Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-29 10:29
太过奖了？

看看，也是享受？

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-3-1 14:33
速度超级快啊，等你好消息。

成功啦！这么多年第一次做蛋糕成功，谢谢楼主的方子啦

今天烤了2次，第一次蛋糕有点塌但不影响口感，好松软美味。

第二次蛋白打的时间比第一次久，最后烤好了居然没有塌，俺太高兴了。

再次谢谢楼主

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-3-2 00:09
看看，也是享受？

吃比看更享受？

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-2 00:18
成功啦！这么多年第一次做蛋糕成功，谢谢楼主的方子啦

今天烤了2次，第一次蛋糕有点塌但不影响口 ...

恭喜恭喜，我也很高兴，每次看见有人说照我的方子做成功美食，我就会觉得很开心。
戚风蛋糕比外面卖的那些海绵蛋糕要好吃，你现在自己会做了，以后就再也不用去外面买蛋糕啦。把自己做的蛋糕裱花，那全家人的生日蛋糕以后都可以自己做，很开心滴。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-3-2 08:26
吃比看更享受？

当然？

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-3-2 08:50
当然？

那就做来吃？

kevin妈妈

蛋球面包

       蛋球面包其实就是在面包里包入鹌鹑蛋，鹌鹑蛋先用盐水煮熟剥好壳，面包的材料和揉面发面就不罗嗦了，可以看椰蓉面包卷。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。因为这次做的面包比较袖珍，所以420克面粉发出来的面团，我总共分成了32等份，小小的一个，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

       除了包入鹌鹑蛋，我还做了其它馅，有椰蓉馅、巧克力馅和黑芝麻馅，你想包什么馅就随便发挥好了。椰蓉馅要提前做好，25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。

       然后把馅搓成小球，还有买的现成的黑芝麻馅也搓成小球。巧克力是用那种耐高温的巧克力豆。

       拿一个面团再揉一揉，放在手掌心上，用另一个手捏成碗状。分别包入不同的馅料，捏紧封口。然后把封口朝下放。为了好看一些，我把包好的面团放在做蛋挞的模具里，也可以放在做玛芬的纸杯里，然后放在玛芬烤盘里。没有玛芬烤盘就直接放在普通的烤盘上吧，不过纸杯会散开，没那么漂亮哟。

       进行最后一次发酵，把烤盘放进烤箱，然后在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵差不多一个小时，发到原来的2倍大就好啦。发酵好的面包拿出来，现在预热烤箱，上下火170度。在面包表面刷上蛋液，然后用剪刀在上面剪个十字花纹。包了鹌鹑蛋的在表面撒上cheese粉，在wws或者coles卖cheese的那个架子上可以找到。cheese粉很香的，平时烧土豆或者别的菜，好的时候撒一些上去会很香。黑芝麻馅的面包撒上黑芝麻。

       放进中层烤大约15分钟。看看好漂亮好精致的面包是不是？就是发现剪十字的时候应该再剪深一些会更好看。

       椰蓉馅的面包烤好后乘热在表面刷上一层蜂蜜，这样会更好吃呢。

       芝麻馅和巧克力馅滴，每一款面包味道都很好吃耶。

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-3-2 08:31
恭喜恭喜，我也很高兴，每次看见有人说照我的方子做成功美食，我就会觉得很开心。
戚风蛋糕比外面卖 ...

想想以后可以给家人做蛋糕都好开心

对了，楼主知道哪里有卖那种不是不粘的烤模吗？

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-2 12:40
想想以后可以给家人做蛋糕都好开心

对了，楼主知道哪里有卖那种不是不粘的烤模吗？ ...

自己会做蛋糕真的是很开心的事情
我不清楚哪里有不粘的烤模卖，我都是在coles买的普通烤模。

s3030629

kevin妈妈 发表于 2016-3-2 13:16
自己会做蛋糕真的是很开心的事情
我不清楚哪里有不粘的烤模卖，我都是在coles买的普通烤模。 ...

