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楼主:YANKS

[地方特色] 自制贡丸牛肉丸肉羹二楼更新肉羹和香菇肉羹汤 [复制链接]

hhhtgaohong

草鞋族

发表于 2018-8-12 22:48 |显示全部楼层

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今天做了牛肉丸，好吃倒是很好吃，就是不够Q，看来还得继续学习

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serenaia

草鞋族

发表于 2018-8-13 18:29 |显示全部楼层

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太谢谢了，已经实践过一次了，可能是搅得不太够，不够有弹性，但小的们很给面子都吃了不少

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menmen27

皮靴族

发表于 2018-8-14 23:35 |显示全部楼层

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hhhtgaohong

草鞋族

发表于 2018-8-17 21:17 |显示全部楼层

娃，谢谢Y版的分分

hhhtgaohong

草鞋族

发表于 2018-8-17 21:18 |显示全部楼层

hhhtgaohong 发表于 2018-8-17 20:17
娃，谢谢Y版的分分

应该是哇

manitoba

皮靴族

发表于 2018-8-23 01:26 来自手机 |显示全部楼层

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搜到这个帖子试做了猪肉丸，很成功，谢谢分享

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tinger_B

木屐族

发表于 2018-8-30 14:08 |显示全部楼层

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用vitamix打得，感觉不够顺滑，表面有毛刺感，但是依然很q弹

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nanao

布鞋族

发表于 2018-8-30 18:08 来自手机 |显示全部楼层

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看着真好吃，下次试试看

yulimin96

皮靴族

发表于 2018-8-31 08:07 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-6-13 15:25
香菇肉羹汤是台湾大小夜市都能见到的小吃，肉羹是裹着鱼浆的猪肉。
要做肉羹得先把鱼浆打好。

好吃

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-8-31 10:21 来自手机 |显示全部楼层

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我想问下用的是kenwood哪个attachment

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-8-31 11:17 |显示全部楼层

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Fy_1015 发表于 2018-8-31 09:21
我想问下用的是kenwood哪个attachment

k beater

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-8-31 15:25 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-8-31 10:17
k beater

多谢如果从一块一块的肉做起是不是也要冰着打都很mince哪我打算试试看

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-8-31 15:53 |显示全部楼层

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Fy_1015 发表于 2018-8-31 14:25
多谢如果从一块一块的肉做起是不是也要冰着打都很mince哪我打算试试看

一塊塊的肉要先打成mince才能做，我現在都用kenwood的絞肉配件先把肉絞成mince, 放freezer bag裡攤成薄片冷凍，再拿出來剝成小塊打肉丸

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ansonltt

银靴族

发表于 2018-9-3 23:39 |显示全部楼层

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谢谢分享。刚刚试了下贡丸，味道很好，弹牙可口。第一次做肉丸子成功了，很自豪

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胡须康

版主

发表于 2018-10-7 23:19 |显示全部楼层

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今天做了一公斤的香菇贡丸，因为懒，把丸子弄得太大，狮子头贡丸
这次也是下水几秒钟就浮起来

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YANKS

水晶靴族

发表于 2018-10-7 23:53 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2018-10-7 23:26 编辑

胡须康发表于 2018-10-7 22:19
今天做了一公斤的香菇贡丸，因为懒，把丸子弄得太大，狮子头贡丸
这次也是下水几秒钟就浮起来 ...

哈哈哈哈，獅子頭貢丸，吃的時候要用湯匙挖。
對了，一半豬肉加一半海鮮打的丸子也很好吃喔，我放了魚, 花枝和蝦，250-300g不等，剩下的重量加豬絞肉湊到500g，海鮮打成泥之後一樣攤平凍硬剝小塊，豬肉打到快好之後再加海鮮

ivy_cn

金靴族

发表于 2018-10-26 21:23 |显示全部楼层

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刚做好牛丸，弹牙。但不确定里面是否熟了？飘起来了，可以吃吗？还是吃的时候再煮?

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-10-26 21:33 |显示全部楼层

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ivy_cn 发表于 2018-10-26 20:23
刚做好牛丸，弹牙。但不确定里面是否熟了？飘起来了，可以吃吗？还是吃的时候再煮? ...

