【先后两次抹茶瑞士卷。。。真心好吃啊。。。127#128#做法和图解补齐。。。】

anniel

今天按MM的方子做出来了，而且非常成功，口感超柔软

一下子就吃完了，下次要做两倍的份量

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无比崇拜

航迹云

原帖由 anniel 于 2011-11-11 22:50 发表 今天按MM的方子做出来了，而且非常成功，口感超柔软一下子就吃完了，下次要做两倍的份量

真高兴你也第一次做就成功了，看来这个方子真是零失败。

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-10-29 17:05 发表

我这也是刚学着做瑞士卷，从网上找来的方子，我除了减少了糖的份量，其它都是严格按照方子来的。
一点也不会断啊，而且蛋糕很绵软湿润！

我也是，做了两次，都是卷断了... 佩服航航mm新手都做得这么棒啊！做什么成什么啊！

denisezhang

self raising flour不是低粉。
我不太明白，用了它，为什么还要baking powder？

我看到很多方子两者都不用。直接是用cake flour的哦。。。完全靠打发蛋白来让蛋糕蓬松的。
反正我就没怎么成功过。。。

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-20 10:41 发表

我也是，做了两次，都是卷断了... 佩服航航mm新手都做得这么棒啊！做什么成什么啊！

是方子给力哈！小薇下次俺这个方子试试，应该不会再断了。

航迹云

原帖由 denisezhang 于 2011-11-20 15:34 发表
self raising flour不是低粉。
我不太明白，用了它，为什么还要？

我看到很多方子两者都不用。直接是用cake flour的哦。。。完全靠打发蛋白来让蛋糕蓬松的。
反正我就没怎么成功过。。。

做蛋糕都用低粉，而self raising flour应该是加了baking powder的低粉吧!
我也不知道我找这个方子为什么还要加baking powder，可能是想让蛋糕再蓬松一点吧！

jzcpaa

原帖由 航迹云 于 2011-10-27 00:04 发表
被念叨了半个月了，和尚一直说要吃抹茶瑞士卷。
前些日子机器也搬回来了，抹茶粉、奶油也备好了，于是我今天放学后就试着做了一次，原来也不是很难。。。
第一次做，怕不成功，所以木有过程图。下回做再上详细步骤哈！


和尚下班 ...

真sweet！！

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-20 16:08 发表

是方子给力哈！小薇下次俺这个方子试试，应该不会再断了。

嗯！趁这两天悉尼降温凉快，赶紧试试！不然天气热了就得封烤箱了。

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-23 19:41 发表

嗯！趁这两天悉尼降温凉快，赶紧试试！不然天气热了就得封烤箱了。

表忘了来交作业哦。。。

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-23 19:59 发表

表忘了来交作业哦。。。

唉，我实在不敢献丑啊...不像mm，这么心灵手巧，做什么象什么啊。。。

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-10-27 21:21 发表
材料：新鲜鸡蛋5只、奶油200克、牛奶70克、菜油70克、低筋粉90克、细糖70克、香草精几滴、发粉2克、抹茶粉适量（本来是110克糖的，我减至70克了，喜欢吃甜的童鞋也可以酌情添加哈）

做法：
        1.将牛奶与菜油混合，用打蛋器 ...

发现mm的方子果真比较好，我看了一下我之前试过的方子，鸡蛋和低粉的量都一样，但是明显牛奶和菜油你的方子多了将近一半！你的方子是各70g，我copy的君之的方子都是只有各40g而已，难怪那么容易裂了哦。。。
嗯，有信心了！今晚就要试试！
再次感谢mm！

小薇

哦，不过40g的牛奶和油的方子是没有抹茶粉的。。。那我直接去掉抹茶粉用mm的方子可以吗？

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-23 20:26 发表

发现mm的方子果真比较好，我看了一下我之前试过的方子，鸡蛋和低粉的量都一样，但是明显牛奶和菜油你的方子多了将近一半！你的方子是各70g，我copy的君之的方子都是只有各40g而已，难怪那么容易裂了哦。。。
嗯，有信心了！今晚就要试试！
再次感谢mm！

我这个方子据说是希尔顿西点师御用的方子，所以你懂滴。。。一般人我不告诉他（她）。。。

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-23 20:28 发表
哦，不过40g的牛奶和油的方子是没有抹茶粉的。。。那我直接去掉抹茶粉用mm的方子可以吗？

