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楼主:猪小妹

[甜品烘焙] 生日蛋糕二重奏-17张图分享水果奶油蛋糕制作全过程 [复制链接]

jing82

光脚族

发表于 2013-6-3 15:57 |显示全部楼层

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为什么在烤箱里看着发的很大，拿出来会回缩很多呢？蛋糕不够松软？

baobaoface

皮靴族

发表于 2013-6-3 16:43 |显示全部楼层

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好看

angelafanhui

皮靴族

发表于 2013-6-3 21:13 |显示全部楼层

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厉害

SISIMAMA

铜靴族

发表于 2013-6-4 00:47 |显示全部楼层

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高手

pinkdisney

木屐族

发表于 2013-6-7 20:09 |显示全部楼层

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TTIFF

木屐族

发表于 2013-6-11 21:44 |显示全部楼层

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昔草zhoujia

布鞋族

发表于 2013-6-13 04:12 |显示全部楼层

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很漂亮的蛋糕哦嘻嘻请问一下垫在蛋糕下面的硬纸板在哪里买的呀平时做蛋糕都在家吃无所谓这周要做一个带出去想问问在哪里可以买到呢谢谢啦~~

猪小妹

金靴族

发表于 2013-6-13 13:06 |显示全部楼层

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昔草zhoujia 发表于 2013-6-13 04:12
很漂亮的蛋糕哦嘻嘻请问一下垫在蛋糕下面的硬纸板在哪里买的呀平时做蛋糕都在家吃无所谓这周要做一个带 ...

杂货店就能找到，有大有小，方的圆的都有，大概1刀至两刀不等。

little_mo

木屐族

发表于 2013-6-13 22:25 |显示全部楼层

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dick123

布鞋族

发表于 2013-6-14 00:30 |显示全部楼层

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昔草zhoujia

布鞋族

发表于 2013-6-14 01:20 |显示全部楼层

猪小妹发表于 2013-6-13 12:06
杂货店就能找到，有大有小，方的圆的都有，大概1刀至两刀不等。

谢谢啦

vivian1985

木屐族

发表于 2013-7-17 22:44 |显示全部楼层

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好棒啊.

many

皮靴族

发表于 2013-8-17 20:13 |显示全部楼层

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太漂亮了，等把工具配齐，试试，先收藏

tld128

水晶靴族

发表于 2013-9-3 15:35 |显示全部楼层

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lz,我做了很多次气疯，只成功过一次，所以郁闷的很，也不知哪个环节错了。每次都已经很注意混合蛋黄糊和蛋白时的手势。有两个问题想问问：

1. 关于搅拌蛋黄糊：lz通常是将筛的粉逐次加入蛋黄糊中吗？我感觉好像将少量蛋黄糊加入少量筛的粉中，搅拌后再加一点粉和蛋黄糊，以此类推，这样比较容易搅拌均匀。lz觉得有分别吗？

2.关于打发蛋白：我用的是一个在kmart买的便宜的electric mixer, 用的是5档（最高档）打了6分半钟左右查看，提起mixer时发觉有的地方成直立的尖角，有的地方成镰刀状，我就此停止了打发，结果蛋糕冷却后中间下陷了。楼主打发蛋白大概需要多长时间？

什么房子不要买，不要碰
关于建房找设计师

猪小妹

金靴族

发表于 2013-9-3 21:00 |显示全部楼层

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tld128 发表于 2013-9-3 15:35
lz,我做了很多次气疯，只成功过一次，所以郁闷的很，也不知哪个环节错了。每次都已经很注意混合蛋黄糊和蛋 ...

安慰一下。

第一点，我觉得不是失败原因，我都是一只手筛粉进去，另一只手搅拌的，一次筛完，不用分次。通常拌匀后就开烤箱预热，跟着打蛋白。

第二点的情况，也有可能蛋白打得不匀，引至回缩。一般我是打到蛋白起花纹，会将周边的蛋白拨向中间匀一下，再提起看是否够硬，如果不是直的或只有一点点弯但不下垂（如我图中的样子），就继续打。因为有时是中间的打够了，但旁边的还没好，匀一下后拉出来的蛋白仍是下垂的。蛋白没打够会回缩的。我是用手提的电动搅拌器，大概七八分钟吧(没计过时，都是看花纹和有没勾来判断)。

其它有关炉温、时间的影响，你可再看看前面我们讨论的贴子。还有打好的蛋白匀入蛋黄糊后，不能放置太长时间才烤的，这样会消泡。