有怀疑了，比九年前似乎更美味。



终于有年轻小哥出场了，奉上的是盐烧若鮎。鮎是香鱼，以前在奈良那家唯一的米三和山村吃到过很好吃的肚子里有一包籽的香鱼，那是10月份；而山玄茶这个5月份的香鱼是若鮎，就是年轻的香鱼。小哥说这是这个季节特有的。若鮎是春末到初夏捕捞的、尚未成熟的香鱼，是日本料理中特别强调“初夏风物”的一种食材。果然肉质比产卵过的成年香鱼更为细嫩。



这个时候这餐饭以食物来说差不多快到中途，客人们多多少少喝了点酒，比刚进门的时候松弛了一些。而我一边吃其实一边在想一件事，那就是吃饭从来不只是吃饭，我想要的一顿难忘的料理必须包括好的气氛， 而周围的客人们有些太刻板了，大将和助手们也比较严肃。我想要做点什么来改变。

violinlearner

显然这么想的并不是我一个，我的左右两边的客人忽然同时问我：请问您从哪里来？右边的那位客人告诉我说，他们是常客，但是这些年来在板前没遇上过外国人。我告诉她说，我在预定的时候看到的规矩是这样的：外国人两位起订，给安排楼上包间；如果外国人一位，就问会不会日语，不会日语的拒绝，会日语的坐板前 （应该是近年来的新规矩）。左右客人都感慨说哎呀，外国人太难了（不知道是不是真心的）。

我在离开澳洲之前，在koala foundation上买了些小礼物带到日本，其中有一种心形的考拉冰箱贴很轻便，我会随身带几个，万一有需要的时候- 比如麻烦了别人或者要表达感谢之类 - 不至于两手空空。既然聊起来了，我就拿出几个考拉，给左右客人各一份，鉴于最左边还有一组三人的客人，虽然没有机会说话，但是把人家排除在外也不好，所以也特地拿了一份过去。既然大家说不容易在板前遇到外国人，那么今天遇见就是缘分，请接受一点点来自澳大利亚的小礼物



一个如假包换的I人，在一个气氛严肃拘禁的饭店里，就这样破冰了。气氛一下子被点燃了。当时在场的所有人都没有去过澳洲，没见过考拉，大家都赞考拉好可爱，摸着冰箱贴很久，然后右边的客人摸出来一个御守，说是来自下鸭神社，一定要请带回澳洲；最左边的客人居然送过来一包天津栗子；我左手边的客人来自名古屋，在包里摸来摸去什么也没摸到，我请她千万不要在意，一切都是缘分。



不知道什么时候开始，大将以下的所有工作人员的神情都变得轻松起来。大将笑眯眯地给我送上了八寸。山椒 琵琶湖的细鳞鱼 一小口色拉里面藏着松子 鳗鱼包蕨菜等等



那个粽子一样的东西，里面包的是寿司



大将说你们知道吧，我下周一生日呢 （我心里默算一下，金牛座，果然是吃而优则厨啊）全场响起了大家喃喃的生日快乐，但是大将笑眯眯地看着我。啊，给其他客人小礼物过，但是大将呢？别慌，我有。记得我游记开始的时候说过悉尼机场很好买吗？有一种各种澳洲特色动物的冰箱贴，这么大一包才7刀，正好这个时候拿出来 （一直带着，对我不好就不给）お誕生日おめでとうございます



大将双手接过，放在身后熟客送的酒的边上。他们好像有一种约定俗成的做法，要把客人送的东西展示在那里，大概是表示尊重。借这个机会我说大将你知道吧，我并不是第一次来，2016年的春天和秋天我分别来吃过午饭和晚饭，只是都是在楼上的个室。今天是时隔九年重访。当然九年前我只会说最基本的日语，交流很有限，不过好饭店我还是记住了。