当然可以，抹茶粉完全是为了调味用的，放不放关系不大。

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-23 20:57 发表

我这个方子据说是希尔顿西点师御用的方子，所以你懂滴。。。一般人我不告诉他（她）。。。

唉，美女啊，你真是没见我我这么笨的！连希尔顿御用西点的方子，我都可以搞砸－－还是卷断了。。。
而且，而且，表面都裂开的，跟以前烤一样。。。不过味道是真的很好！
一开始把牛奶＋油＋面粉混一起了之后，有好多油自己跑出来啊，把我给急的。。。想着等下加了蛋黄肯定是更湿哒哒了呀－－没想到，加了蛋黄以后，变得非常的漂亮！
比我之前那个方子做出来的蛋黄部分要好太多漂亮太多了！
蛋白打发我这回用的是baking的书上说的：先low medium打1分钟，这样基本就是白白的稠稠的起泡了；然后medium high打1、2分钟，这样基本就湿性发泡了。然后一边medium high开着打蛋，一边把所有的糖都下雨一样洒进去，等全部洒进去了再打半分钟就好了。－－这个比我以前每次加1/3的方法要容易多了！
还有，今天糖只有40g了，所以就只用了40g的糖，不那么甜，不过味道还是不错滴，嘻嘻。。。
我的作业只能交到我自己肚子里了。。。

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-23 20:57 发表

当然可以，抹茶粉完全是为了调味用的，放不放关系不大。

哦对了，发粉2g是不是指发酵粉啊？我不太确定，最后加了1g发酵粉（做包子馒头的那种，开了以后放冷冻层的那种）。。。不过烤好以后感觉上没怎么发酵啊。。。是不是我弄错了哦？

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-23 23:29 发表

哦对了，发粉2g是不是指发酵粉啊？我不太确定，最后加了1g发酵粉（做包子馒头的那种，开了以后放冷冻层的那种）。。。不过烤好以后感觉上没怎么发酵啊。。。是不是我弄错了哦？

发酵粉应该是YEAST，而发粉是BAKING POWDER啊。。。
就是怕大家搞不清楚，特意拍了全家福的，你可以从照片里看到发粉的嘛！
即便是你没有看到，帖子里我也解释好几次了，发粉是BAKING POWDER啊。。。

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-23 23:29 发表

哦对了，发粉2g是不是指发酵粉啊？我不太确定，最后加了1g发酵粉（做包子馒头的那种，开了以后放冷冻层的那种）。。。不过烤好以后感觉上没怎么发酵啊。。。是不是我弄错了哦？

放发粉，蛋糕才能蓬松起来啊！

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-23 23:46 发表

发酵粉应该是YEAST，而发粉是BAKING POWDER啊。。。
就是怕大家搞不清楚，特意拍了全家福的，你可以从照片里看到发粉的嘛！
即便是你没有看到，帖子里我也解释好几次了，发粉是BAKING POWDER啊。。。

哎呀，完蛋了，我加的yeast！！当时我还想了一下会不会是baking powder，不过一般这个都称为泡打粉而不是发粉的，所以也就没再深究了...怪我，应该再回头去看看全家福材料图片的！
--不过，貌似加发酵粉，吃起来也还行啊，没啥怪味呵呵。。。奇怪的是也没有发起来！一点也没有！

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-23 23:49 发表

放发粉，蛋糕才能蓬松起来啊！

原来如此！今晚再战！

shawn-oz

已经超重了！我就尝一小口好吗？

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-24 17:48 发表

哎呀，完蛋了，我加的yeast！！当时我还想了一下会不会是baking powder，不过一般这个都称为泡打粉而不是发粉的，所以也就没再深究了...怪我，应该再回头去看看全家福材料图片的！
--不过，貌似加发酵粉，吃起来也还行啊，没啥怪味呵呵。。。奇怪的是也没有发起来！一点也没有！

只要好吃就行。不过在这次的失败中总结了经验教训，下回就一定成功了。

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-24 17:48 发表

原来如此！今晚再战！

那啥，请汇报战果。。。(paopaobing(3))

航迹云

原帖由 shawn-oz 于 2011-11-24 19:49 发表
已经超重了！我就尝一小口好吗？

当然可以了。俺跟你一样有减肥的烦恼，所以也就尝了一小口而已。。。(paopaobing(58))

flatfall

高手啊

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-25 07:45 发表

那啥，请汇报战果。。。(paopaobing(3))

报告，昨晚要开工了，才发现caster sugar已经用完了（之前那次都因为这个才加了40g糖的呵呵，基本上不甜）...等明天买了糖，再战！

vincentwu

看起来很不错 呵呵

航迹云

原帖由 小薇 于 2011-11-25 21:26 发表 报告，昨晚要开工了，才发现caster sugar已经用完了（之前那次都因为这个才加了40g糖的呵呵，基本上不甜）...等明天买了糖，再战！

不急不急，好事不怕等!

小薇

原帖由 航迹云 于 2011-11-25 23:24 发表
不急不急，好事不怕等!

云妹！我昨天晚上又做了！这回用了桑椹果酱50g，30g牛奶来做的，也用的是2g泡打粉，用我家烤箱中间那层，果真是没有裂开了，在烤箱里的时候也确实发起来满多的！明显比上回错用发酵粉的时候要发。。。可是。。。可是。。。这一凉下来，立马就缩回去了，还是满难看的。。。
唉，这么难看也不想卷了，怕是也要卷裂。。。看来真是怎么都做不到象mm弄的这么漂亮了！不过好吃就行了，谢谢云妹的方子。。。