也许是一款厨房神器

daniello

最近这几个月，几乎没有外出中餐馆吃饭。这倒也不是为了省钱，自从偶然发现并成功使用了家里的厨房神器后，做出来美食的味道，比起餐馆来，一点也不逊色。而且，自己做大厨，想怎么做就怎么做，想怎么创新就怎么创新，成就感无穷。

这款厨房神器，就是GAGGENAU的BULIT IN DEEP FRYER。



这个DEEP FRYER，位于COOK TOP的左边。但有鉴于以前使用廉价的立式DEEP FRYER的痛苦经历，搬进新家一年多来，都对这个DEEP FRYER视而不见，因为上面有块盖板，我们一直拿DEEP FRYER做炒菜时放菜勺的地方。

我想，很多人都和我过去的经验一样，对DEEP FRYER怀有恶感：首先，高度不对，立式DEEP FRYER需要放在桌子上操作，高度太高，往里放东西取东西不方便；使用时，里面的油往往会飞溅出来；其次，每用完一次，收拾沉重的连锅带油，还得清洁场地，很是繁琐；而且，几百元以内的DEEP FRYER效果都不好，升温慢，温度不稳定，油炸效果不好；还有，换油和清洗内部非常不便。。。。。。基于上述的这些麻烦事，以前用了几个牌子的立式DEEP FRYER, 不管是便宜的还是贵的，最后都当垃圾丢了。

但是，在用过之后，发现这个DEEP FRYER没有上述普通DEEP FRYER的问题：和灶台同个高度，操作起来非常方便，深度很深，油炸时，油几乎不会溅出来；功率强大，5分钟就可以升温至180度；配合QASAIR油烟机，炸任何东西室内都没有油烟味；换油时，只要打开下方的阀门，就可以轻松地排空旧油和食物残渣，很容易清洁，排出旧油后，只要用厨房PAPER TOWEL擦干净即可马上再加新油。

qwert227

国内带过来的胃还是受不了这边的油炸食品...

daniello

下面看看这个DEEP FRYER的各种油炸功能。

首先，是普通的食物油炸，如炸薯条，炸油条，炸带鱼等。

加满油后的炸锅，是这个样子的。



GAGGENAU推荐的油炸COOKING TABLE




试试炸薯条，油温调到180度



将薯条放入油炸篮，浸入油锅





三分钟后即可取出，将油炸篮挂在油锅上的支架上沥干余油，



将薯条取出，在PAPER TOWEL上再滤油



华丽上桌，撒上海盐，味道比麦当劳的还好






用这个炸锅炸油条，简单到了极点，将油条放入



很快油条就翻滚上来





待表面金黄时，取出滤油后上桌





炸虾片，小小的虾片下锅不到30秒，就如白莲花般地绽放



似乎每个小孩都很喜欢炸虾片。



当然，炸肉丸子也是小孩的大爱

daniello

当然，华人吃油炸食品毕竟不是非常适应，上面的普通油炸功能只是这DEEP FRYER强大功能的一部分而已，其最有意义的作用在下面：

为什么餐馆里牛肉炒得那么嫩，自家里怎么调料怎么前处理怎么炒，总是味道相差很远？为什么餐馆里的椒盐虾那么脆？为什么餐馆里姜葱泥蟹如此爽口？以前是听说，现在算真正明白了，自家菜和餐馆菜的程序上，就差了这一道油炸的中途处理。以龙虾为例，以前先在油锅里将龙虾炒至变色，再盛出备用，但是，在炒锅里炒和在油锅里炸，这个区别还是很大的。

