（口味重，不食肥肉者慎入）图文并茂教你做经典川菜----甜烧白，包你吃了以后感觉罪孽深重。。。有木有？？？

航迹云

很久没有下厨，今天准备做个甜烧白犒劳一下连日来辛劳的老公。他自从跟我回了四川老家吃过这道菜以后就时常念叨：“你要是会做甜烧白就好了”。。。

四川人肯定都知道这道菜，不过别的地方人就不一定了。甜烧白是一道传统川菜，是“九大碗”里不可缺少的一道蒸菜，历史可以追溯到三国时期。相传三国时，刘玄德计取樊城，大败曹仁之后与樊城县令刘泌共庆战绩之时，见刘泌一侧站立着一器宇轩昂的英俊少年，问起姓名，乃知是刘泌之甥寇封。宴间，随军厨役上菜时不慎，将肉块遗落在地，寇封竟随手拣起，转身丢入口中，引起刘备的爱慕，遂收为义子，改名为刘封。事后刘备问及刘封“何以见肉落地，不去灰沙，不责下人，随口吞食， 是何意也？”刘封答曰：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易， 弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，爱之有余，偶有过失，安忍叱斥。”刘封的仁人之说，甚合备意，父子情从此建立。此事经传至军厨，莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德，军厨们特烹制一种夹糖的炸肉，送给刘封， 以记此事。在烹制此菜时，除加糖以外，还夹入豆沙，成为名符其实的襄樊名菜之一。

为了不辱没这道历史名菜的名声，我颇花了一番功夫，最后总算得到了老公的肯定。他说真没想到在澳洲也能吃上甜烧白，真滴是香甜可口、入口即化。。。吃过滴人，我知道你们都懂滴。。。木有吃过滴人也不要被吓到了，其实吃起来并木有那么肥腻，有机会的话大可以尝试一下。。。

先上一张成品图，再慢慢讲做法。请老乡们给评价评价我这第一次做甜烧白合格不？合格的话，大家加分不要手软哈。。。




用料：五花肉（肥一点的）、豆沙、糯米、猪油、红糖、老抽、枸杞、葱、姜

做法：
      1.取150克糯米放入大碗，冷水浸泡半小时，留少许水在碗内，以水没过糯米1厘米为准，上蒸锅蒸半小时


      2.将五花肉去毛洗净，加少许姜片、葱段，放在水中煮熟


      3.在小碗内放一勺红糖、小半勺老抽、小半勺水、混合均匀


      4.捞出煮熟的五花肉，用厨房纸吸干表面的水分，趁热在肉皮上抹上刚才混合好的酱油和红糖上色，晾凉


      5.炒锅中放一大勺猪油烧至花开，下蒸好的糯米饭翻炒两分钟，再放红糖继续翻炒两分钟盛出待用（期间可以尝一下甜度是否适宜，红糖的两根据个人口味添加）


      6.用跟步骤5同样的方法把红豆沙炒好备用（我是在达成超市买的现成冰糖红豆沙，所以红糖可以少放一点）


      7.将晾凉的五花肉切成夹页状（第一刀切至肉皮，但不要切断，第二刀切断）


      8.逐一酿入刚才炒好的豆沙


      9.回字形码放于碗中，然后铺上刚才准备好的糯米饭


      10.放蒸锅内大火蒸40分钟左右


      11.将蒸好的烧白倒扣在盘子上，撒上白糖和少许枸杞即可

先让猪油和糯米饭充分混合




加红糖继续炒




炒豆沙




依次是灌装豆沙、猪油、炒好的豆沙




上好色的五花肉



切成夹页状，说实话这一步还是有点技术含量的



看到木有？要切成这样



酿入香喷喷的猪油红糖豆沙



酿好了



合上肉片



回字形码放在碗内，还剩了一些豆沙，不能浪费了，我就都放在肉上了



再放上准备好的糯米饭



出锅了，倒扣在盘子上，撒上一点点糖



看着还凑合吧？



再放几颗枸杞



大功告成，可以吃了



我一共吃了三大块，也就是6大片肥肉，外加几勺糯米饭。。。吃完了，感觉很罪恶很罪恶。。。
可是木有办法，这个菜就是要这么肥滴肉做出来才能到达入口即化、唇齿留香的效果。
这样的菜我决定一年就做一次，高脂肪、高热量伤不起啊。。。






