Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-3-7 06:19
谢谢回复

不客气

catstyle02

周六又做了一次基础戚风蛋糕，这次烤得时候蛋糕长得好大好高，然后开裂，放凉后也有点回缩，可是不影响口感，还是一样的好吃。

这次打了nutella cream做夹心，好吃好吃~~~

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-3-7 08:55
周六又做了一次基础戚风蛋糕，这次烤得时候蛋糕长得好大好高，然后开裂，放凉后也有点回缩，可是不影响口感 ...

恭喜恭喜
开裂有可能是上火的温度过高，或者蛋糕表面离上火的距离太近。只要不影响口感就好，继续

kevin妈妈

花生巧克力戚风蛋糕

       蛋糕胚的配方和做法看奶油夹心巧克力戚风蛋糕，只不过烤盘用的是圆形的罢了。

       放凉后的蛋糕横切成三片。

       打发鲜奶油同样看奶油夹心巧克力戚风蛋糕那个帖子。在第一份蛋糕片上面抹上巧克力奶油，盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕，最后就是在整个蛋糕周围和上面都抹上奶油。

       用刀抹平周围和表面，然后撒上花生碎。蛋糕的侧面好难撒哦，都不知道外面卖的蛋糕是不是有专门的工具用的？蛋糕就这样弄好啦，切一块看一下，不错是吧？

kevin妈妈

果仁辫子面包

       面包的材料和揉面发面请看前面的椰蓉面包卷哈。

       面团静置15分钟后，取一个面团擀成椭圆形，在上面撒一些碎的腰果和杏仁，要用手按压一下，把果仁压进面里。然后切成三条，头不要切断，编成辫子，编好后记得把果仁再压一压，因为果仁编的时候容易跑出来，最后把收口粘在一起。

      放在铺了油纸的烤盘里，最后一次发酵也不说了，同样看前面的椰蓉面包卷哈。面包从烤箱拿出来，表面刷上蛋液。

       放进预热上下火170度的烤箱中层，烤大约15分钟就好啦。中式面包前面和后面的做法基本都是一样的，只要学会做基础面包，然后就可以自己任意发挥，各种形状各种口味，随便你自己喜欢罗。

emiaoly

kevin妈妈 发表于 2016-3-8 10:51
果仁辫子面包

请问压出空气 分几份再整圆 这里的整圆需要使劲地揉还是比较轻柔呢？这里整圆大约几分钟？

BMW520

太强了，姐姐

kevin妈妈

emiaoly 发表于 2016-3-9 01:02
请问压出空气 分几份再整圆 这里的整圆需要使劲地揉还是比较轻柔呢？这里整圆大约几分钟？ ...

不用使劲地揉，就是用手把它搓圆，花不了多少时间。

kevin妈妈

BMW520 发表于 2016-3-9 01:06
太强了，姐姐

谢谢夸奖

kevin妈妈

蛋糕冰淇淋三明治

       热死了热死了，这么热的天，不想只是吃蛋糕这么单调，我要吃冰淇淋，我要吃蛋糕冰淇淋。(monkey05)


       做的是巧克力蛋糕胚，配方和做法请看奶油夹心巧克力戚风蛋糕，只不过我用的是正方形的烤盘，长形正方形都没有关系哈。

       烤好的蛋糕放凉后，把蛋糕切成薄一些的片。

       拿个塑料盒子，先放两片蛋糕，如果太长就用刀切掉一些。

       把冰淇淋拿出来稍微放软，舀出来在蛋糕上铺上厚厚的一层，抹平后再盖上两片蛋糕。盖好盖子，放进冰箱冷冻室，等冰淇淋再次变硬，拿出来切成块，就可以享用啦。美味的巧克力戚风蛋糕，夹着香滑的冰淇淋，炎炎夏日里，要不要来一块？

max1015

太好太好了，看得都要流出口水来啦，馋死了，一定试试，这长方型烤盘就更不好拿出蛋糕了，圆型都拿的一塌糊涂

max1015

每天都看看K妈妈的贴子，上瘾

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-3-9 21:47
太好太好了，看得都要流出口水来啦，馋死了，一定试试，这长方型烤盘就更不好拿出蛋糕了，圆型都拿的一塌糊 ...

放凉后用个薄的塑料刀，又或者是那个塑料搅拌刀，先把旁边弄开，再慢慢往蛋糕底下一点点翘，就可以完整地拿出来。

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-3-9 21:57
每天都看看K妈妈的贴子，上瘾

这么容易上瘾啊？

max1015

kevin妈妈 发表于 2016-3-11 10:06
放凉后用个薄的塑料刀，又或者是那个塑料搅拌刀，先把旁边弄开，再慢慢往蛋糕底下一点点翘，就可以完整地 ...

好好，感谢指导

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-3-11 15:12
好好，感谢指导

不客气

tictictac

看图都流口水了

kkjeffery

冰淇淋蛋糕好想吃

xlyy

Kevin 妈妈绝对是个对生活充满激情的人，干啥成啥，不但育儿有方，对美食也颇有造诣，还带着孩子到处游山玩水，感受大自然的神奇与美丽。最近上足迹差不多都是在看Kevin妈妈的各版面上的贴子，俺对您真的只剩膜拜之心了，也难怪俺的分分都给了kevin妈妈了。对生活有热情，才能更加享受到在每天平凡的生活中的乐趣，在这方面Kevin妈妈值得我们学习。

hual

楼主做面包，用哪款揉面？

kevin妈妈

tictictac 发表于 2016-3-11 16:18
看图都流口水了

那就做来吃好了

kevin妈妈

kkjeffery 发表于 2016-3-11 16:22
冰淇淋蛋糕好想吃

做吧做吧，这个不难。

kevin妈妈

xlyy 发表于 2016-3-11 17:56
Kevin 妈妈绝对是个对生活充满激情的人，干啥成啥，不但育儿有方，对美食也颇有造诣，还带着孩子到处游山玩 ...