大将听了说那我得给你回礼。于是他打开抽屉乱翻一气。先是拿出了一包龙角散，客人们笑死了说不行不行；又拿出一个卷尺，大家又说收起来收起来，这怎么好意思送人；左挖右挖挖出了一个电筒，观众们陷入了思考，我右边的熟客女士眼尖跟我说，这个好，快拿下来，是山玄茶original，外面买不到的。



于是我果断按灯，整个板前已经是一片欢乐的海洋。

violinlearner

太晚了，这顿晚饭还没写完，明天继续了

asurafairy11

源氏物语博物馆竟然还在用京吹第三季和宇治的那组联动 自从京阿尼去年京吹第三季(最终季)乱改小说结局，改了个青春疼痛版，我们已经脱粉了！！！
当时第三季最后几集的那个6月我们正在日本，刚刚去了宇治朝圣，住了片中旅馆，爬了大吉山，酝酿了满满感情准备等结局。现在都还记得当时是在京都高雄的旅馆里，打破了最后一丝幻想迎来了最后大结局，心都碎了。如果没有为了京吹第三季重访宇治、如果当时最后一集人不在日本，可能都不会那么难受，家属气得说这几年都不要去宇治了

asurafairy11

violinlearner 发表于 2025-6-12 16:41
从官网点过去，他们用了一个第三方网站，叫auto reserve,似乎是先扣5000日元作为no show fee,然后等你去 ...

我们3年前去用的也是auto reserve订成功的。
当时选的是席种是カウンター，确实就给我们安排在板前了。不过不是大将面前，是偏左边，大将面前是熟客。所以绝大部分时间都是副厨(?)给我们做菜上菜。大厨是展示鱼生的时候在我们面前闪现了一下，然后就是最后的甜点时候过来聊了两句。我最喜欢他家新鲜的水羊羹，panna cotta做甜点也好吃。

asurafairy11

shine_on 发表于 2025-6-12 17:40
不是，是22年，京都的一家居酒屋
（他们是不是被店家拉黑了啊

22年我们订「馬耳東風」，12月28号或29号，用auto reserve就失败了......

然后我们找住的酒店Roku concierge，Roku和我们说打电话给马耳东风了，店家担忧他们没有英文菜单也没有会说英文的staff，酒店问我们怎么处理预订  我赶紧回信让她go ahead帮我们订，日文菜单和staff说日文都可以。结果因为时差，这一来一去的，等到他们处理邮件时候再去打电话问，被告知28号和29号都被订满了......

去年我们6月去，就请Ritz帮我们约人見或者馬耳東風，这次学乖了，直接就在邮件里预先说看得懂听得懂日文可以日文点单。人见正好在我们去的那两天闭店，马耳东风就一下子就约上了。还是淡季好啊...去年夏天去基本没啥预约压力，年底像打仗。

asurafairy11

就喜欢小提琴这种欧美I人日本E人，多点你这种热情有礼的外国客人帮着在日本餐馆刷好感度，我们这些真I人外国客人就有福了

shine_on

哈哈，这翻页翻得恰到好处，吊足胃口，且看小提琴又有什么鬼点子的感觉
粽子（ちまき）因为是五月吧，儿童节（也就是我们的端午）传统食物，这还是我在伦敦的日餐馆里学到的知识

jasonnewman

violinlearner 发表于 2025-6-13 00:37
显然这么想的并不是我一个，我的左右两边的客人忽然同时问我：请问您从哪里来？右边的那位客人告诉我说，他 ...

A remarkable account.

yeqingyezhunan

小提琴要在京都住一段时间，可能直接变e人了

violinlearner

shine_on 发表于 2025-6-13 06:34
哈哈，这翻页翻得恰到好处，吊足胃口，且看小提琴又有什么鬼点子的感觉
粽子（ちまき）因为是五月吧，儿童 ...

很迷恋日本料理中对时节的追求。当然我们也有，比如清明吃青团 端午吃粽子 但是他们追求的细致度要高出不少等级。比如春末夏初的时候吃若鮎、不仅是料理中有，连和果子都有若鮎

violinlearner

asurafairy11 发表于 2025-6-13 06:00
我们3年前去用的也是auto reserve订成功的。
当时选的是席种是カウンター，确实就给我们安排在板前了。不 ...

