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高歌

铜靴族

发表于 2014-8-19 22:41 |显示全部楼层

此文章由高歌原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者高歌所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由高歌于 2017-8-10 07:37 编辑

中秋节马上到，答应之前在回复中的一位朋友今年一起来做月饼，买到模子的吗？我忘了您的名字，不好意思！
好久没上电脑，有时间从手机爬上足迹回复一下评论，忙！在澳洲，大家都懂！
应景的活还是要做，发上冰皮月饼的馅，此馅不适合做广式，水份太多，烘焙出的月饼会暴肚！广式的馅必须将馅翻炒到没有水份才好，自制很辛苦，我炒过红枣泥的，很香很糯只是太累！建议初学者先做冰皮的馅也操作简单容易！

长话短说：
三种口味的馅都是以芸豆为材料调制的

秘决在此：把泡好的豆子隔水蒸熟，不要加水煮，减少了大量的水份和过滤的工序
      缩短了炒制时间！（见下图）

  绿茶败了日本宇治，翠绿翠绿的确养眼。俺是绿色控，败了不下五种品牌的绿茶包括有机的，茶香味差不多，色儿都不如宇治。宇治并没有标为是有机产品，同样是绿茶差别如此之大，实在让俺想不明白。

黄色馅是用蛋粉调制滴，没有买到蛋黄粉，只好用了全蛋粉，“扑哧、扑哧”倒进大半盒才上色，下次做还是得努力跑断腿买蛋黄粉才对！吃不出蛋的味，凑近鼻子也闻不到，呵呵，就为了那黄~~~~够啦！

玫瑰馅在做法打一样，都是俺自个想着捣腾的！特别拍；详细过程图！

1，一公斤芸豆泡1-2天，见开花，腿皮容易时就可以了，大火搁水蒸
2，蒸到豆绵，尝尝很软很香，用手可以碾烂为止，像图这样
3，开始炒馅，入铁锅，倒花生油，可以多放点油，（晚上拍光线不同）

1，俺用的是炼乳，感觉要比白糖香，添甜多少随意
2，一边炒制一边用搅拌棒打豆泥，打至细腻无颗粒状
3，中途搅拌不能停，中小火仍然容易焦底，整个过程别忘要不停品尝，到甜油度适合OK，是不是简单很多，不必再用纱布挤压过滤，直接就能炒啦，三色的馅胚就这样完成了！
将芸豆泥分3等分，绿茶、蛋粉、玫瑰各一份：

取出一部分芸豆馅，放入绿茶粉，依旧放在锅内用低火拌匀，拌到完全混合无颗粒。不要一次放太多绿茶粉，一点点慢慢加，加到自己喜欢的颜色和味道。避免一股脑倒太多造成无法收拾。

和绿茶馅做法一样，在部分的芸豆泥中加蛋粉，蛋粉最好过筛，俺偷懒，结果花了大功夫！别忘喽还是慢慢加热细心拌，直至均匀细腻！

再重复就啰嗦啦！
特别提示：玫瑰花磨成粉后有苦味，表添加太多，闻到淡淡的玫瑰香就成功喽！

玫瑰花粉的制作：
干玫瑰花骨朵，就是平常泡茶喝的那种，把花瓣轻轻掰下来，只取花瓣，去掉花蕊和底部的干叶子，干玫瑰花蕊经过烘干制作呈黑色了，俺不敢用，担心影响色相。将花瓣放粉末机打成粉，要打到最细状态哦！！！玫瑰花粉就算做好鸟！！

最近在疯狂做糖，这活会上瘾，停不下来，已经成功6种口味的了，继续········，春节派糖果拜年！！(paopaobing(88))

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凡事谢恩！不住祷告！！

juanchen1991

皮靴族

发表于 2014-8-19 22:50 |显示全部楼层

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沙发，太牛了

Newmama

布鞋族

发表于 2014-8-19 22:52 来自手机 |显示全部楼层

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专业级！

juanchen1991

皮靴族

发表于 2014-8-19 22:52 |显示全部楼层

顺便把冰皮成品和糖果方子一块上了吧

qianqian2007

铜靴族

发表于 2014-8-19 22:54 |显示全部楼层

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牛啊

Bailey

铜靴族

发表于 2014-8-19 23:12 |显示全部楼层

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太厉害了

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-19 23:14 |显示全部楼层

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juanchen1991 发表于 2014-8-19 22:52
顺便把冰皮成品和糖果方子一块上了吧

冰皮很快就上，糖果的配方一直还在调整中，朋友各样反应不同，等有的最满意的配方才可以发，不能瞎忽悠！(paopaobing(88))

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-19 23:15 |显示全部楼层

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juanchen1991 发表于 2014-8-19 22:50
沙发，太牛了

感谢加分！

凡事谢恩！不住祷告！！

joanneyjp

银靴族

发表于 2014-8-19 23:15 |显示全部楼层

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GardenOfDreams

版主

发表于 2014-8-19 23:16 |显示全部楼层

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难度太高，不是一点点崇拜！

karenzhan

木屐族

发表于 2014-8-19 23:16 |显示全部楼层

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高歌

铜靴族

发表于 2014-8-19 23:16 |显示全部楼层

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Bailey 发表于 2014-8-19 23:12
太厉害了

感谢加分！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-8-19 23:17 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2014-8-19 23:16
难度太高，不是一点点崇拜！

感谢加分！！

凡事谢恩！不住祷告！！

workhard

皮靴族

发表于 2014-8-19 23:26 来自手机 |显示全部楼层

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好久不见原来做糖去了。你太敬业了，赞。

吃饱饭

皮靴族

发表于 2014-8-19 23:32 |显示全部楼层

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楼主

吃饱饭

皮靴族

发表于 2014-8-19 23:33 |显示全部楼层

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楼主太牛了，佩服

SOPHIAZJH

布鞋族

发表于 2014-8-19 23:39 |显示全部楼层

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夏目

木屐族

发表于 2014-8-20 00:15 |显示全部楼层

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太。。厉害。。。了。。。。。。。

9112001

金靴族

发表于 2014-8-20 00:16 |显示全部楼层

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这也太漂亮了

wdxzj

皮靴族

发表于 2014-8-20 02:40 |显示全部楼层

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漂亮

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2014-8-20 02:50 |显示全部楼层

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lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-20 09:01 |显示全部楼层

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又十年

皮靴族

发表于 2014-8-20 09:05 |显示全部楼层

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Ozquest

银靴族

发表于 2014-8-20 10:16 |显示全部楼层

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铭宝妈

银靴族

发表于 2014-8-20 10:22 |显示全部楼层

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连糖都能自己做，我是彻底服了！

jjzhu

木屐族

发表于 2014-8-20 10:37 |显示全部楼层

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sucencen

皮靴族

发表于 2014-8-20 10:49 |显示全部楼层

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太厉害了，楼主高人！

玫瑰咖啡

草鞋族

发表于 2014-8-20 11:05 |显示全部楼层

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真专业

alvin0827

布鞋族

发表于 2014-8-20 11:20 |显示全部楼层

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高手啊，厉害

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-8-20 12:24 |显示全部楼层

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我很长草粉末机～～

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