一个业内人士眼中的咖啡机世界。

CoffeeTek

十年磨一剑，转眼进入咖啡机行业已经十年了，修过的的咖啡设备可以数以万计了吧。猴年伊始，敞开心扉和大家聊聊咖啡机，咖啡磨豆机的日常保养和维护。希望大家能够对咖啡机设备能有更深一步的了解，做出更好的咖啡。

budgie

等着学习

蚝

等楼主敞开心扉

LEOZHU

訂金已付，搬张板凳坐下聽課。

dfzj

iceeyes2000

请问预算1万块能买到大概什么样咖啡机。可以推荐一部吗，要求是三头的，比较可靠，每周应付30-35公斤咖啡豆的机器？还有现在还有什么牌子的全自动的GRINDER可以选择，就是单手握HANDLE就可以触发磨粉的，不是像MAZZER LUIGI SRI MAJOR AUTO那款，单手伸进去u还是需要另外一个手按钮的。谢谢

CoffeeTek

1. 一杯好咖啡的背后。

澳洲人喜欢喝咖啡，爱到凡是有商铺的地方总是能找到咖啡店，且不说购物中心里星罗棋布的高大上咖啡店，街头巷尾朋友日常碰头聊点不可缺少的社区咖啡店，咖啡已经进入了众多加油站，7 Eleven, Shell 加油站也都纷纷加入了咖啡销售行列。

如何能够做出一杯好的的咖啡呢？ 三个因素缺一不可： 咖啡豆，咖啡机设备， 和站在咖啡机设备后的Barista( 咖啡师）。 他们的相应比例应该是3:3:4 的关系。这个评定是基于咖啡豆，和设备都要超过市场同类产品的平均水平。

好的咖啡师除了要有工作的激情，更要具备每日审时度势对磨豆机进行调整和定时对咖啡机进行清洗，定期安排咖啡设备的保养，才能保证做到一杯有着浓厚crema 的 espresso, 入口非常柔顺。做出好的Espresso 和Short， 才可以做出好的Long Black, Flat white, Latte, Capaccino...,它们好比鸡尾酒的酒基，好的酒基才能做出好的鸡尾酒，你说对吗？

当然咖啡师细腻柔顺的Latte，外加漂亮的拉花，又是一道靓丽的风景线了。

CoffeeTek

iceeyes2000 发表于 2016-2-28 21:18
请问预算1万块能买到大概什么样咖啡机。可以推荐一部吗，要求是三头的，比较可靠，每周应付30-35公斤咖啡豆 ...

你的店是5天店，还是7天店？ 早晨是不是特别忙？ 如果是5天店，又特别忙建议选multi boiler的咖啡机了，温度和气压比较恒定，但是价格也贵不少。

磨豆机Mazzer major就可以，不过资金允许的话再加1000来块钱上个Mazzer Robur ( conical blade 螺旋刀片，更安静，更快）

我这里不推荐具体某个牌子的咖啡机，咖啡机牌子太多了。抓住3个要素来选：
1.适合自己经营规模的咖啡机，既不要小马拉大车，也不要大马啦小车。
2.认准意大利牌子的咖啡机，它们是造咖啡机的鼻祖了
3.观察市场那种机器品牌多。

CoffeeTek

LEOZHU 发表于 2016-2-28 20:56
訂金已付，搬张板凳坐下聽課。

谢谢慷慨加分。你们的加分，回复是我前进的动力！

GAMUM

我自己很喜欢喝，感谢楼主的分享

凸凹

不喜欢喝,不过楼主好像很资深的样子

商务车

搬个凳子听故事

CoffeeTek

GAMUM 发表于 2016-2-28 22:12
我自己很喜欢喝，感谢楼主的分享

说来惭愧，我是进入这个领域才开始喜欢喝咖啡了，也是对因为工作需要，多喝short来检测下修复后设备的工作状况，在就是喝latte，来享受享受下咖啡师的高超技艺，当然每天第一杯是Capaccino来开启自己甜蜜的一天了。

s4048987

感谢楼主分享！

aimili424

likespring

想请教一下家用可以做出外面咖啡馆水平的咖啡，有什么机器可以考虑吗？谢谢

大牛哥

楼主每天得喝多少杯啊？

sharkroman

请问楼主，家用咖啡机的话，以下哪个比较好
Rancilio Silvia
Gaggia Classic
Breville Barista Express?

civ

来学习的。

leslie1207

学习一下～

coin_king

请推荐个家庭用的咖啡机

iceeyes2000

CoffeeTek 发表于 2016-2-28 22:56
你的店是5天店，还是7天店？ 早晨是不是特别忙？ 如果是5天店，又特别忙建议选multi boiler的咖啡机了， ...

谢谢，是七天店，主要上午忙，dine in为主，商场food court中间唯一一家，所以需要很多dining in cup,最忙时候，咖啡机上面的100个杯子都用出去。请问有某有完全自动的grinder,像我现在用的azkoyen,完全单手操作

Grace1127

呵呵，顺便问下，现在的经济是否咖啡店倒了好多？不是开店的好时候吧？

iami_returns

likespring 发表于 2016-2-28 23:36
想请教一下家用可以做出外面咖啡馆水平的咖啡，有什么机器可以考虑吗？谢谢 ...

这个就足够了


下面这个机器你要三思，因为他们不如上面那家作咖啡机的时间长，程序未必有写的上面那个好，虽然我知道做这个机器人的背景，
上下两个机器的各自程序思想是相同的，具体语句不同。这两个机器不用仔细看都可以知道是那个经典又传统的算法

victorlinwen

求家用咖啡机设备

Syllm

victorlinwen 发表于 2016-2-29 10:08
求家用咖啡机设备

如果喝得不多，一家人每天就是2，3杯的话，还是用胶囊的吧。清洁方便，省下买磨豆机了。另外咖啡豆也不存在保持新鲜，受潮的问题了。

Syllm

大牛哥 发表于 2016-2-28 23:42
楼主每天得喝多少杯啊？

2-3杯吧，很多short 我就是闻闻，尝一口。

LEOZHU

CoffeeTek 发表于 2016-2-28 22:59
谢谢慷慨加分。你们的加分，回复是我前进的动力！

请推荐质量杠杠的家用咖啡机，一定加分，谢谢。

victorlinwen

Syllm 发表于 2016-2-29 10:32
如果喝得不多，一家人每天就是2，3杯的话，还是用胶囊的吧。清洁方便，省下买磨豆机了。另外咖啡豆也不存 ...

目前用Bialetti，咖啡手磨，做三杯以上有点麻烦。胶囊怕不够灵活，还是喜欢尝试不同的咖啡豆，目前在用 mecca 的

Syllm

likespring 发表于 2016-2-28 23:36
想请教一下家用可以做出外面咖啡馆水平的咖啡，有什么机器可以考虑吗？谢谢 ...

你要去专门卖咖啡机的商店买。一个好的咖啡机要具备2个要素，稳定的压力和温度。市面大商场买的咖啡机都是用Vibration Pump,而不是商业咖啡机的Rotation Pump. Pump 好比咖啡机的心脏，供血压力不足，不稳定。作出的咖啡会逊色些。
另外boiler 不够大也是一个短颈，会导致温度不稳定。