我觉得他们改进了很多，按先来后到排就很文明，所以当晚最熟的客人其实是坐最边上的

还有我悄悄说一下，只安排会日语的外国客人坐板前确实更能提升整体的日式氛围

violinlearner

yeqingyezhunan 发表于 2025-6-13 09:52
小提琴要在京都住一段时间，可能直接变e人了

这次旅行回来我确实反省了一下，确认自己还是I人，但是有例外，就是关于日本和关于音乐的时候比较E, 在横滨电车上看到有人背着大提琴我都起了想要去搭讪的念头。

violinlearner

asurafairy11 发表于 2025-6-13 06:20
就喜欢小提琴这种欧美I人日本E人，多点你这种热情有礼的外国客人帮着在日本餐馆刷好感度，我们这些真I人外 ...

我后面还怒怼美国人，写到的时候你不要多心啊，先打个预防针

asurafairy11

violinlearner 发表于 2025-6-13 11:15
我后面还怒怼美国人，写到的时候你不要多心啊，先打个预防针

哈哈哈 我合理怀疑是美国客人要给小费 吵闹嗓门大和小费文化，美国游客两大毒瘤
好奇好奇，就喜欢看小提琴的怼人戏码

zhongbingo

violinlearner 发表于 2025-6-12 16:13
天气又好起来了，所以比晚饭的预约提早出门，顺便再逛逛。

可以看到酒店所处的环境比较有生活感，挺适合我 ...

日本工资低呀， 墨尔本最低都24

jasonnewman

violinlearner 发表于 2025-6-13 11:15
我后面还怒怼美国人，写到的时候你不要多心啊，先打个预防针

这悬念，这关子，让人欲罢不能。

violinlearner

zhongbingo 发表于 2025-6-13 13:25
日本工资低呀， 墨尔本最低都24

所以日本吃饭比澳洲便宜啊，都是有背后逻辑的

violinlearner

jasonnewman 发表于 2025-6-13 13:29
这悬念，这关子，让人欲罢不能。

再耐心多等几天啊，要走到中山道才有美国人

violinlearner

八寸之后是两贯寿司，一贯是金枪鱼赤身一贯是琵琶湖モロコ。赤身的或许鱼味较浓，配了一块浅浅腌渍过的新姜。





炸生蚝配山椒，这道超好吃，在全程好吃的情况下，仍然是一骑绝尘的好吃。被面衣包裹在里面的生蚝那么新鲜，甚至能吃出有我喜欢的一点腥味，油炸完全无损风味。生蚝那种有点黏糊嫩嫩的口感和油炸的比较“结实“的外衣的口感形成鲜明的对比，再被山椒升华一下，被我默默评为全场最佳。



熟客问大将，下周一过生日那是几岁啦，大将说你猜，我说看上去28吧。这时候之前上年轻香鱼的小哥正好从后厨掀帘而出，以为在说他28岁，挺一挺胸膛说哪有，人家30岁了啦。大家哄笑起来，说了不得啊，是三张的大人了。原来大将已经68岁了，每天要做两顿，亲力亲为，还是很辛苦的。他让我想到台南炒鳝鱼的阿江。说起来是天壤之别，一位是台南街头天天烟熏火燎的小摊摊主；一位是京都市中心高级怀石料理店的大将和老板。但是他们身上都有一种认真做料理的气质在。

我一直以为茶碗蒸是应该排序比较前的一道，没想到却是上米饭之前的最后一道。里面有鯵还有小A讨厌的茗荷。肯定是鲜嫩的，不过说起茶碗蒸总是想到随意乱入京都的一家割烹，端出来的茶碗蒸底下藏了一大块牛筋。你看想象力和特色是如此重要。



