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查看: 1629|回复: 17

[面食面点] 叉烧包，技术待改进 [复制链接]

MsPinkPiglet

发表于 2014-11-25 20:46 |显示全部楼层
此文章由 MsPinkPiglet 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 MsPinkPiglet 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
那天的叉烧，有多，放了速冻，今天加叉烧汁糖浆做包。因为是叉烧包，所以用的特白粉，而且用了很多糖，但包没有开花，估计是做包的手势太像肉包，皮太薄。下次改进工艺，研究了怎么开花再发一个。大家如果有建议，赶快告诉我啦








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参与人数 4积分 +17 收起 理由
Reboot12 + 4 你太有才了
datou2z + 6 感谢分享
猪小妹 + 4 你太有才了

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小白的熊猫

2014年度奖章获得者

发表于 2014-11-25 21:12 |显示全部楼层
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这包子馅看着好实在～

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铭宝妈

发表于 2014-11-25 21:13 |显示全部楼层
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好喜欢啊！

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heartsuger

发表于 2014-11-25 21:19 |显示全部楼层
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真好吃啊

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猪小妹

发表于 2014-11-25 21:25 |显示全部楼层
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本帖最后由 猪小妹 于 2014-11-25 21:26 编辑

这个算是叉烧馅的包子，叉烧包要裂口的，样子不一样。不过包子做得很诱人。

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参与人数 1积分 +8 收起 理由
daniello + 8 你太有才了

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万水千山情

发表于 2014-11-25 22:27 |显示全部楼层
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包子包得挺好的，羡慕
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donotgo

发表于 2014-11-25 22:33 |显示全部楼层
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面没发够
包好了要再醒醒才能蒸

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MsPinkPiglet

发表于 2014-11-25 22:42 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2014-11-25 21:25
这个算是叉烧馅的包子，叉烧包要裂口的，样子不一样。不过包子做得很诱人。 ...

就是没有裂口。查了一下，不能打皱边，皮要厚，要低筋粉加泡打粉，下次改工艺

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猪小妹

发表于 2014-11-25 23:05 |显示全部楼层
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MsPinkPiglet 发表于 2014-11-25 22:42
就是没有裂口。查了一下，不能打皱边，皮要厚，要低筋粉加泡打粉，下次改工艺 ...

可以试试老面的做法，开裂得好。如果不介意，加2克食用臭粉。而且要大火蒸透，皮才开花。

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MsPinkPiglet

发表于 2014-11-25 23:46 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2014-11-25 23:05
可以试试老面的做法，开裂得好。如果不介意，加2克食用臭粉。而且要大火蒸透，皮才开花。 ...

是，要提前一晚做

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大小摩

发表于 2014-11-26 00:01 |显示全部楼层
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开口的叉烧包用的是老面，以前学中式点心学过，不过太久没做，还给老师了。我只是记得老面很麻烦
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fycool

发表于 2014-11-26 01:27 |显示全部楼层
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dumbo

发表于 2014-11-26 03:34 |显示全部楼层
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MsPinkPiglet

发表于 2014-11-26 07:35 |显示全部楼层
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大小摩 发表于 2014-11-26 00:01
开口的叉烧包用的是老面，以前学中式点心学过，不过太久没做，还给老师了。我只是记得老面很麻烦 ...

就是要提前一晚做，昨天还匆忙的，中午颠去医院

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-11-26 16:19 |显示全部楼层
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已经很不错啦～

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jjzhu

发表于 2014-11-26 16:50 |显示全部楼层
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OZANA

发表于 2014-11-26 16:54 |显示全部楼层
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Reboot12

发表于 2014-11-26 17:16 |显示全部楼层
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