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[煎炒炖煮] Sophie姨家“腊肉的制作” [复制链接]

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 07:01 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 sophiebeibei 于 2014-11-4 06:30 编辑

记得好似是前年吧，妹妹从水井坊拿来2块后厨私家秘制的腊肉作为诱惑我的工具，“威逼”我以美食相换。看着那肥瘦相间，一大块黑乎乎的“横肉”俺屈服了[Sob]（这要到了革命时期，绝对不是汉奸就是叛徒[Chuckle]）品尝后的结果就是接踵而来的思念：那肥瘦之间互相牵制的橦激，弹牙的口感，细细咀嚼后的甘香……

既然思念如此，就说说这腊肉的制作吧……。

挑几条肥瘦搭配如艺术般恰当的五花肉（大块的最好，我由于懒惰用的是超市切好的[Shame]）准备生抽150ml，老抽30ml，料酒50ml，蒜2，糖50g，八角一块（喜欢辣的朋友可以放点辣椒）混合倒入一容器，把肉放进去，（液体要正好盖住肉哦）盖好，放阴凉处。一天翻动一下，使之均匀上色。此动作重复3天左右，肉质颜色变深便可开始风干了。找一阴凉通风处，将肉挂起，自行吹干（其实，腊肉的制作最好是在秋“冬”天，澳洲夏天的温度太高，又潮湿，肉质容易霉变）第二，3，4图就是那标致的五花历时6天被风干的过程。当这美好的肉体被吹～的硬硬的，一摸满手都是油花的时候就是它可以为你打开新一程美食之旅的时刻了[Chuckle]……

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oonie	+ 2	你太有才了
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无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

jl162401

金靴族

发表于 2014-11-4 07:48 |显示全部楼层

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色泽不错楼主好手艺

summerlee

铜靴族

发表于 2014-11-4 07:53 |显示全部楼层

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现在做的吗?

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 08:01 |显示全部楼层

jl162401 发表于 2014-11-4 06:48
色泽不错楼主好手艺

谢谢夸奖

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 08:03 |显示全部楼层

summerlee 发表于 2014-11-4 06:53
现在做的吗?

9月底的时候做的，然后就扔冰箱里冻起来了，这2 天才刚刚想起来

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

summerlee

铜靴族

发表于 2014-11-4 08:10 |显示全部楼层

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sophiebeibei 发表于 2014-11-4 08:03
9月底的时候做的，然后就扔冰箱里冻起来了，这2 天才刚刚想起来

天热了就不能做了。

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-4 10:07 |显示全部楼层

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这个一定要收藏，太喜欢了，我怕肉坏，只在冰箱做过，挂时有讲究吗？

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-11-4 10:08 |显示全部楼层

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九月底阴雨绵绵，实在不是做腊肉的季节，LZ的车库大概温度还挺低的也不很湿。

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 10:18 来自手机 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2014-11-4 09:08
九月底阴雨绵绵，实在不是做腊肉的季节，LZ的车库大概温度还挺低的也不很湿。 ...

高手！

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惜福

银靴族

发表于 2014-11-4 10:18 |显示全部楼层

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腌的时候不用放盐了吗？只放老抽生抽咸度够不够？

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 10:19 来自手机 |显示全部楼层

惜福发表于 2014-11-4 09:18
腌的时候不用放盐了吗？只放老抽生抽咸度够不够？

当时怕太咸就没敢放…… 看个人口味吧，我觉得还行^_^！

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惜福	+ 3	感谢分享

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惜福

银靴族

发表于 2014-11-4 10:21 |显示全部楼层

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今天就想试试，我觉得墨尔本天气很干燥。

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-11-4 10:21 |显示全部楼层

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sophiebeibei 发表于 2014-11-4 10:18
高手！

不敢当，料酒换成玫瑰露酒更香

宝宝百日照,请猛戳

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 10:21 来自手机 |显示全部楼层

MsPinkPiglet 发表于 2014-11-4 09:07
这个一定要收藏，太喜欢了，我怕肉坏，只在冰箱做过，挂时有讲究吗？

只要通风的地方，尽量不要太阳直晒......

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-4 10:24 |显示全部楼层

sophiebeibei 发表于 2014-11-4 10:21
只要通风的地方，尽量不要太阳直晒......

谢谢，下次试试，馋呢

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-4 10:26 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2014-11-4 10:08
九月底阴雨绵绵，实在不是做腊肉的季节，LZ的车库大概温度还挺低的也不很湿。 ...

要不还是搁冰箱

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 10:28 来自手机 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2014-11-4 09:21
不敢当，料酒换成玫瑰露酒更香

Hehe~~其实我家除了葡萄酒和韩国料酒就没别的酒精了，所以当时是用红白葡萄酒勾兑的

…… 不过高手姐姐说的对，这里用玫瑰露酒是比较正宗的

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-4 10:28 |显示全部楼层

惜福发表于 2014-11-4 10:21
今天就想试试，我觉得墨尔本天气很干燥。

试好了也分享一下，我也在猫本

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 10:29 来自手机 |显示全部楼层

MsPinkPiglet 发表于 2014-11-4 09:26
要不还是搁冰箱

呵呵呵～要是能忍，何不等到秋天的时候再说……

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-4 10:30 |显示全部楼层

sophiebeibei 发表于 2014-11-4 10:28
Hehe~~其实我家除了葡萄酒和韩国料酒就没别的酒精了，所以当时是用红白葡萄酒勾兑的…… 不过高手姐姐 ...

拜托告述以下猫本哪里有卖玫瑰露酒.

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 10:31 来自手机 |显示全部楼层

MsPinkPiglet 发表于 2014-11-4 09:30
拜托告述以下猫本哪里有卖玫瑰露酒.

对不起，我在悉尼-_-#…… 不过一般华人店都有卖！

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

惜福

银靴族

发表于 2014-11-4 10:33 |显示全部楼层

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MsPinkPiglet 发表于 2014-11-4 10:28
试好了也分享一下，我也在猫本

试好了肯定要发帖赚分分的

简单快乐幸福不贵珍惜现在学会放下

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-4 10:38 |显示全部楼层

惜福发表于 2014-11-4 10:33
试好了肯定要发帖赚分分的

一定加分

xhioanog

银靴族

发表于 2014-11-4 12:37 |显示全部楼层

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348021074

草鞋族

发表于 2014-11-4 12:45 |显示全部楼层

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看着很好吃~！

cheapers2003

版主

发表于 2014-11-4 12:53 |显示全部楼层

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腊肉炒的时候熟的快吗

lemon_pole

木屐族

发表于 2014-11-4 13:00 |显示全部楼层

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我忍忍忍，今年冬天再做，先收藏

codingrhythm

木屐族

发表于 2014-11-4 13:00 |显示全部楼层

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感觉不错的样子

紫丁香Spring

皮靴族

发表于 2014-11-4 13:35 |显示全部楼层

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这个不错，做起来也不难，感谢分享

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-4 14:09 来自手机 |显示全部楼层

cheapers2003 发表于 2014-11-4 11:53
腊肉炒的时候熟的快吗

很快…… 大火翻炒10秒左右吧，就可以看到那油层开始变的透明黄，油花也开始溢出来……（其实我觉得生的也能吃o(^_-)O）

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

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