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[面食面点] 叉烧包,技术待改进 [复制链接]

发表于 2014-11-25 20:46 |显示全部楼层
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那天的叉烧,有多,放了速冻,今天加叉烧汁糖浆做包。因为是叉烧包,所以用的特白粉,而且用了很多糖,但包没有开花,估计是做包的手势太像肉包,皮太薄。下次改进工艺,研究了怎么开花再发一个。大家如果有建议,赶快告诉我啦








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Reboot12 + 4 你太有才了
datou2z + 6 感谢分享
猪小妹 + 4 你太有才了

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2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-25 21:12 |显示全部楼层
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这包子馅看着好实在~

发表于 2014-11-25 21:13 |显示全部楼层
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好喜欢啊!

发表于 2014-11-25 21:19 |显示全部楼层
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真好吃啊

发表于 2014-11-25 21:25 |显示全部楼层
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本帖最后由 猪小妹 于 2014-11-25 21:26 编辑

这个算是叉烧馅的包子,叉烧包要裂口的,样子不一样。不过包子做得很诱人。

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daniello + 8 你太有才了

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发表于 2014-11-25 22:27 |显示全部楼层
此文章由 万水千山情 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 万水千山情 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
包子包得挺好的,羡慕
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发表于 2014-11-25 22:33 |显示全部楼层
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面没发够
包好了要再醒醒才能蒸

发表于 2014-11-25 22:42 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2014-11-25 21:25
这个算是叉烧馅的包子,叉烧包要裂口的,样子不一样。不过包子做得很诱人。 ...

就是没有裂口。查了一下,不能打皱边,皮要厚,要低筋粉加泡打粉,下次改工艺

发表于 2014-11-25 23:05 |显示全部楼层
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MsPinkPiglet 发表于 2014-11-25 22:42
就是没有裂口。查了一下,不能打皱边,皮要厚,要低筋粉加泡打粉,下次改工艺 ...

可以试试老面的做法,开裂得好。如果不介意,加2克食用臭粉。而且要大火蒸透,皮才开花。

发表于 2014-11-25 23:46 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2014-11-25 23:05
可以试试老面的做法,开裂得好。如果不介意,加2克食用臭粉。而且要大火蒸透,皮才开花。 ...

是,要提前一晚做

发表于 2014-11-26 00:01 |显示全部楼层
此文章由 大小摩 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大小摩 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
开口的叉烧包用的是老面,以前学中式点心学过,不过太久没做,还给老师了。我只是记得老面很麻烦
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发表于 2014-11-26 01:27 |显示全部楼层
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发表于 2014-11-26 03:34 |显示全部楼层
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发表于 2014-11-26 07:35 |显示全部楼层
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大小摩 发表于 2014-11-26 00:01
开口的叉烧包用的是老面,以前学中式点心学过,不过太久没做,还给老师了。我只是记得老面很麻烦 ...

就是要提前一晚做,昨天还匆忙的,中午颠去医院

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-11-26 16:19 |显示全部楼层
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已经很不错啦~

发表于 2014-11-26 16:50 |显示全部楼层
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发表于 2014-11-26 16:54 |显示全部楼层
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发表于 2014-11-26 17:16 |显示全部楼层
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