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发表于 2014-8-19 22:41 |显示全部楼层
此文章由 高歌 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高歌 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 高歌 于 2017-8-10 07:37 编辑




中秋节马上到,答应之前在回复中的一位朋友今年一起来做月饼,买到模子的吗?我忘了您的名字,不好意思!
好久没上电脑,有时间从手机爬上足迹回复一下评论,忙!在澳洲,大家都懂!
应景的活还是要做,发上冰皮月饼的馅,此馅不适合做广式,水份太多,烘焙出的月饼会暴肚!广式的馅必须将馅翻炒到没有水份才好,自制很辛苦,我炒过红枣泥的,很香很糯只是太累!建议初学者先做冰皮的馅也操作简单容易!

长话短说:
三种口味的馅都是以芸豆为材料调制的

秘决在此:把泡好的豆子隔水蒸熟,不要加水煮,减少了大量的水份和过滤的工序         
          缩短了炒制时间!(见下图)

  绿茶败了日本宇治,翠绿翠绿的确养眼。俺是绿色控,败了不下五种品牌的绿茶包括有机的,茶香味差不多,色儿都不如宇治。宇治并没有标为是有机产品,同样是绿茶差别如此之大,实在让俺想不明白。

    黄色馅是用蛋粉调制滴,没有买到蛋黄粉,只好用了全蛋粉,“扑哧、扑哧”倒进大半盒才上色,下次做还是得努力跑断腿买蛋黄粉才对!吃不出蛋的味,凑近鼻子也闻不到,呵呵,就为了那黄~~~~够啦!

    玫瑰馅在做法打一样,都是俺自个想着捣腾的!特别拍; 详细过程图!



1,一公斤芸豆泡1-2天,见开花,腿皮容易时就可以了,大火搁水蒸
2,蒸到豆绵,尝尝很软很香,用手可以碾烂为止,像图这样
3,开始炒馅,入铁锅,倒花生油,可以多放点油,(晚上拍光线不同)



1,俺用的是炼乳,感觉要比白糖香,添甜多少随意
2,一边炒制一边用搅拌棒打豆泥,打至细腻无颗粒状
3,中途搅拌不能停,中小火仍然容易焦底,整个过程别忘要不停品尝,到甜油度适合OK,是不是简单很多,不必再用纱布挤压过滤,直接就能炒啦,三色的馅胚就这样完成了!
将芸豆泥分3等分,绿茶、蛋粉、玫瑰各一份:



取出一部分芸豆馅,放入绿茶粉,依旧放在锅内用低火拌匀,拌到完全混合无颗粒。不要一次放太多绿茶粉,一点点慢慢加,加到自己喜欢的颜色和味道。避免一股脑倒太多造成无法收拾。



和绿茶馅做法一样,在部分的芸豆泥中加蛋粉,蛋粉最好过筛,俺偷懒,结果花了大功夫!别忘喽还是慢慢加热细心拌,直至均匀细腻!



再重复就啰嗦啦!
特别提示:玫瑰花磨成粉后有苦味,表添加太多,闻到淡淡的玫瑰香就成功喽!



玫瑰花粉的制作:
    干玫瑰花骨朵,就是平常泡茶喝的那种,把花瓣轻轻掰下来,只取花瓣,去掉花蕊和底部的干叶子,干玫瑰花蕊经过烘干制作呈黑色了,俺不敢用,担心影响色相。将花瓣放粉末机打成粉,要打到最细状态哦!!!玫瑰花粉就算做好鸟!!





最近在疯狂做糖,这活会上瘾,停不下来,已经成功6种口味的了,继续········,春节派糖果拜年!!(paopaobing(88))



















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大小可爱 + 4 你太有才了
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凡事谢恩!不住祷告!!
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发表于 2014-8-19 22:50 |显示全部楼层
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沙发,太牛了

发表于 2014-8-19 22:52 来自手机 |显示全部楼层
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专业级!

发表于 2014-8-19 22:52 |显示全部楼层
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顺便把冰皮成品和糖果方子一块上了吧

发表于 2014-8-19 22:54 |显示全部楼层
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牛啊

发表于 2014-8-19 23:12 |显示全部楼层
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太厉害了
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发表于 2014-8-19 23:14 |显示全部楼层
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juanchen1991 发表于 2014-8-19 22:52
顺便把冰皮成品和糖果方子一块上了吧

冰皮很快就上,糖果的配方一直还在调整中,朋友各样反应不同,等有的最满意的配方才可以发,不能瞎忽悠!(paopaobing(88))
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-8-19 23:15 |显示全部楼层
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juanchen1991 发表于 2014-8-19 22:50
沙发,太牛了

感谢加分!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-8-19 23:15 |显示全部楼层
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2016年度奖章获得者

发表于 2014-8-19 23:16 |显示全部楼层
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难度太高,不是一点点崇拜!

发表于 2014-8-19 23:16 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-19 23:16 |显示全部楼层
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Bailey 发表于 2014-8-19 23:12
太厉害了

感谢加分!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-8-19 23:17 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2014-8-19 23:16
难度太高,不是一点点崇拜!

感谢加分!!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-8-19 23:26 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 workhard 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 workhard 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好久不见原来做糖去了。你太敬业了,赞。

发表于 2014-8-19 23:32 |显示全部楼层
此文章由 吃饱饭 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 吃饱饭 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主

发表于 2014-8-19 23:33 |显示全部楼层
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楼主太牛了,佩服
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发表于 2014-8-19 23:39 |显示全部楼层
此文章由 SOPHIAZJH 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 SOPHIAZJH 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-8-20 00:15 |显示全部楼层
此文章由 夏目 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 夏目 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太。。厉害。。。了。。。。。。。

发表于 2014-8-20 00:16 |显示全部楼层
此文章由 9112001 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 9112001 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这也太漂亮了

发表于 2014-8-20 02:40 |显示全部楼层
此文章由 wdxzj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wdxzj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
漂亮

发表于 2014-8-20 02:50 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-20 09:01 |显示全部楼层
此文章由 lyng_008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lyng_008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-8-20 09:05 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-20 10:16 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-20 10:22 |显示全部楼层
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连糖都能自己做,我是彻底服了!

发表于 2014-8-20 10:37 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-20 10:49 |显示全部楼层
此文章由 sucencen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sucencen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太厉害了,楼主高人!

发表于 2014-8-20 11:05 |显示全部楼层
此文章由 玫瑰咖啡 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 玫瑰咖啡 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真专业

发表于 2014-8-20 11:20 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
高手啊,厉害

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-8-20 12:24 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我很长草粉末机~~

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