你这么多高帽子扣过来，我都一时不知道怎样回你了，太过奖啦。
谢谢你喜欢我的帖子，也谢谢你加这么多分给我。

kevin妈妈

hual 发表于 2016-3-12 07:54
楼主做面包，用哪款揉面？

做面包，用哪款揉面？是指面包机吗？看40楼的椰蓉面包卷哈，里面有介绍。

kevin妈妈

蓝莓戚风蛋糕

       啦啦啦~~~~~准备为自己做一个美美哒生日蛋糕罗。(monkey06)

       蛋糕胚怎么做就看6楼的戚风蛋糕胚哈。

       蛋糕胚放凉后，横切成三等份。现在准备裱花，想裱得漂亮点，可以用个裱花转盘，这东西kmart就可以买到。你不能直接把蛋糕放在转盘上，否则做好的蛋糕没法子拿下来哦。所以要先放个平的大盘子，也可以买这种专门用来放蛋糕的垫子，我在wws买滴，抹干净晾干后可以重复使用。

       开始打发鲜奶油，买上面写着whipping字样的。天气太热，下面放冰水隔着打发会更容易一些（就是在冷水里扔一些冰块啦）。因为我做的是巧克力味道的夹心，所以加了巧克力粉，另外还要加糖粉，随便倒下去，没有秤。

       打发好后的奶油仍然放在冰水上，不用拿出来。先在垫子上放一片蛋糕，然后舀一堆奶油上去，再抹平。

       放第二片蛋糕，继续抹好奶油。

       最后一片蛋糕，在上面和周围都抹上奶油。一边转下面那个转盘，一边用橡皮刮刀抹。本来是应该用专门的裱花刀，那样就更平整光滑，可是我没有啊。弄完后还是觉得边不光滑不够好看，想到以前见过有些蛋糕的边有锯齿花纹蛮漂亮的，想着我也来试一下吧。拿出我家唯一的锯齿水果刀，才发现用了N年的刀上面的锯齿大部分都不知道什么时候拜拜了，只剩下一点点。勉强用吧，把锯齿刀竖着贴在蛋糕边缘，一边转那个转盘，最后就弄成这个样子，总比原来什么都没有要好看是不是？

       本来还想搞搞新意思，想在上面挤一些花来着，生日蛋糕嘛，自然想弄得美美哒。可是奶油都用完了，只好全部摆蓝莓，还是觉得不够漂亮，想起来家里还有一些银色的糖球，就加了一些下去点缀，生日蛋糕总算做好罗，这样是不是漂亮很多呢？

xiaonanwu

kevin妈妈 发表于 2016-2-9 09:31
香葱辫子面包

問一個小總是，如果早上沒有時間發面，可以前一天晚上發好放在冰箱裡，早上做嗎？或者晚上做好了，早上烤行嗎？因為通常早上時間緊張些。謝謝。

kevin妈妈

xiaonanwu 发表于 2016-3-14 13:29
問一個小總是，如果早上沒有時間發面，可以前一天晚上發好放在冰箱裡，早上做嗎？或者晚上做好了，早上烤 ...

汤种可以放冰箱，发面好像没有这样放的。做面包你不可能早上烤啊，揉面和第一次发酵加起来需要一个半小时，就算你这一步的时间省去，做好的面包需要第二次发酵，第二次是放在烤盘里，不可能放冰箱啊。
你可以做的最多是下班回家后开始揉面发面，然后晚上烤面包，这样第二天早上就可以用微波炉热来吃。

s3030629

kevin妈妈的帖子真是详细，实用又精美

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-15 01:14
kevin妈妈的帖子真是详细，实用又精美

对大家有用就好，希望越来越多的人喜欢下厨。

kevin妈妈

蜜汁叉烧小餐包

       面包的材料和揉面发面请看前面的椰蓉面包卷哈。

       因为是小餐包，比平时的面包要小很多，所以分割面团的时候，要比平时小差不多一半。

       等面团静置15分钟后，取一个面团擀成周围薄中间厚的圆形。

       中间包上叉烧馅，怎样做叉烧馅就看这个叉烧酥的帖子，不再罗嗦了。整圆后收口捏紧朝下，放在铺了油纸的烤盘上。

       最后一次发酵也不说了，同样看前面的椰蓉面包卷哈。面包从烤箱拿出来，表面刷上蛋液。

       放进预热上下火170度的烤箱中层，烤大约10分钟就好啦。因为餐包小，而且中间的叉烧是熟的，所以不需要烤太长时间，表面如果还没有完全上色，就转成上火，温度降到150度，千万不要走开，只要烤一小会让它上色就好。烤好的面包拿出来，乘热在表面刷上蜂蜜，小巧玲珑的蜜汁叉烧小餐包就烤好罗。在澳洲可是没有这种面包卖的哟，那种大的叉烧包一点也不好吃。

       平时我做面包一般每次都是做三种款式，不过这次全部都用来做蜜汁叉烧小餐包了，就因为这种面包好吃耶，数一数，总共有36个，呵呵，好多好多，送外卖啦，送外卖啦。(paopaobing(32))