[甜品烘焙] 安格斯 Scotch Fillet牛排大快朵颐 [复制链接]

发表于 2016-5-14 09:07 来自手机 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-1-4 11:54
没事，我在说的清楚一点，

1.牛排之所以会鲜嫩有汁水，是因为当牛在屠宰后，红色的血水（其实并不全是血 ...

那请教楼主冷冻过的牛排怎么办？

cclay

发表于 2016-5-14 17:13 |显示全部楼层

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大块肉的太诱人了

shyeu2

发表于 2016-5-15 16:25 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-13 10:27
在墨尔本就可以的

求加團...求站短方法

zw2r

发表于 2016-5-16 10:56 |显示全部楼层

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左手写她发表于 2016-5-14 09:07
那请教楼主冷冻过的牛排怎么办？

其实短期急速冷冻对肉质影响不大，很多出口到中国的牛肉都是冷冻的。自己家里保存的话，保鲜膜+保鲜袋就能很好做到隔离冰箱的气味，1-2个月内肉不会有什么变化，如果是在真空下，冷冻的保质期是18个月（出口标准），我自己吃过1年以上的冷冻肉，和1-2个月没有任何区别。

澳洲和牛

左手写她

发表于 2016-5-16 13:06 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-16 10:56
其实短期急速冷冻对肉质影响不大，很多出口到中国的牛肉都是冷冻的。自己家里保存的话，保鲜膜+保鲜袋就 ...

拿出来化冻煎的话会不会有水出来？

zw2r

发表于 2016-5-16 13:23 |显示全部楼层

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左手写她发表于 2016-5-16 13:06
拿出来化冻煎的话会不会有水出来？

如果是要解冻的话，一般常温需要5-8小时自然解冻，需要牛排与常温靠近，这样煎的时候就不太会出水

澳洲和牛

发表于 2016-5-16 14:34 |显示全部楼层

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楼主你公司在哪，我去拿牛肉去。

zw2r

发表于 2016-5-16 14:39 |显示全部楼层

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kennethfun 发表于 2016-5-16 14:34
楼主你公司在哪，我去拿牛肉去。

在墨尔本，glen附近，不过只是办公室而已，不是肉店啊

澳洲和牛

发表于 2016-5-16 14:44 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-16 14:39
在墨尔本，glen附近，不过只是办公室而已，不是肉店啊

哈哈。还以为下班可以直接去了。

zw2r

发表于 2016-5-16 14:49 |显示全部楼层

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kennethfun 发表于 2016-5-16 14:44
哈哈。还以为下班可以直接去了。

好多人以为我是亲自拿刀屠宰切割的，也是醉醉的

澳洲和牛

发表于 2016-5-16 16:09 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-16 14:49
好多人以为我是亲自拿刀屠宰切割的，也是醉醉的

因为看你的图，肉和切法做法太专业了，咱公司有没有内销的肉呢？我来批发点。

zw2r

发表于 2016-5-16 16:19 |显示全部楼层

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kennethfun 发表于 2016-5-16 16:09
因为看你的图，肉和切法做法太专业了，咱公司有没有内销的肉呢？我来批发点。 ...

过奖过奖，我完全是自己瞎弄，和专业人士还是有很大差距的。只是因为做出口生意，所以平时牛羊猪肉接触的多，自己也有幸能够尝很多品种。墨尔本每个月都团和牛，安格斯，猪肉等等，很多朋友都知道的。

澳洲和牛

发表于 2016-5-16 16:22 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-5-16 16:19
过奖过奖，我完全是自己瞎弄，和专业人士还是有很大差距的。只是因为做出口生意，所以平时牛羊猪肉接触的 ...

妥了，这个月我也参加哈哈，看你做的上着班呢就饿了。

smokewax

布鞋族

发表于 2016-6-8 17:21 |显示全部楼层

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Angus 的 EYE FILLET 比這個好吃嗎?

理解万岁

发表于 2016-6-8 21:11 |显示全部楼层

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收藏学做

zw2r

发表于 2016-6-9 10:38 |显示全部楼层

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smokewax 发表于 2016-6-8 17:21
Angus 的 EYE FILLET 比這個好吃嗎?

Eye fillet是整头牛中最贵/最嫩/脂肪含量最少的部位，俗称里脊。Scotch是第二贵的部位，特点就是中间有块如眼睛大小的油脂。我个人是喜欢scotch，油水更足

澳洲和牛

trueme

发表于 2016-6-9 10:57 |显示全部楼层

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求做牛排的好煎锅？

zw2r

发表于 2016-6-9 11:14 |显示全部楼层

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trueme 发表于 2016-6-9 10:57
求做牛排的好煎锅？

我家就用$40-50刀的铸铁煎锅，带条纹的。只要是铸铁的，够重够厚就好了，几百刀的锅煎出来是差不多的。碳烤才能有本质上的区别。

澳洲和牛

trueme

发表于 2016-6-9 11:21 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-6-9 11:14
我家就用$40-50刀的铸铁煎锅，带条纹的。只要是铸铁的，够重够厚就好了，几百刀的锅煎出来是差不多的。碳 ...

铸铁的会不会很难打理，好像要用油开锅什么的？

历

zw2r

发表于 2016-6-9 11:26 |显示全部楼层

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trueme 发表于 2016-6-9 11:21
铸铁的会不会很难打理，好像要用油开锅什么的？

不用的吧，不是中式的炒菜锅好像不用开油，直接上锅就煎了

澳洲和牛

trueme

发表于 2016-6-9 11:27 |显示全部楼层

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zw2r 发表于 2016-6-9 11:26
不用的吧，不是中式的炒菜锅好像不用开油，直接上锅就煎了

嗯，哪里去买，什么牌子好呢？

历

zw2r

发表于 2016-6-9 11:35 |显示全部楼层

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trueme 发表于 2016-6-9 11:27
嗯，哪里去买，什么牌子好呢？

你Google一下 Iron Steak Pan，有很多种类的，便宜的$40-70刀，在各大商场的厨房用具店里都有卖。如果要贵点的，也可以买Le Creuset这种品牌的 stain black grill pan大概$200刀左右

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澳洲和牛

Chipmunk22

发表于 2016-7-8 16:43 |显示全部楼层

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jnt

布鞋族

发表于 2016-7-23 04:39 |显示全部楼层

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yolanda1234

发表于 2016-7-23 06:23 来自手机 |显示全部楼层

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大半夜的，饿了睡不着，做了八辈子孽点进来lz这个贴，生吃牛肉的心都有了！lz，给悉尼的我指条明路哪里参加团购吧！！大恩不言谢

zw2r

发表于 2016-7-27 16:08 |显示全部楼层

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yolanda1234 发表于 2016-7-23 06:23
大半夜的，饿了睡不着，做了八辈子孽点进来lz这个贴，生吃牛肉的心都有了！lz，给悉尼的我指条明路哪里参加 ...

过奖过奖，其实Angus scotch在悉尼真的有买，很多好的butcher都有，价格虽然贵点，但是如果算上墨尔本到悉尼的运费，其实也差不多的。

澳洲和牛

yolanda1234