聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频

宇宙77

好帖，喜欢刀，学习

tccome

终于找到猛贴了，先学习

无知的80后

tccome 发表于 2015-7-14 21:20
终于找到猛贴了，先学习

其实这贴已经很久远了，有点疏漏。以后要找机会弄个新的

kentouyang

无知的80后 发表于 2015-7-19 13:08
其实这贴已经很久远了，有点疏漏。以后要找机会弄个新的

你意思就是你的技术又上了个台阶了

无知的80后

kentouyang 发表于 2015-7-19 14:29
你意思就是你的技术又上了个台阶了

自从开始职业卖刀，参观过很多刀厂，以及日本的匠人们锻打，研磨。确实上了个小台阶了。
非常有幸的在堺市研磨大师小田幸德退修之前，在他老人家面前班门弄斧磨了一次刀，然后被指点了一发

无知的80后

其实我还是偶尔有来一发视频。
https://www.youtube.com/watch?v=iTvwdN3FhEs
https://www.youtube.com/watch?v=3HXvsg1fe88
https://www.youtube.com/watch?v=yl8M5bFC8HU

maXu

强贴，学习了，非常感谢。

最近正打算入手一套日本刀，以下这家提供正广，源音房和忠房的套装。
正广大师介绍过，不知源音房和忠房怎么样？
http://item.rakuten.co.jp/jumi/c/0000000191/

结合自己的需求，考虑进这套，希望能听听您的建议。
http://item.rakuten.co.jp/jumi/840893/#840893

谢谢

YANL

受教了

无知的80后

maXu 发表于 2015-8-25 16:45
强贴，学习了，非常感谢。

最近正打算入手一套日本刀，以下这家提供正广，源音房和忠房的套装。

忠房不错, SLD半不锈也OK。
正广牌子刀子都不行。
另外那个没听说过。

fabulous

先马克再看

maXu

非常感谢，那就进宗房的3件套了。

目前我也正在策划搞个日本渔具的网店，只是目前的汇率实在太差，有机会可以交流一下。

wTam

好帖

zhaocaimao

涨姿势了

无知的80后

好久更新，今天竟然在微信上看到了这帖子。
上一张本月（16年4月）初在富山县佑成刃物（SUKENARI）拍的，在花木信夫社长面前耍了把花枪, 当他老人家面在一把超高硬度（hrc 67）的刀子上开了一次刃，社长大人很满意，晚上赏了富山特产小白虾。

paul5277

藤次郎  和成平作是什么关系？是两个不同的牌子吗

无知的80后

paul5277 发表于 2016-5-13 17:30
藤次郎  和成平作是什么关系？是两个不同的牌子吗

没听过后者。

roger1202

Mark for later, thanks for your share

Leigh924

拜读楼主之前大作，受益匪浅。最近如了两把刀，一把MAC MTH-80,一把高村作的R2牛刀，完全新手，第一次买日本刀，买完才看到楼主的帖子，看完发觉磨刀真是让人挠头的事情，由于没经验，不敢用石头，因为看到说新手用石头会把刀毁了，所以入手chef's choice 316电动磨刀器，又看到说日本刀不能用电动磨刀器磨，也毁刀，而且效果达不到，结果现在傻了，横竖都不行了，楼主救救我吧，我该怎么办啊？chef's choice 到底能不能用啊？如果必须用砥石，帮我推荐一下吧！网上也有人说，磨刀器和磨刀石可以结合着用，是这样吗？

无知的80后

Leigh924 发表于 2016-11-14 10:15
拜读楼主之前大作，受益匪浅。最近如了两把刀，一把MAC MTH-80,一把高村作的R2牛刀，完全新手，第一次买日 ...

你高村R2，如果是红那把，则可以认为是非常不适用于新手的刀子。开刃太薄，你完全没能力磨回原来的锋利度。电动磨刀器你试试，永远也达不到原厂的效果。国内很多人宣传高村做，怎么怎么锋利，说白了高村还是当年我介绍给9000才开始进入给国内。高村是相对OK，但是我不止一次见到买高村悲剧的新手了。

MAC的80 我不知道是什么东西.

新手尽量买普通的VG10，从基本的磨刀开始学，就算花了，磨得不好也很正常。我前面贴出了磨刀教学视频，除了这个我也没什么别的可以 帮你了。

Leigh924

无知的80后 发表于 2016-11-15 10:55
你高村R2，如果是红那把，则可以认为是非常不适用于新手的刀子。开刃太薄，你完全没能力磨回原来的锋利度 ...

谢谢楼主回复，高村是看起来很薄，听过你的建议，准备先把高村收起来，以后熟练了再用。你的那些磨刀视频都学习过了，可是手里没有石头，帮忙推荐一下好吗，你店里石头挺多的，不过我完全没概念，希望能帮我推荐一下性价比好的，准备回来先用家里的旧刀练手，练好了再磨日本刀，毕竟200块一把的刀，万一磨坏了，真的要哭了。顺便问一下，新手磨刀，是不是应该上一个控制角度的夹子会好一点呢？谢谢

无知的80后

Leigh924 发表于 2016-11-15 12:46
谢谢楼主回复，高村是看起来很薄，听过你的建议，准备先把高村收起来，以后熟练了再用。你的那些磨刀视频 ...

你随便买个1000/3000或者1000/6000，大块点的就可以走起了。定角没什么用，刀子本身的角度就是不断变化的，定角其实是不定角，没有意义。

ItsThere

无知的80后 发表于 2016-11-15 14:38
你随便买个1000/3000或者1000/6000，大块点的就可以走起了。定角没什么用，刀子本身的角度就是不断变化的 ...

Lz居然来回复帖子。。
请指点一下吧，俺有把求生刀冷钢的SRK钢AUS8刀身比较厚，求问怎么磨。

bycong

多谢楼主分享，与收藏

无知的80后

ItsThere 发表于 2016-11-15 15:07
Lz居然来回复帖子。。
请指点一下吧，俺有把求生刀冷钢的SRK钢AUS8刀身比较厚，求问怎么磨。

户外刀都这样。这种只磨小刃，手抬起来磨就行了。拿个马克笔把刃涂黑，然后上石头撸。找的角度正好把黑色的马克笔磨掉就行。

ningjacky

涨知识了，谢谢楼主

ItsThere

无知的80后 发表于 2016-11-16 11:13
户外刀都这样。这种只磨小刃，手抬起来磨就行了。拿个马克笔把刃涂黑，然后上石头撸。找的角度正好把黑色 ...

收到，多谢！

poorjacky

楼主能不能讲解为什么chefknivestogo的Tojiro Shirogami ITK Gyuto 210mm 能做到那么便宜？这应该是手锻的吧？ 那不人工费都亏了。如果新手想体验carbon steel的刀有没有什么推荐的？

谢谢

无知的80后

cktg价格一点都不便宜。只要我卖的，没有任何东西比cktg贵。藤次郎白纸被一些kkf用家称为最烂厨刀，没有之一。
这就是我虽然有藤次郎的货源也不卖的原因。很多东西开始不懂，看多了就知道了。新手拿来练习也要有个最基本的东西练

无知的80后

碳钢入门，堺菊孝，实光特制，这些差不多是最便宜的入门级别了。

waacy

lz请问偶尔用一次杀鱼的刀买不锈钢好还是碳钢好啊？碳钢锋利点但是很容易生锈吗？