所以，毫不夸张地说，将这个DEEP FRYER的食物中途处理的功能用上，做出来的菜色，又简单又好，和餐馆的味道，几乎是一样的了。看看几个示例：

鲜菇牛肉：

将事先调好料的牛肉片浸入DEEP FRYER。



默数10秒左右，取出沥油备用，这时牛肉已经变色。



在油锅里将牛肉炒几下，加入在沸水里烫过的鲜菇，再炒几下，加入芡汁葱条红辣椒，上桌。






煎封海鱼：

将FLAG油炸5分钟，取出沥油






准备蒸鱼酱油，勾芡，葱条辣椒丝，浇在鱼上即可






龙虾捞面：


将龙虾尾斩件，拌上生粉，




DEEP FRYER里炸10秒取出




在融化的黄油锅里，将龙虾再煮片刻，勾芡，浇在以捞好的面上，上桌。








很多美味的中餐菜式，都需要进行中途油炸处理，如椒盐虾，姜葱泥蟹，梅菜扣肉，等等，这些著名脍炙人口的菜式，用了这个DEEP FRYER，都做得似模似样了。

能简简单单，将这些高难度菜式做得闲庭信步，兵不血刃，这个油炸锅，绝对就是厨房神器！

guoguo01

什么都炸啊，餐馆做法

karenhangxu

很厉害

qianqian2007

这个油箱好洗吗？

细雨漫步

油条，虾片，鱼，丸子都不错。
做一次要放多少油

nmm

请问多久换一次油一次换油要多少升油，就是觉得油炸锅一次放满油就得不停的炸，最后吃到真的受不了。可是如果不是连着炸，放星期一也不新鲜了还是要扔。

niuwa

就是一个油炸锅吗。

Y叔

daniello 发表于 2014-8-17 20:52
当然，华人吃油炸食品毕竟不是非常适应，上面的普通油炸功能只是这DEEP FRYER强大功能的一部分而已，其最有 ...

我那边刚发帖说家里不适合备油锅，你就发这个。

cycwong21

哗！厉害, well done！

不过炸的东西还是少吃为益。

特别是你两女儿的皮肤那么好，你怎忍心破坏呢？:o

Y叔

nmm 发表于 2014-8-17 21:05
请问多久换一次油一次换油要多少升油，就是觉得油炸锅一次放满油就得不停的炸，最后吃到真的受不了。可是如 ...

对啊，请楼主回答

daniello

qianqian2007 发表于 2014-8-17 21:04
这个油箱好洗吗？

非常简单，底部放完油后，PAPER TOWEL擦干净即可

daniello

ys98 发表于 2014-8-17 21:10
我那边刚发帖说家里不适合备油锅，你就发这个。

没看到。。。
对着干啊

daniello

ys98 发表于 2014-8-17 21:10
我那边刚发帖说家里不适合备油锅，你就发这个。

我家空气炸锅已经退役了

Y叔

daniello 发表于 2014-8-17 21:13
我家空气炸锅已经退役了

我的一直在预备役

daniello

ys98 发表于 2014-8-17 21:13
我的一直在预备役

味道上实在无法和这个DEEP FRYER相比

daniello

ys98 发表于 2014-8-17 21:11
对啊，请楼主回答

换油一次约4升。

当食物不再CRISPY的时候，要换油

Y叔

daniello 发表于 2014-8-17 21:14
味道上实在无法和这个DEEP FRYER相比

那是一定的，但空气炸锅基本不用油

Y叔

daniello 发表于 2014-8-17 21:16
换油一次约4升。

当食物不再CRISPY的时候，要换油

问题是，不每天用的话，很快也就变味了，也要换的。不是很浪费？

路天涯

看起来很高大上，一般家庭用不上，不是说这东西不好，只是台面上还得挖个洞，麻烦。

LZ能上个全景吗，深度大概多少。

daniello

cycwong21 发表于 2014-8-17 21:10
哗！厉害, well done！

不过炸的东西还是少吃为益。

偶尔吃吃，还是不错。

自家油炸的食品，用的油和存油时间有保证

Y叔

daniello 发表于 2014-8-17 21:11
非常简单，底部放完油后，PAPER TOWEL擦干净即可

就是说，不能彻底干净？如果有变质的油，怎么彻底洗净？

daniello

ys98 发表于 2014-8-17 21:17
问题是，不每天用的话，很快也就变味了，也要换的。不是很浪费？

很快变味？倒是不觉得。

4升油大月10元左右，用个10天8天，也值得了吧？

ericcheung17

不好，减肥中。。。。



话说，丹兄现在在发帖速度刚好赶上我回血的速度

daniello

ys98 发表于 2014-8-17 21:19
就是说，不能彻底干净？如果有变质的油，怎么彻底洗净？

底部有放油阀，可以将旧油全部排空

oed

daniello 发表于 2014-8-17 21:13
我家空气炸锅已经退役了

空气炸锅炸的感觉明显比较没有香味。

deen

不错，炒菜简单很多。

daniello

ericcheung17 发表于 2014-8-17 21:20
不好，减肥中。。。。

算好的。。。