好的，俺自己去找找

kevin妈妈

s3030629 发表于 2016-3-2 13:58
好的，俺自己去找找

或者专门卖厨房用品的店可能会有。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-3-2 08:58
那就做来吃？

懒？

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-3-2 21:44
懒？

勤快点？

kevin妈妈

奶油夹心巧克力戚风蛋糕

        巧克力戚风蛋糕胚的做法和原味戚风蛋糕胚的做法是一样的，所以方法看戚风蛋糕胚，只是材料里把低筋面粉换了10克巧克力粉，巧克力粉和其他粉类材料一起筛进蛋黄糊里。低筋面粉65克，巧克力粉10克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。

       因为我要做正方形的蛋糕，当时家里只有圆形和长方形的烤盘，所以就用长方形的烤盘来做。

       烤好的蛋糕放凉后，反扣在案板上一切二，就正好是正方形了，把蛋糕横切成三份。

       这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。放一些糖粉和巧克力粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。巧克力粉也是自己定啦，多点颜色就深点，巧克力味道就浓点，糖粉和巧克力粉我都没有秤，随便倒下去滴。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。

       然后把一片蛋糕摆好，用刀将奶油抹在上面。盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。最后在最上面抹上奶油，抹平后用刀划出格子形状。

      拿个挤花袋，选一个菊花花嘴，将奶油装在挤花袋里，在每个格子上挤一圈花纹。

      最后在每个花上摆一粒银色的糖，是不是很有档次啊？而且非常非常的美味呢，来，尝一块吧。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-3-3 08:04
勤快点？

好吃懒做？

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-3-3 22:26
好吃懒做？

好吃可以，懒做不相信？

kevin妈妈

玫瑰花面包

       面包的材料和揉面发面请看前面的椰蓉面包卷哈。

       面团静置15分钟后，将面团擀成圆皮，每5个一组顺序排放，在中间位置用筷子压一下。从最下面那张开始往上卷起，卷好后也用筷子在中间位置压一下。在压痕那里用刀一切两段，用手稍加整理就成很漂亮的玫瑰花了。

       放在铺了油纸的烤盘里。

       最后一次发酵也不说了，同样看前面的椰蓉面包卷哈。面包从烤箱拿出来，表面刷上蛋液，放进预热了的烤箱中层，上下火170度，烤大约15分钟就好啦。玫瑰花面包做了两种，一种是最后一次发酵完后，在表面撒了糖粉的，就是这个了。

       一种是在烤好后，马上刷上蜂蜜。

silkhair

偶像啊

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-3-4 08:50
好吃可以，懒做不相信？

鼓励？

kevin妈妈

silkhair 发表于 2016-3-4 21:16
偶像啊

不是吧？

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-3-4 22:32
鼓励？

不是鼓励是实话？

max1015

一直在跟进，已经得心应手，加油！心灵手巧的k妈妈。不知道糖粉在哪里买得到。

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-3-6 14:42
一直在跟进，已经得心应手，加油！心灵手巧的k妈妈。不知道糖粉在哪里买得到。 ...

恭喜已经得心应手
糖粉在wws和coles都可以买到，就在卖糖的那些地方，长这个样子。

max1015

kevin妈妈 发表于 2016-3-1 11:16
烫面戚风蛋糕

戚风蛋糕打蛋清需要多久呢，因为是电动打蛋器，所以很快就可以打好了，但是做好后总是有些塌，是不是打的时间短呢，

max1015

kevin妈妈 发表于 2016-3-6 14:57
恭喜已经得心应手
糖粉在wws和coles都可以买到，就在卖糖的那些地方，长这个样子。

谢谢，知道了，我去买，

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-3-6 14:58
戚风蛋糕打蛋清需要多久呢，因为是电动打蛋器，所以很快就可以打好了，但是做好后总是有些塌，是不是打的 ...

详细你看6楼里有说蛋白的打发，我也没有看时间，你下次可以继续再打长点时间试一下。

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-3-6 15:00
谢谢，知道了，我去买，

不客气哈。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-3-6 08:59
不是鼓励是实话？

谢谢

max1015

kevin妈妈 发表于 2016-3-6 15:25
详细你看6楼里有说蛋白的打发，我也没有看时间，你下次可以继续再打长点时间试一下。 ...

谢谢回复

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-3-6 19:51
谢谢