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[面食面点] 终于做出拉丝的面包，治治天冷露脚趾的痛! [复制链接]

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-11 20:22 来自手机 |显示全部楼层

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谧谧	+ 3	姐，我要吃
cissy03	+ 4	感谢分享
binfen99	+ 3	感谢分享

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momob

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发表于 2014-8-11 20:25 |显示全部楼层

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不错

momob

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发表于 2014-8-11 20:25 |显示全部楼层

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什么配方

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-11 20:28 来自手机 |显示全部楼层

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用了汤种，还放了一杯酸奶。加长了面包机做揉面时间，终于做出了比较能拉丝的:)

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-11 20:43 来自手机 |显示全部楼层

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配方:
先用40克面粉和200ml的水做成汤种。
高筋面粉700克，糖5O克，玉米粉l汤匙，盐1茶匙，酵母10克，蛋二个，温牛奶200ml,yoghurt50克。用面包机的pizza dough和成面团后，放入50克黄油，再用basic档2小时20分，面团出来已经发得很好了。

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peterorz90	+ 4	你太有才了
megumi	+ 2	感谢分享

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serenali

皮靴族

发表于 2014-8-11 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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想骗点分过冬还真不容易！

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rongerchen	+ 5

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mittag

铜靴族

发表于 2014-8-11 20:52 |显示全部楼层

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我记号一个，每次大家能不用高筋低筋么太晕了

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-8-11 20:54 |显示全部楼层

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跟爱与自由做面包
推荐这本书

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-11 20:57 来自手机 |显示全部楼层

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rongerchen 发表于 2014-8-11 19:54
跟爱与自由做面包
推荐这本书

谢谢加分!好书不能错过，谢谢推荐！

binfen99

银靴族

发表于 2014-8-11 22:24 |显示全部楼层

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lanmao

皮靴族

发表于 2014-8-11 22:27 |显示全部楼层

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serenali

皮靴族

发表于 2014-8-11 23:04 来自手机 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2014-8-11 21:24

谢谢加分!

Fayelol

布鞋族

发表于 2014-8-11 23:42 来自手机 |显示全部楼层

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厉害！请问用面包机pizza挡➕17挡发酵两遍后还需要再烤箱发酵吗？还是直接拿去排气整形再去烤箱烤？还是说全程都用面包机做？多谢啦！每次我做出来都有点像蛋糕

[im

henry2012au

皮靴族

发表于 2014-8-11 23:48 |显示全部楼层

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megumi

皮靴族

发表于 2014-8-11 23:50 |显示全部楼层

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nicole

木屐族

发表于 2014-8-11 23:53 |显示全部楼层

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强！

talentzj01

皮靴族

发表于 2014-8-11 23:56 |显示全部楼层

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rongerchen 发表于 2014-8-11 19:54
跟爱与自由做面包
推荐这本书

有她的微薄, 是不错. 还有君之的,也不错

talentzj01

皮靴族

发表于 2014-8-11 23:57 |显示全部楼层

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做得不错

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-11 23:59 来自手机 |显示全部楼层

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Fayelol 发表于 2014-8-11 22:42
厉害！请问用面包机pizza挡➕17挡发酵两遍后还需要再烤箱发酵吗？还是直接拿去排气整形再去烤箱烤？还是说 ...

我是pizza档揉好还有二十几分就停掉转basic,然后取出来排气，整形。整形完毕放烤箱，底下一盘热水20分钟再发酵的。你说的象蛋糕，估计面团的水份过多。

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:00 来自手机 |显示全部楼层

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talentzj01 发表于 2014-8-11 22:56
有她的微薄, 是不错. 还有君之的,也不错

是的，谢谢推荐！

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:03 来自手机 |显示全部楼层

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megumi 发表于 2014-8-11 22:50

谢谢加分!

Fayelol

布鞋族

发表于 2014-8-12 00:06 来自手机 |显示全部楼层

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serenali 发表于 2014-8-11 23:59
我是pizza档揉好还有二十几分就停掉转basic,然后取出来排气，整形。整形完毕放烤箱，底下一盘热水20分钟 ...

感谢回复！还不能加分，口头表示！：）
那是不是同样的配方，若加一定量酸奶或者cream就要相应减少水的量才好？

[im

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:14 来自手机 |显示全部楼层

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Fayelol 发表于 2014-8-11 23:06
感谢回复！还不能加分，口头表示！：）
那是不是同样的配方，若加一定量酸奶或者cream就要相应减少水的量 ...

没关系，大家互相切磋。我有一次做出来象蛋糕就是完全按照别人的配方，丢进面包机就不管了。后来每次用dough和面的时候我都会打开看看面团和的怎样，干的话就加一点水，湿了就放点粉，总之保持面团能揉光滑，就没再出现蛋糕状了。

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:20 来自手机 |显示全部楼层

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Fayelol 发表于 2014-8-11 23:06
感谢回复！还不能加分，口头表示！：）
那是不是同样的配方，若加一定量酸奶或者cream就要相应减少水的量 ...

对的。

peterorz90

铜靴族

发表于 2014-8-12 00:28 |显示全部楼层

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我每天早餐是包店面包，感觉你做的可以拿去卖了

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:30 |显示全部楼层

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peterorz90 发表于 2014-8-11 23:28
我每天早餐是包店面包，感觉你做的可以拿去卖了

过奖了!谢谢加分!

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-8-12 00:34 |显示全部楼层

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图一的内组织好像有点僵啊

Fayelol

布鞋族

发表于 2014-8-12 00:34 来自手机 |显示全部楼层

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serenali 发表于 2014-8-12 00:14
没关系，大家互相切磋。我有一次做出来象蛋糕就是完全按照别人的配方，丢进面包机就不管了。后来每次用do ...

看来美味还是偷不得懒的！

[im

serenali

皮靴族

发表于 2014-8-12 00:45 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-8-11 23:34
图一的内组织好像有点僵啊

请高手指点。

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-8-12 19:16 |显示全部楼层

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color very good

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