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[地方特色] 中秋佳期，最爱是冰皮 —— 祝大家中秋快乐！ [复制链接]

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 11:11 |显示全部楼层

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今年的中秋又如约而至，我在上周末一个人一口气做了80多个冰皮月饼。50克的模，很小巧！很多朋友嫌太小了点，不过瘾

不过我觉得月饼这种甜食吃得意犹未尽才是恰到好处

80多个月饼到今天早上已被派发得所剩无几了，自家人没吃上几个，正好把这份念想留给下一年

。。。

上图：

这次的冰皮我做了纯味和玫瑰（参见高歌方子：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=931520 非常感谢分享！）、绿茶、custard、芝麻四种口味。
方法我试用了君之的免中途搅拌法，成品很好。分享给大家：
步骤一：把185克牛奶、20克植物油（避免用橄榄油）、50克糖粉充分搅拌均匀
步骤二：把45克糯米粉、35克粘米粉、20克澄粉放入步骤一的液体混合物中，再次充分搅拌均匀；静置30分钟
步骤三：把步骤二做的面糊上蒸锅蒸20分钟
步骤四：取出蒸好的面糊乘热用铲子充分铲匀，这就是冰皮了
步骤五：乘热把冰皮和所要的口味揉在一起，揉均匀。冰皮就完全做好了

实践表明，等冷凉透了再包馅压模更好操作！

里馅我做了红豆沙、绿豆沙、绿茶、芋蓉、芝麻、蜜红豆，之间排列组合，个人最爱芋蓉芝麻馅，味道和口感都很赞！

50克的模子我的经验是28克的内馅、20克外皮比例正好。

希望对想做冰皮的朋友有用！

最后再发两张月饼图，一张今年的，一张去年做的摩卡咖啡月饼

祝大家中秋快乐！！

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评分

参与人数 19	积分 +97	收起理由
wxy123	+ 3	你太有才了
luxuan121	+ 2	你太有才了
moonsea	+ 2	你太有才了

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那些花儿

草鞋族

发表于 2014-9-1 11:20 |显示全部楼层

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我沙发有缘啊

5737683

皮靴族

发表于 2014-9-1 11:21 |显示全部楼层

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一直就想试试，这个粘米粉和澄粉哪里有卖啊

nanami666

铜靴族

发表于 2014-9-1 11:23 |显示全部楼层

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不错！！

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 11:24 |显示全部楼层

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5737683 发表于 2014-9-1 10:21
一直就想试试，这个粘米粉和澄粉哪里有卖啊

华人食品杂货店都有卖的

gladant

皮靴族

发表于 2014-9-1 11:33 |显示全部楼层

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哇，谢谢楼主，好厉害啊！有空也尝试下。

butterfly567

银靴族

发表于 2014-9-1 11:41 |显示全部楼层

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楼主做的太棒了，等我有空了一定也试试看。

惜福

银靴族

发表于 2014-9-1 11:45 |显示全部楼层

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好漂亮

yoyo05

金靴族

发表于 2014-9-1 11:48 |显示全部楼层

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太美貌了，请问可不可以给下冰皮馅的配方啊，谢谢

feilafeila

银靴族

发表于 2014-9-1 11:49 |显示全部楼层

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好漂亮，好想吃啊！

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-1 11:54 |显示全部楼层

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乘热揉面是不是粘手。

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 12:02 来自手机 |显示全部楼层

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butterfly567 发表于 2014-9-1 10:41
楼主做的太棒了，等我有空了一定也试试看。

感谢加分！

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 12:03 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-9-1 10:54
乘热揉面是不是粘手。

带做食品用的一次性手套一点不粘。感谢给力加分！

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 12:05 来自手机 |显示全部楼层

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yoyo05 发表于 2014-9-1 10:48
太美貌了，请问可不可以给下冰皮馅的配方啊，谢谢

你最喜欢那个馅？我来详细说。感谢给力加分！

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 12:05 来自手机 |显示全部楼层

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惜福发表于 2014-9-1 10:45
好漂亮

谢谢！

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-1 12:08 |显示全部楼层

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欢腾发表于 2014-9-1 12:03
带做食品用的一次性手套一点不粘。感谢给力加分！

手套上要涂油吗吗

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 12:10 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-9-1 11:08
手套上要涂油吗吗

不要涂油

yoyo05

金靴族

发表于 2014-9-1 12:16 |显示全部楼层

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欢腾发表于 2014-9-1 12:05
你最喜欢那个馅？我来详细说。感谢给力加分！

谢谢mm，我喜欢芋蓉芝麻和绿豆沙～～～

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-1 12:16 |显示全部楼层

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谢谢，今年一定要做一次月饼，到底是什么月饼还没想好

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 12:21 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-9-1 11:16
谢谢，今年一定要做一次月饼，到底是什么月饼还没想好

嗯。自己做的吃起来就是不一样！

欢腾

皮靴族

发表于 2014-9-1 12:35 |显示全部楼层

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yoyo05 发表于 2014-9-1 11:16
谢谢mm，我喜欢芋蓉芝麻和绿豆沙～～～

我先说绿豆沙的吧：买去衣绿豆片，发现有两种，选小颗粒的买。浸泡水中过夜，第二天去水冲洗片刻，入碗加少许水放电压力锅蒸15分钟。取出用料理机打碎，如果发现很干再加些煮过的开水，冷热均可。打碎的绿豆沙糊应该是很顺滑的，但不要是稀的感觉。烧热不粘锅，倒入绿豆沙糊中小火不断翻炒，分次加入植物油（避免用橄榄油），等前一次油充分被绿豆沙吸收再加下一次油；中途加些许熟糯米粉，加糖，直到你满意的甜度。成功的绿豆沙应该是没有粘在锅壁（说明油放到位了），没有油腻视觉（油放的量要拿捏好，不多不少），有一定硬度但不是很干。这样做月饼馅最好！芋蓉的晚点细说，要出门办事了。希望有给你帮助！