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[面食面点] 第一次做馒头，挺好吃的，只是馒头的颜色发黄 [复制链接]

lmen1614

布鞋族

发表于 2014-10-1 11:53 |显示全部楼层

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馒头吃起来挺香，只是颜色发黄是怎么回事，没有放碱，买的是超市的plain flour。难道是面发过火了？

rayki

白金靴族

发表于 2014-10-1 12:12 |显示全部楼层

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颜色黄可能酵母放多了。。醒的时间不够。。但是黄没关系。白的那种都是有增白剂的。

lmen1614

布鞋族

发表于 2014-10-1 12:16 |显示全部楼层

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rayki 发表于 2014-10-1 11:12
颜色黄可能酵母放多了。。醒的时间不够。。但是黄没关系。白的那种都是有增白剂的。 ...

是啊，我估计酵母放多了，馒头做好，我醒了大约20-30分钟，够长吗？

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-10-1 12:38 |显示全部楼层

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这应该是和面粉有关，没事的，好吃就行了。

rayki

白金靴族

发表于 2014-10-1 12:42 |显示全部楼层

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lmen1614 发表于 2014-10-1 11:16
是啊，我估计酵母放多了，馒头做好，我醒了大约20-30分钟，够长吗？

这个现在的天气温度还好。如果是天气冷。要开烤炉。。然后放进去醒。。至于醒多久。。要用手感觉。。最后觉得馒头。漂轻的。。基本上就是好了。。都蓬松发开了。

我来问道无余话，云在青天水在瓶

lmen1614

布鞋族

发表于 2014-10-1 12:47 |显示全部楼层

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rayki 发表于 2014-10-1 11:42
这个现在的天气温度还好。如果是天气冷。要开烤炉。。然后放进去醒。。至于醒多久。。要用手感觉。。 ...

好的，下次注意一下，呵呵多谢

april78

皮靴族

发表于 2014-10-1 12:49 |显示全部楼层

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rayki 发表于 2014-10-1 11:42
这个现在的天气温度还好。如果是天气冷。要开烤炉。。然后放进去醒。。至于醒多久。。要用手感觉。。 ...

专家，我发的面有明显的酒味，蒸完的馒头有点发酸是肿么回事？

特屋安

银靴族

发表于 2014-10-1 13:14 |显示全部楼层

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上个图嘛楼楼

xyz58

银靴族

发表于 2014-10-1 13:57 |显示全部楼层

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april78 发表于 2014-10-1 11:49
专家，我发的面有明显的酒味，蒸完的馒头有点发酸是肿么回事？

过度发酵。

april78

皮靴族

发表于 2014-10-1 14:15 |显示全部楼层

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xyz58 发表于 2014-10-1 12:57
过度发酵。

时间长了?温度高了?还是酵母多了?

wwwjs

金靴族

发表于 2014-10-1 14:28 |显示全部楼层

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april78 发表于 2014-10-1 14:15
时间长了?温度高了?还是酵母多了?

都有关系。

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积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

rayki

白金靴族

发表于 2014-10-1 15:16 |显示全部楼层

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april78 发表于 2014-10-1 11:49
专家，我发的面有明显的酒味，蒸完的馒头有点发酸是肿么回事？

我不是专家。。是看家人做的。。不过这个感觉是酵母放多。。发过了。

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我来问道无余话，云在青天水在瓶

lmen1614

布鞋族

发表于 2014-10-1 16:30 |显示全部楼层

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april78 发表于 2014-10-1 11:49
专家，我发的面有明显的酒味，蒸完的馒头有点发酸是肿么回事？

这个我妈和我讲过是发过火了，面大约发一个小时，看温度而定，如果做之前闻闻有酸味需要放些碱中合一下

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april78

皮靴族

发表于 2014-10-1 16:33 |显示全部楼层

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lmen1614 发表于 2014-10-1 15:30
这个我妈和我讲过是发过火了，面大约发一个小时，看温度而定，如果做之前闻闻有酸味需要放些碱中合一下 ...

我发的时间是长，一般都是是和完面四五个小时之后再做。

lmen1614

布鞋族

发表于 2014-10-1 16:55 |显示全部楼层

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是啊，这就是问题所在

cannysh

皮靴族

发表于 2014-10-1 16:59 |显示全部楼层

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好像有人说加牛奶颜色会白一些

bbcc2014

布鞋族

发表于 2014-10-1 17:04 |显示全部楼层

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lmen1614

布鞋族

发表于 2014-10-1 17:10 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2014-10-1 15:59
好像有人说加牛奶颜色会白一些

有人做过吗？味道怎么样？奶香包，我做的时候在酵母里放了一些糖，还挺好吃的

cannysh

皮靴族

发表于 2014-10-1 17:14 |显示全部楼层

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lmen1614 发表于 2014-10-1 16:10
有人做过吗？味道怎么样？奶香包，我做的时候在酵母里放了一些糖，还挺好吃的 ...

其实吃不出牛奶的味道，跟普通的一样，自己感觉比水有营养些，白不白的另说了

。。。。。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-10-1 22:31 |显示全部楼层

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感觉放奶粉香

luxuan121

布鞋族

发表于 2014-10-1 22:45 |显示全部楼层

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正好刚刚做了2笼~~~ 放了奶粉，味道很好~~ 瞬间秒掉一笼~~ 哈哈

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