进入了他家有名的一饭多吃环节。记得2016年的两次，小哥都强调这是大将家乡滋贺县的米，所以对大将是滋贺出身印象很深。而这次30岁小哥出来捧着饭桶大声的宣告，这个米来自大将的家乡滋贺县某某乡某某村某某地块。。。说了好长一串，大家都笑了起来，大将问我，小哥讲得怎么样，我笑说很开心了解大将的家乡，但是会不会too much information,　情報が多すぎる

以前的一饭多吃，小哥是会详细写下来给客人看的，我翻出了2016年的照片是这样的



不过这次没有写，我猜或者那只是对外国客人的照顾？日本客人应该是不用说明的。






右手边的熟客夫妇太太是京都土生土长据说多少代都是京都人，了不得，蓝血啊，包括大将在内的排除那对夫妇在外的几乎所有人都迅速对了眼神，啊啊啊尊贵的祖传京都人尽在不言中；但是她先生是滋贺出身，所以和大将是同乡。她问我去过滋贺吗？了解滋贺吗？我说大家想听好听的还是不太好听的。好听的就是滋贺拥有日本最大湖泊琵琶湖，论古典有彦根城有石山寺论现代有美秀美术馆论自然除了琵琶湖，在滋贺北还有一个著名的并木道 （咽下了论购物还有三井龙王这句）；说不好听的吗，那就是”给京都供水的乡下“。估计所有人都没有料到我最后一句，我连忙声明，不是我说的不是我说的，是看日本娱乐节目采访京都人说的，你们滋贺人要怪就怪京都人吧。

shine_on

这是什么鱼？看着不像金枪鱼

violinlearner

shine_on 发表于 2025-6-13 16:22
这是什么鱼？看着不像金枪鱼

肯定忘了啊，难道不是toro?我笔记写的toro啊

不过后半场一直在欢声笑语的联欢中，错乱也是有可能的

violinlearner

violinlearner 发表于 2025-6-13 16:24
肯定忘了啊，难道不是toro?我笔记写的toro啊

不过后半场一直在欢声笑语的联欢中，错乱也是有可能的 ...

找到了找到了 琵琶湖的モロコ，一种高级河鱼

joaquin

我靠感觉现在连山玄茶都吃不上了啊啊啊。。。
再学2年？
幸好我去过3次了！

joaquin

violinlearner 发表于 2025-6-13 16:14
八寸之后是两贯寿司，一贯是金枪鱼赤身一贯是琵琶湖モロコ。赤身的或许鱼味较浓，配了一块浅浅腌渍过的新姜 ...

仔细看了下手写菜单，这是机器翻的中文吗？笑死我了。。。

violinlearner

joaquin 发表于 2025-6-13 16:38
仔细看了下手写菜单，这是机器翻的中文吗？笑死我了。。。

如果是机翻的话，是怎么出现frake这个词的

violinlearner

joaquin 发表于 2025-6-13 16:36
我靠感觉现在连山玄茶都吃不上了啊啊啊。。。
再学2年？
幸好我去过3次了！ ...

山玄茶的名气比以前大很多，我看分数也比以前高了

我觉得只要自己打电话去订，就能订上。当然旺季的话要提前，我这5月黄金周后是比较轻松

zhongbingo

violinlearner 发表于 2025-6-13 16:26
找到了找到了 琵琶湖的モロコ，一种高级河鱼

日本也有河鱼赤身， 还以为他们一般是烤和烧

shine_on

violinlearner 发表于 2025-6-13 16:40
如果是机翻的话，是怎么出现frake这个词的

哈哈哈哈好好笑
这个手写菜单应该是给不懂日文的中文客人专供
我当时那小哥写着写着，突然递上一张纸条，I went to 台北 last month（以为我是台湾人）

violinlearner

shine_on 发表于 2025-6-13 16:48
哈哈哈哈好好笑
这个手写菜单应该是给不懂日文的中文客人专供
我当时那小哥写着写着，突然递上一张纸条， ...

哈哈哈，肯定是默默翻好，再抄好

那时候去吃的外国客人肯定还不多，现在应该是分庭抗礼了