牛肉熟得很快，8-10分钟肯定熟了。
要是冷冻之后要煮热，可别煮太久，丸子会太软，3-4分钟就够了

ivy_cn

金靴族

发表于 2018-10-26 21:37 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-10-26 21:33
牛肉熟得很快，8-10分钟肯定熟了。
要是冷冻之后要煮热，可别煮太久，丸子会太软，3-4分钟就够了 ...

谢谢啦！我只担心太弹牙了，有点硬啊。

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-10-26 22:03 |显示全部楼层

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ivy_cn 发表于 2018-10-26 20:37
谢谢啦！我只担心太弹牙了，有点硬啊。

如果喜欢软就煮久一点，牛肉打出来的丸子比较硬，猪肉或火鸡肉丸子比较滑嫩

ivy_cn

金靴族

发表于 2018-10-26 22:17 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-10-26 22:03
如果喜欢软就煮久一点，牛肉打出来的丸子比较硬，猪肉或火鸡肉丸子比较滑嫩 ...

好吃和买来的味道一样很放心!谢谢楼主了！

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LeOoooo

草鞋族

发表于 2018-11-3 18:08 |显示全部楼层

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厉害啊！楼主用的是什么牌子的搅拌机？最近想买一个kitchen aid但是不知道什么牌子好又便宜，请问有推荐吗？

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-11-3 19:52 |显示全部楼层

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LeOoooo 发表于 2018-11-3 17:08
厉害啊！楼主用的是什么牌子的搅拌机？最近想买一个kitchen aid但是不知道什么牌子好又便宜，请问有推荐吗 ...

我的是kenwood kvc5000T，现在已经没出了，不过最近有一个新款kvc5100T，马力比我的多100W，ebay现在20% off, 大约$400左右

Balabababa

木屐族

发表于 2018-11-9 19:05 |显示全部楼层

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下午试着做了一次鸡肉丸，不过我没有厨师机就用的hand mixer

不过要先用blender搅碎一些，最开始的几分钟非常干，搅得我怀疑人生啊，不过后面加了蛋白和调料慢慢给点耐心就好了，上桌2分钟吃光，实在是太好吃了，我这个黑暗料理协会资深会员都学会了。感谢你的分享！

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Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-12-1 20:12 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，请问冻肉泥一般多久可以冻到硬?方子里面说然后把挤出来的丸子舀进热水里。，这个挤的动作是就是勺子捞一勺然后扔锅里还是像蛋糕那种用袋子挤哪?直播山寨中

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-12-1 20:32 |显示全部楼层

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Fy_1015 发表于 2018-12-1 19:12
楼主，请问冻肉泥一般多久可以冻到硬?方子里面说然后把挤出来的丸子舀进热水里。，这个挤的动作是就是勺子 ...

幾個小時吧。
擠的動作是把肉泥放在手掌上，用虎口擠出來，再用沾水的湯匙舀到熱水裡

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-12-1 22:12 来自手机 |显示全部楼层

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同样都是丸子为啥我家的这么丑萌?味道没得说，有弹性好像脆就差一点，楼主给点建议?

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YANKS

水晶靴族

发表于 2018-12-1 23:16 |显示全部楼层

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Fy_1015 发表于 2018-12-1 21:12
同样都是丸子为啥我家的这么丑萌?味道没得说，有弹性好像脆就差一点，楼主给点建议? ...

不够脆通常是打的不够或是肉泥的温度不够低。
下次做的时候确定一下是不是已经把肉打到颜色变浅，肉粒几乎没有，要是打太久温度升高，就把肉泥放冰箱冰几个小时或一晚再煮

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Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-12-2 08:23 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-12-1 23:16
不够脆通常是打的不够或是肉泥的温度不够低。
下次做的时候确定一下是不是已经把肉打到颜色变浅，肉粒几 ...

我用的是牛肉可能打的时间不太够，看起来肉泥已经很粘手了，还有就是可能冻的不够，不过冻的时候k beater一公斤肉更本搅拌不动，感觉只是搅拌一小部分，我慢慢加了ice water才好一些，下次久一点试试多谢。

sact

布鞋族

发表于 2018-12-10 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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