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楼主:ayeeda

[一日三餐] 新冠疫苗打得早，不如晚饭吃得好 ~ 293楼：挑战红烧狮子头 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2021-9-1 14:20 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-8-29 20:06
先将洋葱炒香

今天中午做了，太好吃了！

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能吃是福，善吃是智

Flaminga

金靴族

发表于 2021-9-1 16:25 来自手机 |显示全部楼层

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糯米烧麦，油滑鲜香，馅好就成功多半了。怎么包都不难看，皮儿薄晶莹剔透就更好了。

ayeeda

白金靴族

发表于 2021-9-2 22:57 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-9-1 15:25
糯米烧麦，油滑鲜香，馅好就成功多半了。怎么包都不难看，皮儿薄晶莹剔透就更好了。 ...

皮儿薄晶莹剔透是我学习的目标

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-9-2 22:58 |显示全部楼层

孜然土豆片，打破“黄配紫,不如死”的成见

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土豆切片，清水浸泡，泡出淀粉

用煎炸法将土豆片炒变色，捞出备用

稍微炒炒紫洋葱

下葱姜蒜干辣椒炒香

放入土豆，加生抽、盐、孜然调味

装盘，撒上白芝麻

谁说黄配紫不如死的，黄土豆和紫洋葱一起说’NO’

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不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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粉蓝

木屐族

发表于 2021-9-2 23:09 |显示全部楼层

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看着好香啊，改天试试。

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-9-2 23:20 |显示全部楼层

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推陈出新好菜式

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-9-3 00:30 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-9-2 22:58
土豆切片，清水浸泡，泡出淀粉

黄配紫，完美～～～

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

liuy16

白金靴族

发表于 2021-9-3 11:01 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-9-2 21:58
土豆切片，清水浸泡，泡出淀粉

又好看又好吃

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能吃是福，善吃是智

aiwen

金靴族

发表于 2021-9-3 14:58 |显示全部楼层

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诱人！

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sky00100

皮靴族

发表于 2021-9-3 16:16 |显示全部楼层

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大厨啊

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hanlon

金靴族

发表于 2021-9-3 18:55 |显示全部楼层

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精心杰作

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澳云哦

白金靴族

发表于 2021-9-3 23:12 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-9-2 21:58
土豆切片，清水浸泡，泡出淀粉

好强啊！楼主开饭店吗，我去捧场～

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从前的恋爱是假非真
今天我才遇见这绝世的佳人

ayeeda

白金靴族

发表于 2021-9-7 13:34 |显示全部楼层

酥炸鱿鱼圈 & 红烧大黄鱼

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酥炸鱿鱼圈

鱿鱼圈加盐、胡椒、料酒，腌制
准备好蛋液、生粉、面包糠

先滚生粉

再沾蛋液

最后粘面包糠

炸金黄即可

红烧大黄鱼

因为买的冻鱼，需要自己刮鳞，记得把头顶的鳞也刮掉，那里最腥
尝试了一种特别剖鱼法：
在鱼屁屁上方1厘米处，切一小刀

用剪刀将鱼鳃上下粘连的地方剪开

将一双筷子从鱼鳃的两边伸进鱼肚

紧握筷子用力旋转几圈，带出内脏

最后冲洗干净

在鱼背肉厚的地方切花刀，撒粗盐腌制，这样可以让鱼肉不会松散

准备好姜、蒜、洋葱、干辣椒

将黄鱼表面洗净擦干，热锅热油两面煎黄

先爆香姜蒜洋葱，再煸炒干辣椒

放入煎好的鱼，沿锅边淋料酒，马上盖上锅盖，让酒香焖入鱼肉

焖一会儿以后加水，如果有高汤更好
调味：生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1小匙、白糖1大匙、盐一丢丢
用勺将汤汁浇遍鱼身上，盖盖子，焖3分钟

开盖，再把汤汁浇到鱼身上，把鱼盛出装盘
捞出汤汁里的料头，将汤汁烧开后关火，勾琉璃芡，浇在鱼上即可

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lavender_z		+ 1	你太有才了
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不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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aiwen

金靴族

发表于 2021-9-7 13:59 |显示全部楼层

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美味！

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-9-7 14:06 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-9-7 12:34
酥炸鱿鱼圈

你真能干

，我家周末吃的爆炒鱿鱼和香煎snapper

，做法简单多了

能吃是福，善吃是智

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-9-10 00:31 来自手机 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-9-7 13:34
酥炸鱿鱼圈

黄鱼端走了～～～

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明河素月

金靴族

发表于 2021-9-10 00:39 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-9-7 12:34
酥炸鱿鱼圈

黄鱼好赞

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C'est la vie.

lopoo_23

银靴族

发表于 2021-9-10 11:33 |显示全部楼层

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太厉害了

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yuankunz

草鞋族

发表于 2021-9-10 14:32 来自手机 |显示全部楼层

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做得太好了

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lvjulia

银靴族

发表于 2021-9-10 16:10 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2021-9-7 12:34
酥炸鱿鱼圈

黃生死得其所了。

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-9-14 22:05 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-9-7 13:06
你真能干，我家周末吃的爆炒鱿鱼和香煎snapper ，做法简单多了 ...

我觉得做法不难啊，有可能是我啰里啰唆做法写太长了，所以看起来复杂

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-9-14 22:11 |显示全部楼层

挑战红烧狮子头

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-9-14 21:12 编辑

虽然我喜欢吃肉，但是我很不喜欢切肉。
狮子头细切粗剁，以前没闲心，现在倒是有工夫。。
超市逛腻了，游戏打腻了，实在没啥捞莫，干脆挑战狮子头。。。

先准备汤汁：炒香姜葱，再加水、料酒、生抽、老抽、胡椒、八角、桂皮、花椒

五花肉去皮，切成黄豆大小，再剁几下，斩断筋筋
加入玉米淀粉、盐、胡椒粉、料酒、姜葱水，搅匀
比例：500克肉+30克淀粉+10克盐
搅几下摔几下，搅几下摔几下

然后加入马蹄粒，继续搅搅摔摔

稍有粘劲就可以了，不能像普通圆子那样结

手心沾上淀粉水，左右手来回倒，团成大丸子

入油锅炸，上色定型

炸完直接放入汤汁里，盖盖子，炖

炖2个小时即可

松软香醇

后记：
开饭时，我专门提醒大家，要用勺挖着吃
一个人左耳朵进右耳朵出，直接用筷子夹，结果夹裂了
另一个人听是听进去了，不过非要显摆厉害的筷子功夫，结果也夹裂了
哭笑不得。。。。