[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-6-16 19:48 编辑 ]

航迹云

沙发一个，马上来上图。。。

小混混

等图

茗茗妈

等图等来个新头像,乍一看真的有点象周海媚

crossrainbow

等看片片

pupil

同等图片

pandaz

  也想吃烧白，小时候我妈常常给我洗脑有多好吃，可惜我从来没吃过，

hunter38

有点。。。。

lulucai

louise00

喜欢这个远胜过咸烧白

航迹云

原帖由 茗茗妈 于 2011-6-15 21:04 发表
等图等来个新头像,乍一看真的有点象周海媚

是么？她比我好看多了。。。

航迹云

原帖由 pandaz 于 2011-6-15 21:19 发表
  也想吃烧白，小时候我妈常常给我洗脑有多好吃，可惜我从来没吃过，

明天就去买材料做呗。。。
我写得这么详细了，你一定可以学会的！
我这也是第一次做呢。。。

PACIFIC

没分了，白条

航迹云

原帖由 louise00 于 2011-6-15 21:26 发表
喜欢这个远胜过咸烧白

我一直有个疑问：
咸烧白是不是就是梅菜扣肉啊？？？

linfordzhang

地道哈

白条

航迹云

原帖由 lulucai 于 2011-6-15 21:24 发表

别晕死啊。。。
被我的肥肉吓到了吧？？？

nicoleyee

我经常做咸烧白，没做过甜烧白。难度系数有点太高了。以前在家的时候外婆都是自己做的喜沙。
航航你很有才啊，这个也能自己做。佩服！

nicoleyee

原帖由 航迹云 于 2011-6-15 21:30 发表
我一直有个疑问：
咸烧白是不是就是梅菜扣肉啊？？？

不是的吧，咸烧白下面垫的不是梅菜，一般都是芽菜。

pupil

太牛了..看的口水滴多

stunner

一定很好吃。但还是算了吧，太有油水啦。

航迹云

原帖由 nicoleyee 于 2011-6-15 21:33 发表
我经常做咸烧白，没做过甜烧白。难度系数有点太高了。以前在家的时候外婆都是自己做的喜沙。
航航你很有才啊，这个也能自己做。佩服！

我老公特别想吃，我只有想办法满足他滴要求了。。。

航迹云

原帖由 nicoleyee 于 2011-6-15 21:34 发表

不是的吧，咸烧白下面垫的不是梅菜，一般都是芽菜。

长知识了，谢谢你帮偶扫盲。。。

linfordzhang

原帖由 航迹云 于 2011-6-15 21:30 发表
我一直有个疑问：
咸烧白是不是就是梅菜扣肉啊？？？

我觉得是

我们一般都做简易版的

feicunzic

额滴神啊额滴神啊额滴神啊

减肥兔飘过。。

太有才了

白花花的肉啊

不过看上去很好吃

Grange

我只尝一口，真的，就一口。

太有才了

我最喜欢吃肉，而且还喜欢吃肥肉

航迹云

&ptid

原帖由 太有才了 于 2011-6-15 21:47 发表
白花花的肉啊

不过看上去很好吃

我猜你一定是怎么吃都不胖的人!

航迹云

原帖由 Grange 于 2011-6-15 21:47 发表
我只尝一口，真的，就一口。

下次再做我给你留一块哈！
不过恐怕是明年这个时候了。。。

louise00

原帖由 航迹云 于 2011-6-15 21:30 发表
我一直有个疑问：
咸烧白是不是就是梅菜扣肉啊？？？

--------我以为是。

不过梅菜扣肉不是号称是福建的菜吗？
请福建同学来扫盲。。。。