设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 白笃与红烧杂谈

精华好帖回顾

· ===新足迹专访：和大山侃大山=== (2017-3-30) 胡须康 · 离天堂最近的地方（马尔代夫7天5晚＋顺游新加坡）－－已更新， 马尔代夫照片已上 (2005-9-4) Adam
· 资深潜水员冒泡－－家常菜系列@煎酿三宝之看图说话（２３楼补充了鱼滑的打制方法） (2011-8-8) Quantum · 【冬日里的暖食暖文】清炖狮子头：爱是回忆是传承 (2015-7-22) 明河素月
Advertisement
Advertisement
返回列表 发新帖
查看: 1450|回复: 14

[煎炒炖煮] 白笃与红烧杂谈 [复制链接]

csjsysj

发表于 2014-7-28 21:37 |显示全部楼层
此文章由 csjsysj 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 csjsysj 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 csjsysj 于 2014-7-28 21:49 编辑

我喜欢烧菜，我更喜欢烧“白菜”即不放糖的菜。
我一般食材新鲜的菜，多数都选做白菜。如：白笃蹄胖、白斩鸡、清蒸带鱼、白切羊肉、、、、、、。
比如：特新鲜的带鱼我总会清蒸。次一点带鱼的我再会去煎了，红烧。
红烧--浓油赤酱固然好吃，但是糖放得多不利健康，为了健康，我们只能偶尔为之。所以我大部分的菜还是来点原汁原味儿的。
不知大家是怎么选的呢？
Advertisement
Advertisement

举报

IASKU

发表于 2014-7-28 22:02 |显示全部楼层
此文章由 IASKU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
特新鲜的带鱼我总会清蒸==我也会这么做的

举报

Jingstar

发表于 2014-7-28 23:39 |显示全部楼层
此文章由 Jingstar 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Jingstar 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
同意，原汁原味最好

举报

ausox

发表于 2014-7-28 23:42 |显示全部楼层
此文章由 ausox 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ausox 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
嗯, 菜都是水里汆一下就吃, 最多放点油, 能生吃就生吃, 健康

举报

FIONA4

发表于 2014-7-29 00:46 |显示全部楼层
此文章由 FIONA4 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 FIONA4 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
海鲜 我都可以，肉类特别是猪肉 白煮我受不了那个味

举报

dumbo

发表于 2014-7-29 09:41 |显示全部楼层
此文章由 dumbo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dumbo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Advertisement
Advertisement

举报

豆汁小鼓

发表于 2014-7-29 09:45 |显示全部楼层
此文章由 豆汁小鼓 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 豆汁小鼓 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我以为白和红的区别是放不放酱油，不是放不放糖。

举报

铭宝妈

发表于 2014-7-29 09:48 |显示全部楼层
此文章由 铭宝妈 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 铭宝妈 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
健康的吃法当然好了。支持！

举报

thundom
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2014-7-29 10:23 |显示全部楼层
此文章由 thundom 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 thundom 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
对北方人没这个纠结，我们做菜放糖少。肉也可以红烧，鱼可红烧，可干烧，可清蒸，做法很多，不过澳洲的带鱼都是进口冷冻的，我都是红烧。flat head，snapper，清炖。

举报

蚝

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-7-29 11:33 |显示全部楼层
此文章由 蚝 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 蚝 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
豆汁小鼓 发表于 2014-7-29 08:45
我以为白和红的区别是放不放酱油，不是放不放糖。



一样，完全想不到有糖什么事儿

炒糖色另说

举报

蚝

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-7-29 11:34 |显示全部楼层
此文章由 蚝 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 蚝 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
thundom 发表于 2014-7-29 09:23
对北方人没这个纠结，我们做菜放糖少。肉也可以红烧，鱼可红烧，可干烧，可清蒸，做法很多，不过澳洲的带鱼 ...

都同意
Advertisement
Advertisement

举报

唯_月

发表于 2014-7-29 12:14 |显示全部楼层
此文章由 唯_月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 唯_月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 唯_月 于 2014-7-29 11:16 编辑

红烧为什么要放很多糖？不是糖醋才要放很多糖的吗？
咱家做红烧都是咸鲜口的，不甜的呀

不过作为广东人，做鱼还是最喜欢清蒸或者香煎的
心态很好的阿唯

举报

jamesliu1615

发表于 2014-7-29 12:17 |显示全部楼层
此文章由 jamesliu1615 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jamesliu1615 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
对于不同的食材应该选用不同的烹制方法，还有就是要注重家里人的口味。红烧确实会比白灼更破坏食材的营养价值，但是不新鲜的食材直接白灼也会产生不好的影响。

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
csjsysj + 3

查看全部评分

举报

LifesoCool

发表于 2014-7-29 12:20 |显示全部楼层
此文章由 LifesoCool 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 LifesoCool 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
北方人基本吃咸口比较多，吃习惯了也就好了

举报

csjsysj

发表于 2014-7-29 20:14 |显示全部楼层
此文章由 csjsysj 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 csjsysj 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
豆汁小鼓 发表于 2014-7-29 08:45
我以为白和红的区别是放不放酱油，不是放不放糖。

放了酱油，一定会放糖，这样才能烧的入味！

举报

返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部